蘿蔔絲用鹽腌5分鐘,擠出水分,面筋切丁,蒜和姜壓成泥,小蔥切成蔥花。熱鍋放油,放入蒜姜辣醬,小火翻炒紅油。倒入處理好的蘿蔔絲翻炒至水分基本幹透。加入面筋,翻炒蝦皮,倒入好吃的醬油,加鹽翻炒均勻,將炒好的蘿蔔絲餡放入大碗中晾涼。
中筋面粉500克,酵母5克,水250克,放入大廚機的攪拌碗中,二檔揉5分鐘。手掌用力搓,多搓幾次,把面團揉得盡量光滑細膩。取出面團揉幾下,又圓又長。分成40克,蓋上安全膜或保鮮袋防止風幹,放涼的蘿蔔餡中加入蔥花拌勻。
擠壹個面團,搟成中間厚邊薄的面團。將面團攤在左手掌心,放入餡料,左手拇指壓住餡料,食指和右手順時針推動面團,右手拇指和食指逆時針將面團邊緣收攏。包好的饅頭保持1小時左右,明顯變大。用手指輕輕壹按,感覺柔軟,反彈順暢,說明發酵適宜。入沸鍋蒸15分鐘,關火燜2分鐘,取出。
2、蘿蔔餡包子做法二:蘿蔔、老湯、面粉、鹽、糖、胡椒粉、姜、蔥、花椒油、酵母粉。將豬肉剁成肉餡,放入炒好的花椒油,將醬油翻炒後倒入肉餡中。加入所有調料,攪拌調味。
將蘿蔔插成細絲,加入肉裏拌勻。面粉中加入酵母粉,用溫水攪拌,搟成小份,放入餡料,醒發20分鐘左右,放入冷水中蒸,水開後關火15分鐘,3分鐘後取出。
3.蘿蔔粉絲釀素包子:胡蘿蔔:半片,青蘿蔔:半片,細粉絲:半斤,十三香:2g,胡椒面:2g,蠔油:少許,生抽:少許,香油:10g,鹽:適量,入味。將胡蘿蔔、青蘿蔔、胡蘿蔔用粗絲焯水2分鐘,細粉絲用開水焯水,10分鐘後取出粉絲,切碎,加入鹽、味精、蠔油、醬油、十三香、胡椒面、香油,拌勻。
750g面粉用廚師的機器揉成軟面團,蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大小,做好後取出排氣,揉壹會兒,再松弛10分鐘,餡料做好,拆包。將排氣後的面條揉成長條,用刀切成丸子。將各劑立起,用手壓平,搟開,包好放在蒸格上,蒸格上刷油,第二次放鍋,發酵20分鐘,蒸15分鐘。