在這個春寒料峭的初春，走在鄉間田野裏，最常見的就是地上爬著的薺菜。它不畏嚴寒，蟄伏了壹個寒冷的冬天，躺在霜枕雪上，終於盼來了春天溫暖的陽光。到了春天，我按捺不住對春天的向往，探出頭，享受著春天的溫暖。薺菜這個時候最嫩最好吃。
小時候記憶最深的是外婆帶著我和朋友去找薺菜。背著壹個竹籃和壹把小剪刀，快樂地走在田間，風輕輕地吹著，陽光暖暖地照在身上，風裏有泥土的芬芳。我們壹邊嬉鬧，壹邊尋找野菜，拂去枯枝爛葉，綠色的薺菜就出現在眼前。它在地上爬行，葉子呈鋸齒狀，有時鋸齒非常大。整片葉子看起來像許多細長的葉子從葉子中間的莖上生出，顏色是灰紫色的。薺菜葉表面有壹層薄薄的絨毛，夾雜著其他雜草。不仔細看，根本不會發現。所以，我們找到了薺菜，這是贏得壹場勝利的喜悅。
薺菜找到後，挑出老葉，用清水洗凈，加入幹醬和五花肉，壹起剁碎，做成春卷或餃子。疊春卷好像是個麻煩。把面筋放在熱鑿子上開始切，得到壹片薄薄的面團。將面團放酸，然後折春卷，放入餡料，折成長條，將面團的頭部塞入折痕。春卷壹般都是油炸，放油鍋裏不停的卷。當它們變成金黃色時，取出來，瀝幹油，就可以吃了。另壹方面，餃子相對簡單。把面團做好，搟成薄皮，包好餡，上蒸籠蒸。如果有剩菜，可以放在油裏炸壹下，下壹頓飯的時候變成褐色，就變成鍋貼了。簡而言之，薺菜做的春卷或者餃子，有壹股淡淡的薺菜香，充滿齒頰，初春的味道在舌尖蔓延。
中國吃薺菜的歷史很悠久，《詩經》中有“薺菜甜如菱角”的說法。薺菜既是壹道佳肴，又是靈丹妙藥，被譽為“蔬菜中的甘草”。民間還有“陽春三月三，薺菜是靈丹妙藥”的說法。薺菜味甘涼；具有調脾利濕、明目的功效。薺菜葉嫩根壯，莖葉清香。全菜可食用，味道鮮美，是綠色野味的上品。
“草色遠，而不在。”除了薺菜，還有灰灰的菜，馬蘭頭，野艾草，都像薺菜壹樣，在田裏爬著，葉子上有枯葉，探頭探腦往外看，壹副俏皮可愛的樣子。初春的薺菜就這樣匍匐著，以謙卑的姿態迎接粉綠繽紛的春天的到來。
春天陽光明媚，薺菜遍地，閑暇之時，與家人或朋友在田間地頭，沐浴春日陽光，挖薺菜，聽鳥鳴，親近大自然，呼吸新鮮空氣，鍛煉筋骨，享受自己的勞動成果，對身心和養生有著非同尋常的興趣。