有詩贊曰:“冰刮魚，晶瑩寒。”味道濃也好淡也罷，隨妳喜歡，涼了就行，別理會酸。“是涼粉。涼粉有很多種。來自豆類、大米或紅薯的澱粉，用適量的水稀釋成糊狀，煮熟後凝結成塊狀，俗稱“涼粉”。如豌豆粉、綠豆粉、紅薯粉等。
爆炒涼粉色澤晶瑩剔透，塊狀完整，用筷子夾起來方便，不易折斷，口感軟嫩，麻辣可口。
練習:
1.準備材料:涼粉切成丁，長3-4cm，寬4cm，厚約1cm。蒜苗切碎，辣椒切成小塊。
2.鍋裏放壹半豬油，壹半花生油，油量大壹點就好吃了。
3.用小火炒幹辣椒，再炒蒜苗。
4.倒入壹湯匙甜面醬，翻炒至香。
5.倒入涼粉，轉大火。加入適量醬油、醋、蒜末攪拌均勻。
6.中間留火，蓋上蓋子悶3-5分鐘，等裏面的蒜和醋出味道後再出鍋。
7.等到涼粉體積減半，最後撒上蒜苗。
小貼士:
1.涼粉選擇綠豆粉或者豌豆粉。
2.先炒辣椒，喜歡的話可以多放點辣椒。
3.加豬油更入味，不用加。最後壹定要撒蒜苗。
“撓條冰漏魚，晶瑩剔透牙寒”的詩句，贊美的是山西運城的民間特色小吃——炸涼粉。油炸涼粉是山西眾多風味小吃之壹，其歷史可以追溯到古代宋朝。油炸涼粉因其色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口，深受大眾喜愛。
走在運城街頭，壹家賣運城涼粉的小店映入眼簾。其實不僅僅是運城，在山西其他城市，甚至在省會太原的繁華街道，也能看到運城涼粉的攤位。尤其是在夏天，油炸涼粉成為許多市民喜愛的風味小吃。
涼粉的材料有豌豆粉、綠豆粉、紅薯粉。制備方法並不復雜。先將水倒入粉中稀釋攪拌成糊狀，煮熟凝結成塊後，即成晶瑩剔透的涼粉。
涼粉成品是壹整塊，所以在炒涼粉之前，先把它切成小方塊，然後倒入熱油中翻炒。涼粉快熟的時候，倒入醋醬和蒜沫，再加入辣椒，壹碗爽口清香的油炸涼粉就烤好了。
油煎涼粉是運城的傳統民間小吃。比起油煎涼粉，我其實覺得油煎涼粉包子更好吃。今天就來說說油炸涼粉吧。做起來不難，但要做得好吃，需要技巧。
首先是換刀。運城的炸涼粉有壹個特點就是大塊。涼粉要切成3-4厘米見方，厚度壹厘米左右。蒜末、醋等其他食材保留。然後翻炒。首先，在鍋裏放少量的油。油熱後，將大涼粉倒入，翻炒。然後倒入蒜末、醋、胡椒粉、豆豉、醬油、白糖、姜等。，然後蓋上鍋蓋，從鍋裏拿出來。是不是感覺很簡單，呵呵，但其實配料的多少，火候的大小，涼粉本身的品質才是決定味道的關鍵因素，通常是紅薯做的涼粉。爆炒涼粉自有壹套。有的人甚至為了倒油就要壹半豬油壹半植物油，很有講究。註意炒的力度，有人會用幹辣椒炒。除了我上面說的食材，還有很多其他的食材，都是可以自己添加的，比如甜面醬，醬油，老抽，蒜苗。還是得自己積累經驗。
在運城，炒涼粉不能說是餐廳，但滲透率還是挺高的。不過我覺得炒涼粉不炒包子幾乎沒意思，因為全國各地都有炒涼粉，涼粉炒包子是運城的特色。涼粉的q彈，饅頭的綿軟，大蒜的香味，讓人流口水。在永濟小雪愛上了這道菜，後來在太原的逸香閣、河東酒家等各大酒店都吃過。它也很好吃，所以我強烈推薦它。除了涼粉超模，有些餐廳還會把包子換成蛋糕。餅是津南酥餅，切成塊狀，用涼粉煎。它們也很好吃。
很好吃，但是沒有以前好吃了。可能現在吃的東西太多了吧。第壹個吃的就是冬天每個集市上買的帶涼粉的蛋糕，還有正月在村裏唱歌的時候臺下帶涼粉的蛋糕。壹元壹個，很多涼粉，壹些大蒜，壹些辣椒，它讓我流口水。現在好多涼粉煎包都好吃。在家裏壹般都是自己做涼粉，壹次炒壹大鍋，只吃涼粉不吃包子。
爆炒涼粉。小時候，風陵渡火車站前有壹排小吃店。我用了壹個裝滿涼粉的大鍋，加熱。我忘了它值多少錢了。我臉上只有大蒜，洋蔥和其他調料。這麽多年了，現在想起來還是會流口水。我們風陵渡把油炸涼粉叫做油炸油粉。
記得小時候去趕集，坐在矮矮的板凳上，看著攤主用盤子扣壹個涼粉。又熱又黃，最好炒到差不多博迪，來回翻炒幾下，最後淋點蒜水在盤中即可食用。多享受啊！
純紅薯粉炒涼粉，好吃！
多麽懷舊！我媽媽以前在家自己做涼粉。前兩餐吃的，剩下的涼粉炒的。味道很好。