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在水裏煮魚。為什麽魚不會死?

因為這條魚是鯊魚。

我們都吃過水煮魚。其麻、辣、辣、香、鮮的口感讓食客胃口大開。水煮魚是川菜的代表,是川菜中的經典。水煮魚把川菜的特色發揮到了極致!

我很喜歡那種麻辣的味道,但是在北方買不到正宗的川椒。後來在網上買了川椒。在家做川菜的時候用壹些,但是味道就是不壹樣。麻的味道刺激味蕾,麻後有壹種甜甜的感覺。太好了!

下面說說水煮魚的制作步驟和準備的食材。

首先,準備魚片

壹條草魚。壹般可以買到2斤以上的魚。把魚剖開洗幹凈,從腮下的位置和兩邊魚尾的位置各劃壹刀,把兩邊的腥紋取出來。然後把魚兩邊都切下來。魚塊(壹刀不切斷,兩刀切成段。肉片呈蝴蝶狀),魚骨切成塊,分別放入兩個碗中。魚片和魚骨分別用蛋清、澱粉、料酒、白胡椒粉和少許鹽抓勻,然後用手抓勻。最後加壹點清油再次抓勻(目的是魚片在腌制過程中容易粘,加點油方便魚片下鍋時分離,腌制過程中魚片表面不會風幹)。腌制大概需要半個小時。

二、準備輔助材料

蔥花、姜末、蒜末、鹽、少許鮮雞精、郫縣豆瓣醬、胡椒粉(兩次用50粒左右)、幹辣椒段(兩次用)。辣椒的量因人而異,能吃辣就多放點,不要很辣,吃微辣就少放點。半斤黃豆芽洗凈備用。

第三,操作

熱鍋倒油(平時炒菜用油量),放入壹勺郫縣豆瓣醬,放入蔥花、姜末、蒜末、胡椒粉(壹半)、幹辣椒(壹半)翻炒至香,加水。

向水中加入雞精、鹽、糖和醬油,煮沸。這時,黃豆芽在湯中焯壹下,切掉,然後取出,放在盛蔬菜的容器底部。

然後把魚骨放在湯裏燉壹會兒。當魚骨上的肉色變白成熟後,取出來放在燙過的豆芽上。然後把魚片壹片壹片撒在湯裏,稍微燙壹下。當魚變色成熟後,取出來放在魚骨上。把鍋裏的湯倒在魚片上。

最後再次起鍋,倒入油(壹般油量以蓋過魚片和湯面為準)。油量也可以根據容器和自己的習慣來掌握)。加入剩下的辣椒段和芝麻小火翻炒後澆在魚片上。