何為鴨四件?就是鴨子的兩只翅膀兩只腳,合起來稱為“四件”
不過很奇怪,現在南京市面上的鹵菜店買的“四件”都只有鴨翅,鴨掌是另外賣的,且價格比鴨翅貴壹些。
家裏做鹵制品,壹樣缺不了老鹵,有了老鹵的濃郁,壹切都會變的有滋有味起來。倒上杯小酒兒,啃上個鴨翅,和三五好友說說笑笑,時間就在這種悠閑的氛圍中打發過去,也不失為壹種生活情趣。要的就是壹個吃趣兒,只為解饞,而非裹腹。
鹵鴨四件壹定要將鹵汁收幹,這樣味道才能充分滲透到骨子裏。這道菜燒好後,也壹定要涼透再吃,讓凝固的鹵汁膠著在表面,啃起來更有滋味哦!(收起)
食材
主料
鴨翅
260g
鴨腳
240g
輔料
老鹵
適量
花椒
適量
八角
2朵
草果
1個
桂皮
適量
香葉
適量
小茴香
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
生抽
適量
老抽
適量
醋
少許
鹽
適量
植物油
適量
步驟
1.將鴨四件用熱水洗凈。將鴨翅的翅尖和翅根部分切斷。
2.準備好所需食材。
3.因為有老鹵,所需的香料不需要太多,八角、桂皮、草果、花椒、香葉、小茴香是必需的。
4.將香料用開水略微浸泡片刻,並沖洗幹凈,裝入紗布袋內。
5.油鍋燒熱後,放入蔥姜蒜焙出香味。
6.放入鴨四件翻炒。
7.鴨四件變色後,壹次性放入足量的水,加老抽、鹽、香料包開始紅燒。大火燒開後,轉小火慢慢煨。
8.煨至鴨四件露出汁水時,倒入適量生抽提鮮,如果沒有老鹵這時候可以加冰糖,開始收汁。
9.臨出鍋前,點少許醋,視鹽味輕重,適量添加生抽提味。燒好後,讓鴨四件浸泡在鹵汁中,直至涼透,口味最佳。
小貼士
鹵鴨四件壹定要將鹵汁收幹,這樣味道才能充分滲透到骨子裏。這道菜燒好後,也壹定要涼透再吃,讓凝固的鹵汁膠著在表面,啃起來更有滋味哦!