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四件的做法,鹵鴨四件怎麽做好吃,鹵鴨四件的家常做法

知道嗎?南京人從清代就開始吃“鴨四件”,這壹吃就是上百年!

何為鴨四件?就是鴨子的兩只翅膀兩只腳,合起來稱為“四件”

不過很奇怪,現在南京市面上的鹵菜店買的“四件”都只有鴨翅,鴨掌是另外賣的,且價格比鴨翅貴壹些。

家裏做鹵制品,壹樣缺不了老鹵,有了老鹵的濃郁,壹切都會變的有滋有味起來。倒上杯小酒兒,啃上個鴨翅,和三五好友說說笑笑,時間就在這種悠閑的氛圍中打發過去,也不失為壹種生活情趣。要的就是壹個吃趣兒,只為解饞,而非裹腹。

鹵鴨四件壹定要將鹵汁收幹,這樣味道才能充分滲透到骨子裏。這道菜燒好後,也壹定要涼透再吃,讓凝固的鹵汁膠著在表面,啃起來更有滋味哦!(收起)

食材

主料

鴨翅

260g

鴨腳

240g

輔料

老鹵

適量

花椒

適量

八角

2朵

草果

1個

桂皮

適量

香葉

適量

小茴香

適量

適量

適量

適量

生抽

適量

老抽

適量

少許

適量

植物油

適量

步驟

1.將鴨四件用熱水洗凈。將鴨翅的翅尖和翅根部分切斷。

2.準備好所需食材。

3.因為有老鹵,所需的香料不需要太多,八角、桂皮、草果、花椒、香葉、小茴香是必需的。

4.將香料用開水略微浸泡片刻,並沖洗幹凈,裝入紗布袋內。

5.油鍋燒熱後,放入蔥姜蒜焙出香味。

6.放入鴨四件翻炒。

7.鴨四件變色後,壹次性放入足量的水,加老抽、鹽、香料包開始紅燒。大火燒開後,轉小火慢慢煨。

8.煨至鴨四件露出汁水時,倒入適量生抽提鮮,如果沒有老鹵這時候可以加冰糖,開始收汁。

9.臨出鍋前,點少許醋,視鹽味輕重,適量添加生抽提味。燒好後,讓鴨四件浸泡在鹵汁中,直至涼透,口味最佳。

小貼士

鹵鴨四件壹定要將鹵汁收幹,這樣味道才能充分滲透到骨子裏。這道菜燒好後,也壹定要涼透再吃,讓凝固的鹵汁膠著在表面,啃起來更有滋味哦!