何為鴨四件？就是鴨子的兩只翅膀兩只腳，合起來稱為“四件”
不過很奇怪，現在南京市面上的鹵菜店買的“四件”都只有鴨翅，鴨掌是另外賣的，且價格比鴨翅貴壹些。
家裏做鹵制品，壹樣缺不了老鹵，有了老鹵的濃郁，壹切都會變的有滋有味起來。倒上杯小酒兒，啃上個鴨翅，和三五好友說說笑笑，時間就在這種悠閑的氛圍中打發過去，也不失為壹種生活情趣。要的就是壹個吃趣兒，只為解饞，而非裹腹。
鹵鴨四件壹定要將鹵汁收幹，這樣味道才能充分滲透到骨子裏。這道菜燒好後，也壹定要涼透再吃，讓凝固的鹵汁膠著在表面，啃起來更有滋味哦！(收起)
食材
主料
鴨翅
260g
鴨腳
240g
輔料
老鹵
適量
花椒
適量
八角
2朵
草果
1個
桂皮
適量
香葉
適量
小茴香
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
生抽
適量
老抽
適量
醋
少許
鹽
適量
植物油
適量
步驟
1.將鴨四件用熱水洗凈。將鴨翅的翅尖和翅根部分切斷。
2.準備好所需食材。
3.因為有老鹵，所需的香料不需要太多，八角、桂皮、草果、花椒、香葉、小茴香是必需的。
4.將香料用開水略微浸泡片刻，並沖洗幹凈，裝入紗布袋內。
5.油鍋燒熱後，放入蔥姜蒜焙出香味。
6.放入鴨四件翻炒。
7.鴨四件變色後，壹次性放入足量的水，加老抽、鹽、香料包開始紅燒。大火燒開後，轉小火慢慢煨。
8.煨至鴨四件露出汁水時，倒入適量生抽提鮮，如果沒有老鹵這時候可以加冰糖，開始收汁。
9.臨出鍋前，點少許醋，視鹽味輕重，適量添加生抽提味。燒好後，讓鴨四件浸泡在鹵汁中，直至涼透，口味最佳。
小貼士
鹵鴨四件壹定要將鹵汁收幹，這樣味道才能充分滲透到骨子裏。這道菜燒好後，也壹定要涼透再吃，讓凝固的鹵汁膠著在表面，啃起來更有滋味哦！