這種美食的特點是外脆內軟，吃在嘴裏才是真的好吃。我來給大家分享壹下這道菜的制作方法。
成分:
三黃雞壹斤多，雞蛋兩個，澱粉適量，蔥兩片，姜三片，香葉兩片，花椒適量，椒鹽少許，大料適量，料酒適量，醬油兩大勺，鹽適量，香油少許，蔥花少許(因為家裏做飯簡單，這些調料家裏基本都有)。
練習步驟:
1.三黃雞內外洗凈，去雞頭雞腳。
2.將水、蔥、姜、香葉、花椒、大料、料酒、醬油、鹽放入鍋中，最後將三黃雞放入火中。
3.煮開後撇去浮沫，轉小火40分鐘(不要煮的太爛，不然煎的時候不容易定)。
4.雞肉煮熟後，取出並控制水分。
5、取器皿，雞蛋打散，放入適量澱粉、少許鹽、適量水，攪拌均勻成糊狀(不要太稠)。
6.將加了幹水的雞肉放入蛋糊中，糊均勻。
7.從另壹個鍋開火，放松油。油溫升至八成熱時，將雞放入油鍋中炸至表皮金黃色，撈出放在案板上。
小貼士:
我做的是最簡單的方法。雞肉也可以不用水煮。生雞肉洗凈後，用各種調料腌制兩三個小時，然後籠蒸，再掛在油鍋裏炸至金黃。這種做法比較費時，但效果還不錯。我做的是節省時間，還不錯。
脆皮雞屬於魯菜，是山東名菜。吃起來外酥裏嫩，吃起來又香又好吃。感覺壹次能吃壹整只。
脆皮雞怎麽做？脆皮雞是挑選嫩母雞，燉或蒸，然後在油中炸制而成。
-下面給大家分享壹下裏嫩外嫩的脆皮雞的做法:
材料:竹筍和雞肉。
輔料:蔥、姜、黃酒、香葉1、八角1、花椒1、桂皮1、食用油。
調料:食用鹽、醬油、胡椒粉、孜然。
-提示:
我不明白細節:第壹，為什麽雞肉要腌這麽久？
原因:腌制時間長，口感更好。雞肉本身沒有切過，需要腌制很久。
二、蒸雞為什麽要稍涼？要不要以前的香料？
原因:讓蒸好的雞涼壹下，讓清洗前的香辛料殘渣不至於燙到自己，讓它從雞身上瀝幹壹點水。以前的調料和果汁都沒用，還可以做鹹蛋，算是廢物利用。
三、為什麽炒雞要油溫八成熱？
原因:因為油溫太低，煎的時間會太長，雞裏面的水都被煎幹了，不好吃，而油溫太高，容易炸。
壹只外酥裏嫩的雞就做好了。這道菜會有點麻煩，因為需要先做熟或者蒸熟，但是操作熟練的話就沒事了。對美食有追求的朋友可以試試。如果是家常菜，還是有些麻煩的。
太原脆皮雞是油炸的。
原料:肉雞1只，約1200g，花椒10，蔥20g，姜片20g，料酒20g，精鹽20g，香菜10g，樹2棵，甜面醬45g。
制作:
1.將雞從腋下剖開，取出內臟，洗凈瀝幹水分，裝盤，加入花椒、蔥、姜、鹽、料酒，搓勻腌制1小時，上籠蒸1小時至脆爛，撈出蔥、姜、胡椒。
2.炒鍋燒熱，加入煮好的豬油至七成熱，放入雞肉，炸至淡黃色，用漏勺撈出。油溫升至七成時，將雞煎至金黃色，取出瀝幹水分，換刀放入腰盆中。腰盆兩邊放香菜，腰盤兩端放甜面醬和番茄醬。
風味特征:
色澤金黃，雞形完整，脆嫩肥美，清香撲鼻。
操作鍵:
1.雞好了，要反復揉。
2.養護時間因季節而異，冬季宜長，夏季宜短。
3.雞肉必須蒸。
炒的時候在雞肉上放壹點醬油，使顏色金黃。炸雞的油溫要稍微高壹點，油要盡可能多。
脆皮雞是魯菜中的傳統菜肴。顧名思義，這道菜脆嫩，色澤紅潤，腐肉鮮美。
脆皮炸雞
①選壹只帶筍的母雞，不要太大，洗凈，從雞背上切開，去內臟，沖洗幹凈，用醬油、料酒、鹽、糖塗抹雞肉，用手不斷搓，將八角、花椒、香葉、桂皮、草果、豆蔻、蔥、姜放入雞腔，用保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層腌制5小時。
