遵義羊肉粉的食譜做法第壹步:壹種食物的美味程度的選擇往往受到食材的影響，羊肉粉需要好的食材來提升其美味和口感。
做遵義羊肉粉的時候，我們用的主料是羊肉/羊雜和羊骨頭。羊肉被用作澆頭，羊骨頭被用來做湯。羊肉要好吃，羊骨頭要好吃。在選材上，這兩種也是比較講究的。
首先，我們來說說煮湯:
煮湯用的主料是羊骨，但為了煮出壹鍋精致的湯，除了羊骨，很多店還會用羊蹄和羊腸。羊蹄含有豐富的膠原蛋白，而羊腸含有豐富的羊油，所以加入這兩種食材會讓湯汁更加鮮美肥美。
其次說說羊肉/羊雜:
羊肉、羊雜等澆頭沒有特殊要求，但壹定要新鮮。然後壹般很多商家用的都是貴州自然放養的黑山羊。因為大多以草為食，沒有可食用的飼料，所以羊肉品質更加鮮美緊實。
最後說說米粉:
拿米粉來說，因為米粉在當地很受歡迎，所以很多店都用了很多種手工制作的水粉。手工制作的水粉比較粘稠，但是仔細看會發現米線上會有壹些細小的毛孔，極其方便米線在後期吸收湯汁的味道，使其更加鮮美，而且手工制作的水粉也很有彈性。
遵義羊肉粉的配方做法第二步:加工配料。眾所周知，羊肉有它自己的味道。當然，鮮羊的味道肯定更低。但為了讓準備好的食物更加美味，無論是湯料還是澆頭都要精心處理，比如羊骨頭、羊蹄、羊腸、羊肉、羊雜等。買之前用自來水浸泡4-5個小時。
羊骨、羊蹄、羊腸加工要點；
買羊骨頭，掰成兩半，更利於煮。在熬制的過程中，骨髓的精華更容易熬出來與湯汁融合，再對羊蹄進行處理，清理表面的雜質。我們要把羊蹄壹個壹個打開，最好露出肌腱，這樣更有利於膠原蛋白的展示。然後羊腸，最重要的是清理幹凈，可以翻面，也可以切。
羊肉及雜羊產品加工要點:
新鮮羊肉的膻味還是比較低的，所以為了保證羊肉的鮮美，基本沒有什麽大的處理動作，只要浸泡清洗就可以了。但是，各種內臟都需要仔細清洗和處理。第壹，買回來，內臟上面的雜質壹定要去除，然後反復清洗。清洗各種內臟的目的是讓內臟中的血液完全分離出來，從而更幹凈地去除內臟的血腥味。
遵義羊肉粉的配方方法第三步:熬湯、煮肉的所有細節做好之後，就正式做成品了。第壹步也是最重要的壹步是煮湯和煮肉。很多人認為這應該是兩步走。其實這兩步是可以放在壹起的。所以下面就按照簡單的步驟來分享壹下做法吧。
1.先準備好煲湯用的食材，羊肉、羊骨、生姜250、白酒20 g、千裏光20 g、茴香20 g、孜然20 g、花椒20 g、八角10 g、桂皮10 g、高良姜10 g、砂仁10 g，食材準備好後，稍微處理壹下，把姜搗碎，各種調料用紗布包好，浸泡2.浸泡、清洗、加工後，我們把幹凈的羊骨頭、羊肉放在壹邊，控幹水分備用。這裏的用量是按照開店的標準。羊骨頭和羊肉約7500克，10公斤。羊骨頭打碎，羊肉切成大塊，方便烹飪。3.就拿湯桶來說，我們放了25公斤清水，然後放了控水好的羊骨頭和羊肉。4.等湯煮到清澈後，我們把準備好的調料放入湯中，然後繼續煮15分鐘左右，再轉小火煮60分鐘左右。這時候羊肉差不多熟了。煮熟後，我們先把羊肉拿出來，然後用重物壓住羊肉，控制水分，這樣也能讓羊肉口感更緊實。我們可以用幹水把羊肉切成薄片，直接使用。5.羊肉撈出後，我們繼續煨羊肉湯5-8個小時。羊肉湯煮的時間越長越醇厚，所以時間充足。壹定要慢煮足夠的時間，這樣湯才會更鮮美醇厚。6.對於煮好的羊肉湯，我們可以保持加熱狀態，使用時直接舀取。然後我們可以根據食客的口味需求，加入食用鹽和雞粉來調節口味。遵義羊肉粉的食譜第四步:遵義羊肉粉的靈魂在於辣椒油的存在，就像新疆燒烤壹樣。沒有孜然和辣椒面的燒烤絕對不是正宗的新疆燒烤。對於華西牛肉粉來說，辣椒油的存在絕對是靈魂般的。我們來看看這個辣椒油是怎麽做的。
1.準備食材:花溪幹辣椒500g，遵義幹辣椒1000g，白酒150g，辣椒面150g，白腐乳125g，雞粉100g，菜籽油150。蔥姜蒜200g，草果10g，豆蔻3g，茴香4g，八角5g，桂皮4g，花椒5g，白芝麻適量。2.將蔥、姜、蒜去皮洗凈，蔥切段，姜切片備用，鍋燒熱，鍋熱後加入少許食用油，然後將準備好的幹辣椒放入鍋中幹炸脆。然後加入白酒、胡椒面、白腐乳、雞粉等調料。攪拌均勻備用。3.起鍋加熱，鍋熱後倒入菜籽油，待菜籽油熟後關火，關火後放入羊油，加熱至羊油融化，融化後放入蔥、姜、蒜和香辛料，慢火炒至香辛料變成褐色，然後撈出香辛料殘渣，待油溫降至八成時關火加入白芝麻攪拌均勻，再待油溫降至六成時，遵義羊肉粉的配方第五步:燙的材料都準備好了之後，我們最後再燙粉，這是最簡單的工序。我們會把買來的幹水粉泡在開水裏，變軟(中間沒有硬核)。我們吃的時候會把水燒開，然後把米線放在開水裏泡軟了再拿出來。
將撈出的米線放入碗中，然後將羊肉片放在面上，撒上蔥花、蒜苗和香菜粉，最後倒入我們煮的羊肉湯，最後將辣椒面和油辣椒倒在桌上。好吃的羊肉粉做好了。
其實仔細分析工藝，羊肉粉制作壹點都不復雜，關鍵在於每壹步細節的把控，就像每壹道美食壹樣，步驟都是壹樣的，更註重細節的把控。只要在這些方面比別人強，成品自然就比別人好吃。