我們都吃過水煮魚。其麻、辣、辣、香、鮮的口感讓食客胃口大開。水煮魚是川菜的代表，是川菜中的經典。水煮魚把川菜的特色發揮到了極致！
我很喜歡那種麻辣的味道，但是在北方買不到正宗的川椒。後來在網上買了川椒。在家做川菜的時候用壹些，但是味道就是不壹樣。麻的味道刺激味蕾，麻後有壹種甜甜的感覺。太好了！
下面說說水煮魚的制作步驟和準備的食材。
首先，準備魚片
壹條草魚。壹般可以買到2斤以上的魚。把魚剖開洗幹凈，從腮下的位置和兩邊魚尾的位置各劃壹刀，把兩邊的腥紋取出來。然後把魚兩邊都切下來。魚塊(壹刀不切斷，兩刀切成段。肉片呈蝴蝶狀)，魚骨切成塊，分別放入兩個碗中。魚片和魚骨分別用蛋清、澱粉、料酒、白胡椒粉和少許鹽抓勻，然後用手抓勻。最後加壹點清油再次抓勻(目的是魚片在腌制過程中容易粘，加點油方便魚片下鍋時分離，腌制過程中魚片表面不會風幹)。腌制大概需要半個小時。
二、準備輔助材料
蔥花、姜末、蒜末、鹽、少許鮮雞精、郫縣豆瓣醬、胡椒粉(兩次用50粒左右)、幹辣椒段(兩次用)。辣椒的量因人而異，能吃辣就多放點，不要很辣，吃微辣就少放點。半斤黃豆芽洗凈備用。
第三，操作
熱鍋倒油(平時炒菜用油量)，放入壹勺郫縣豆瓣醬，放入蔥花、姜末、蒜末、胡椒粉(壹半)、幹辣椒(壹半)翻炒至香，加水。
向水中加入雞精、鹽、糖和醬油，煮沸。這時，黃豆芽在湯中焯壹下，切掉，然後取出，放在盛蔬菜的容器底部。
然後把魚骨放在湯裏燉壹會兒。當魚骨上的肉色變白成熟後，取出來放在燙過的豆芽上。然後把魚片壹片壹片撒在湯裏，稍微燙壹下。當魚變色成熟後，取出來放在魚骨上。把鍋裏的湯倒在魚片上。
最後再次起鍋，倒入油(壹般油量以蓋過魚片和湯面為準)。油量也可以根據容器和自己的習慣來掌握)。加入剩下的辣椒段和芝麻小火翻炒後澆在魚片上。