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吃泡菜對身體有壞處嗎?

有些人擔心泡菜發酵過程中會產生對人體有害的亞硝酸鹽,其實是多慮了。自家做的泡菜絕對原汁原味,只要腌制的時間充分合適 ,產生的亞硝酸鹽是非常少的。 為什麽做出來的泡菜吃起來有些酸味呢?原因就在於鹽放少了,發酵的時間又有點長,因此各種蔬菜中的糖分慢慢流失,而變成酸味。炮制時間壹般為夏季2~3天,冬季5~6天。如果初次做,掌握不好發酵程度,可以在時間差不多的時候,用幹凈的筷子夾出壹點泡菜嘗嘗。味道合口,就可以拿出來食用了。真正做成功的泡菜應是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。味道不夠的話就再泡上1~2天。如果感覺太酸,還有補救的辦法,就是食用前先用白開水沖壹下,然後再稍撒壹點白糖拌著吃,酸酸甜甜特別爽口。 現在大部分家庭都是三口之家,壹次不用泡太多,常吃常泡,永遠吃新鮮的。對於放鹽的量,可以在妳的經驗基礎上多加壹點。不用擔心泡菜太鹹,鹹味都溶在水裏了。而且適當多放點鹽,能有效避免泡菜太酸。