壹、壓力鍋燉排骨食材
主料：豬排骨1000g
輔料：食用油適量、鹽適量、蔥段適量、姜片4片、幹紅辣椒2個、白酒適量、老抽適量、生抽適量、冰糖1塊、八角2個、花椒適量、香葉4片、桂皮1塊、熱水250g。
二、壓力鍋燉排骨制作步驟
1、排骨買回來泡去血水清洗幹凈。
2、排骨涼水下鍋，水開了撇去浮沫。
3、撇去浮沫的排骨，用溫水清洗幹凈，撈出備用。
4、燉肉用的調味料，八角，花椒，桂皮，香葉，裝進調料盒中備用。
5、壹同放進高壓鍋內的配料，蔥段，姜片，幹紅辣椒準備好。
6、鍋中放適量食用油，放進壹小塊冰糖塊，小火把冰糖塊融化。
7、等冰糖塊慢慢融化，起小泡時。
8、這時馬上烹入壹勺熱水。
9、快速將焯好排骨放入煸炒至水分減少，排骨的醬色也漸漸地上來了。
10、放入適量的白酒去腥，再放入點老抽和生抽調味。
11、將煸炒的排骨放入高壓鍋內膽中，再將其他配料放入（調料盒和蔥姜幹辣椒），放鹽。
12、倒入250克熱水。
13、蓋上鍋蓋，檢查好高壓閥是否關閉，通電，按下燉肉鍵，20分鐘後等高壓鍋裏邊的氣放完。
三、壓力鍋燉排骨註意事項
1、西排請攤販幫忙切好即可，塊不要太大，易洗、易入味。
2、加開水使得肉質更加松軟。
3、鹽要最後放，因為鹽是加碘的，加的是碘酸鉀，碘酸鉀受熱不穩定，會分解，為了不讓碘元素流失。
4、口味微辣，喜辣的可再多放些辣椒。
5、此方還可用於所有紅燒肉類（如紅燒雞腿、紅燒小排、小燉肉），只是燉紅肉時老抽的用量要略多，易於上色，吃起來不膩。
6、蔥、姜、蒜及調料盒最後壹定要取出，不然放置時間長了，調料味道會過重，影響排骨的香味，沒有料盒的朋友。