(2)腌制完成後，將整雞放入蒸籠蒸30分鐘。蒸熟後晾涼，撈出香料、蔥、姜。
(3)將油底殼加熱至八成至九成熱。將蒸好的雞肉放入漏勺中，放入油中炸至表皮呈金黃色。翻過來稍微煎壹下，然後拿出來。在皮上撒壹層辣椒粉或孜然粉即可食用。
脆皮雞是山東青島的名菜，青島十大名菜之壹。色澤紅亮，肉爛味美，外酥裏嫩，鮮美可口，深受大家喜愛。配料的選擇，鹵水的制作，鹵制的時間和溫度，每壹步都很重要。
估計很多人都吃過脆皮雞。其色鮮紅，肉爛味美，外脆裏嫩，鮮美無比。深受大家喜愛。脆皮雞也是青島十大名菜之壹。脆皮雞的制作方法也很簡單。好吃又實惠，主要是我自己做的。我也會在家做脆皮雞，大家都喜歡。下面分享壹下脆皮雞的制作過程。
1.制作脆皮雞步驟1。準備食材:雞肉、蔥、姜、花椒、茴香、八角、梔子、砂仁、丁香、鹽35g、醬油、糖、
2.做脆皮雞，可以用土雞、三黃雞等。不管用什麽樣的雞，都要選擇新鮮的、老的、嫩的、合適的雞，還要把雞清洗幹凈，特別是胃，放火燒，清洗幹凈。
3.把雞表面的水瀝幹，用刀從雞的背部切開，在脊骨的位置用刀砍三次，兩邊都砍，用刀背在雞翅處砍，在腿骨處砍。
4.在鍋中加入適量的水。水開了，把雞皮放下來煮。煮兩分鐘，翻面。繼續煮三分鐘。拿出來清洗壹下。蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片。
5.將上面的調料洗凈，放入調料包中。放入蔥姜末，鍋中加水燒開，放入雞肉，放入調料包，加鹽、糖、醬油拌勻。
6.將雞肉放入高壓鍋，放上調料包，倒入湯汁，蓋上蓋子，壓20分鐘。如果不使用高壓鍋，鹵制時間會更長。時間到了之後，還不趕緊拿出來，讓雞肉在湯裏泡兩個小時。
7.浸泡後，撈出雞肉，放在盤子裏。在雞肉表面刷壹層醬油，準備壹個碗，碗中加入澱粉，調入少許水攪拌均勻，再加入少許油攪拌均勻。
8.將攪拌好的澱粉糊均勻倒在雞肉上，兩面均勻裹上糊，鍋中加油，油溫五成熱。把雞肉放進去炸壹下，用勺子舀起油澆在雞肉上。
9.用小火將雞肉煎至微黃，將油溫升至七成熱，放入雞肉再次煎至兩面金黃酥脆，即可取出。把雞肉分成小塊，放在盤子裏。脆皮雞做好了。可以撒上調料，也可以蘸著吃。非常好吃。
二、脆皮雞小貼士1、脆皮雞的選擇很重要，壹定要選擇新鮮的、老的、合適的雞肉，雞肉要清洗幹凈，鹵水很重要，調料的比例要掌握好。這樣做出來的脆皮雞好吃又好吃。
2.鹵制時，要掌握好鹵制時間。腌制時間過長或過短都會影響口感。鹵制後，讓雞肉在鹽水中浸泡兩個小時，會更美味。
3、做脆皮雞糊也很重要。煎炸時，油溫要掌握好。先用小火煎，再用大火煎壹遍。這樣做出來的脆皮雞，色澤金黃，外酥裏嫩，非常酥脆可口。
總結:脆皮雞做好了，色澤鮮紅，腐肉鮮美，外酥裏嫩，鮮香可口，非常好吃，制作起來也很簡單。在家做飯又好吃又實惠。只要掌握了技巧，脆皮雞外酥裏嫩，香脆可口，喜歡的可以嘗試壹下。
答:
脆皮雞的具體做法如下:
原料:1只小雞(重約1500g)。
香蔥50克，生姜30克，材料A(米酒50克，鹽6克，醬油15克，米酒25克，糖8克，花椒3克)，材料B(丁香5克，花椒3克，白芷10克，豆蔻15克，陳皮65438+)。面粉15g)、甜面醬15g、香油10g、精煉油100g、鹽和胡椒粉3g。
