羊肉是冬季進補的最佳選擇之壹。在我們北方，天寒地凍，什麽都不如壹碗燉羊肉。幾塊小餅是真的，湯鮮多汁，肉香，餅抗餓。吃完後，他們從頭到腳都是暖的，全身都是暖的。
千百年來，人們通過煎、烤、炸、燉、燜、煮、炸等方式將羊肉擺上我們的餐桌，滿足大眾不同的口味。羊肉雖然好吃，但是有自己特殊的腥味，大家都不喜歡。在家做飯的時候，我們總喜歡用各種香料和調味料掩蓋這種腥味。煮的時候炒、烤、炸都很好吃，但是燉的時候總覺得沒有羊肉館好吃，還是很難吃。
俗話說:豬不椒，羊不奢，牛不韭，各種食材不能隨意搭配。都很講究。小時候最喜歡吃爺爺燉的羊肉，很少在外面吃。我討厭我的祖父做飯不好吃。爺爺說:萬物相生。如果妳尊重食材，它會以美味作為回報。後來妳長大了，妳就明白了。
羊肉這種特殊的食品，並不是香料用的越多越好，會適得其反，香料再濃，反而會讓羊肉變味。如果在家燉羊肉，其實很簡單。只要掌握了這“1水1料3料”，既能突出食材本身的鮮味，又能讓湯變得又濃又白，吃多了也不會幹澀上火。
先用1水，湯濃而白。
羊湯:分為奶白羊湯和清羊湯。家裏大部分人燉的羊肉湯都是清湯羊肉湯，總會疑惑自己燉的羊肉湯為什麽不白。其實是有技巧的。
1.冷凍羊肉必須提前壹晚用清水浸泡，去除肉中的雜質和血，以減少腥味。如果買的是新鮮羊肉，用清水浸泡2個小時，去除腥味。羊肉要想好吃又不腥，這壹步缺壹不可。
凍羊肉壹般比鮮羊肉更腥，這是因為血液和雜質在冷凍後很長壹段時間被鎖在肉裏，而鮮羊肉是現宰現吃，血液不會凝固很久。所以，鮮羊肉沒有凍羊肉臭。
羊肉焯水後，用冷水。冷水入鍋後，慢慢加熱水溫，可以去除羊肉中大部分的血水，有效去除腥味。熱水直接放入鍋中，肉會迅速收縮，肉中的血水和雜質難以去除，所以在燉之前需要用冷水焯壹下羊肉，進壹步去除腥味。
3.爆炒羊肉。喝乳白色羊肉湯有兩個關鍵點。第壹種是炒羊肉，往鍋裏倒適量的油，加熱，把羊肉放在煮好的水裏，快速翻炒，這樣可以刺激肉裏面的蛋白質和脂肪，蛋白質和脂肪受熱會變白，而不是加入奶精或者其他化學物質。但是外面壹些無良商家為了方便快捷，會選擇添加劑讓羊肉湯變白。還有壹種方法是用大骨火煮，這樣湯就會呈乳白色。
4.熱水燉羊肉。羊肉炒片刻後，刺激肉中的蛋白質和脂肪，沿鍋邊倒入熱水，邊倒邊攪拌，這時妳會看到羊肉湯呈乳白色。
總結:要想喝到奶白色的鮮羊肉湯，首先要對羊肉進行處理，焯水，炒肉，加足熱水，用猛火燉，湯汁會沸騰，這樣湯會更濃更白。
第二，加1，讓羊肉湯變得鮮美。
燉羊肉和雞肉壹起煮，可以增加羊肉湯的風味，還可以去除羊肉的腥味。燉湯鮮香，不用放雞精和味精。羊肉養胃驅寒，雞肉是“食補之王”。兩者結合，不僅好吃，還滋補。
有人說“魚羊鮮”好吃，但妳沒吃過“雞羊鮮”，味道更好，棒極了！燉羊肉的時候可以用雞架或者老母雞，用水焯壹下，然後放在羊肉湯裏壹起燉。
第三，使用3種成分，它不幹燥，以消除異味。
燉羊肉壹定要學會用減法，得到羊肉本身的鮮美風味，而不是壹堆香料和調味料，所以我的燉羊肉就是以下三種食材。
1.辣椒:燉羊肉的時候可以放點辣椒。辣椒的味道是麻的，可以改變羊肉的味道，但不會影響肉的鮮味。所以燉羊肉的時候放點辣椒，既能殺菌，又能掩蓋羊肉的腥味，達到爽口的效果，又不會帶走它的味道。
2.白胡椒:燉羊肉的時候可以放點白胡椒，但是不能放黑胡椒。黑胡椒味道更濃，加重了湯的顏色，影響外觀。白胡椒味辛，含有胡椒堿、芳香油、粗蛋白、粗脂肪等。可以去腥解悶，幫助消化，刺激食欲。而且白胡椒性溫，和容易上火的羊肉絕配。吃後不幹燥，放入羊肉湯也不變色。
3.胡椒粉:胡椒粉又名百裏香、山椒，味道辛辣，能很好地去除羊肉的腥味。放壹些在燉羊肉裏，肉會肥而不膩，香而不腥，味道更純正。
食材種類繁多，不能隨意搭配，都很有講究。就像燉羊肉壹樣，學會把食材做減法，簡單的做三樣，這樣羊肉會更鮮美。
燉羊肉時，如果是乳白色的羊湯，將調料裝入飼料袋，放入鍋中，燉好後去掉料袋，再加鹽調味，壹盆肉鮮味香的燉羊肉就做好了。
總結:燉羊肉時，加入花椒、白胡椒、胡椒粉的目的是為了改變肉的味道，增加羊肉的鮮味，不影響食材本身的鮮味，也是為了去腥去膩，多吃不燥。
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