制作1。小公雞宰殺後，清洗幹凈，用溫水燙壹下，在雞腹部開壹個小切口，取出內臟。清洗幹凈後放在案板上，用刀背把雞翅骨和雞大腿骨弄斷(皮不能弄斷)，然後用手把小腿骨錯開，再用剪刀從開口處往雞肋兩側插入，胸骨扭轉，雞胸用力壓平，然後放入盆中。2.將腌制好的雞肉放入蒸盤中，上籠蒸2小時左右，至雞大腿關節變黃，取出，趁熱均勻塗抹米酒，晾幹備用。3.將材料C調成蛋清糊，裹上雞肉，放入幹凈鍋內大火，加入精煉油加熱至七成，放入小公雞，炸至黃脆，取出，改刀按雞肉形狀放入盤中，淋上麻油5克，裝上甜面醬、麻油5克、椒鹽調味盤即可。
雞肉經過長時間的腌制，炸得又脆又爛，非常入味。給妳家人看點東西！"
香料在水中煮沸。
雞變刀
料酒、鹽、胡椒粉、冬菇壹品鮮、蔥、姜。
香辛料水倒入雞肉，腌制12小時。
腌制好的雞肉蒸2小時。
將炸雞放入鍋中。
取出並裝入盤子
大家好，我是阿姨，壹個喜歡美食，熱愛烹飪，學習烹飪的廚師。這是我第284個關於美食的原答案。今天，我們來談談如何做脆皮雞。脆皮雞，外酥裏嫩。為了達到這兩個特點，在生產過程中，我們要分兩步操作。
阿倩之前說過，保持肉嫩的關鍵是保持水分。肉的含水量很高，所以做出來後會很滑嫩。這也是我們在腌制肉類和準備肉餡時需要加水的原因。
最簡單的脆皮方法是在高油溫下油炸。油溫高油炸時，皮膚失水快，皮膚變得緊致，水分減少，皮膚變得緊繃。最後的效果就是皮膚變得酥脆。
油溫高炸只能保持皮脆，不可能讓雞肉完全成熟。油溫高的炸雞，如果外皮炸的合適，雞肉加熱的時間不夠，是不會成熟的；雞肉完全炸熟了，皮會很黑，黑的像炭壹樣，完全燒焦了，根本吃不下。所以我們在做脆皮雞的時候，要先把雞加工到成熟再炸，這樣才能達到“外脆內嫩”的目的。
通過上面的解釋，脆皮雞制作的壹般步驟分為腌制、蒸煮、油炸三個步驟。
然後，再來說說脆皮雞的具體做法。泡菜
常見的腌制方法有兩種:第壹種是將雞肉均勻塗抹上調味料和香料，然後靜置4小時；第二種方法是將香料、調料加水煮沸制成鹵水，然後將雞肉浸泡在鹵水中3小時。我們今天使用第二種方法。
原料
肉雞1(約1.5斤)蔥20g姜15g八角2桂皮5g香葉3花椒5g鹽8g醬油10g料酒20g白芷2肉豆蔻2。
工作方法
1.將肉雞去除內臟和血漬，剪去指甲，雞翅洗凈備用。
2.鍋中燒開水，放入香料、醬油、鹽、料酒、蔥、姜燒開，放入洗凈的肉雞浸泡3小時。
煮
脆皮雞的烹飪方法壹般有兩種:壹種是將肉雞直接用鹽水腌制；另壹種方法是在籠子裏蒸肉雞。我們今天用第二種蒸法。
工作方法
1.把腌制好的肉雞的頭別在雞翅上，把雞爪塞進雞肚子裏。
2.將處理好的雞肉放在蒸籠上，中火蒸30分鐘，關火後再燜20分鐘。
油炸
工作方法
1.蒸熟的雞肉瀝幹水分備用。
2、油溫七成左右，肉雞可以炸的酥脆。
最後可以把炒好的雞放在盤子裏，可以蘸點椒鹽和辣椒粉。又脆又脆，老少皆宜~！
脆皮雞的做法就到這裏了，來說說壹些註意事項吧~！
1，因為我們的肉雞沒有經過飛水去除血漬這壹步，所以清洗的時候壹定要洗。
2.肉雞腌制浸泡時，以水沒過雞肉表面為宜。全雞要完全泡在鹽水裏3個小時，這樣脆皮雞才會有味道。
3.為了讓脆皮雞的表皮更加酥脆，突出酥脆的口感，我們可以在油炸之前在雞肉表面均勻的拍上壹層澱粉，這樣炸出來的脆皮雞就會有壹些澱粉的酥脆感。
4、炸脆皮雞，油溫七成左右，筷子差不多都泡在油裏了，如果有溫度計，可以用溫度計測試。油的燃點是300，70%油溫是210。
5.因為水滴會在油鍋裏炸，所以在炸蒸雞的時候要盡量把水排幹。
根據個人經驗，來分享壹些幹貨吧~！-妳為什麽選擇肉雞？-
答:脆皮雞這道菜外酥裏嫩，決定了雞肉的肉質壹定是嫩的。所以我們在選擇的時候，要盡量選擇較年輕的肉雞(也叫竹筍雞)。肉雞本身比較嫩，所以我們做的脆皮雞也會比較嫩。雞吃肉老雞燉湯。對於年齡較大的雞，烹飪時要下大力氣燉。燉雞時間要長，不然太老了咬不動。燉的時間長了，雞軟爛了，但是肉多，不適合做脆皮雞。
-為什麽腌制雞肉的時候要把香辛料和香料燒成壹鍋鹵水，而不是直接塗抹在雞肉表面？-
答:關於腌雞的方法，壹般操作就是我上面說的調料塗抹法和浸泡法。把調味料和香辛料直接塗在雞上，然後腌制，很簡單，這也是最常用的方法。但這種方法腌制時間長，不容易味道均勻。當雞肉完全浸泡在飼料水中後，腌制時間會更短，更容易入味，雞肉的口感也會更均勻。這樣也可以讓雞肉吸收水分，酥脆的雞肉會更嫩滑。
-為什麽肉雞要籠蒸而不是直接腌制？-
回答:蒸雞肉可以在雞肉成熟的同時保持水分充足，這樣雞肉會比較嫩。直接腌制，雞肉會緊，肉會幹，在嘴裏就是柴火。燜雞會讓雞肉變辣，但如果蒸，雞肉會有淡淡的辣味。
-為什麽腌制雞肉的水要燒開？-
答:香辛料在水中煮沸後能激發出香料的香味。雞肉放入開水中浸泡，酥脆的雞肉散發著香料的香味。脆皮雞的“香”字，不僅體現在炒後的焦香味，還有香料的香味。
-雞為什麽要剪指甲，剪翼尖，擺姿勢？-
a:飯店在做雞肉的時候，通常會剪掉它們的指甲和翅膀尖。第壹，指甲太臟了，洗不幹凈；第二，指甲容易劃傷食客的嘴。切掉翼尖也是壹樣。壹是為了安全，二是翼尖少肉少毛。當整只雞在烹飪時，它通常把腿放進肚子裏，把脖子釘在翅膀上。這樣做的目的是為了做菜的時候造型好看。而且在後續的烹飪過程中更方便將雞肉分組為壹個整體。就像這種脆皮雞，為了讓菜好看又方便炒，就把雞做成壹個形狀。
嗯，脆皮雞的做法在這裏。不同的步驟有不同的方法。可以根據個人喜好和烹飪環境搭配自己的做法！最後祝大家都能做出好吃的脆皮雞~！
美食沒有確定的味道，適口者珍貴，沒有真偽，只有傳統，烹飪無止境，精益求精@Famer徐
妳好，我來說說脆皮雞的簡單方法。
準備食材:鹽、生抽、老抽、蔥、姜、八角、燒烤醬、雕酒、糖。
材料:三黃雞壹只。
練習1。三黃雞洗凈，控水。
2.把雞爪放進雞肚子裏，把雞頭剁下來。
3.將雞肉放入保鮮袋中，倒入適量的韓式烤肉醬。
4.加入蔥、姜和八角
放入醬油
放入醬油
7.加雕酒
8、加糖
9.加鹽
10.攪拌均勻，裝入袋中，捆綁牢固，放入冰箱冷藏腌制，每四小時翻壹次面。
11.腌制24小時後，將腌制好的雞肉和妳的湯壹起放入鍋中。
12.打開電飯煲，按下工作鍵，煮開後用勺子舀起液體，澆在雞肉上。電飯鍋跳開後，再按壹下，中間倒幾次汁，讓雞肉顏色均勻。
13.取出雞肉，控幹水分，另起鍋放油，燒至五成熱，放入雞肉炸至表皮金黃、幹脆。
14.取出幹油。
太原脆皮雞的做法；
材料:凈膛三黃雞壹只
輔料:香料、醬油、鹽、糖、蔥、姜、黃。
酒、雞蛋、澱粉、食用油。
生產方法:
1.將雞背部切開，去除殘留的雞肺、血塊、脂肪，然後沖洗幹凈，加入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜、黃酒，用手按摩雞肉，將調料搓勻；
2.搓勻後，將蔥姜香料放入雞肉中，外面用保鮮膜包好，放入冰箱8小時調味；
3.取另壹個蒸籠，加水燒開，取出鹽焗雞放入蒸籠蒸40分鐘左右，至雞肉熟；
4.將蒸好的雞肉取出晾涼，將事先準備好的蛋粉糊均勻塗抹在雞肉全身；
5.在七成熱的油鍋裏將雞肉和面糊壹起煎。在煎的過程中，要用手勺不斷地往雞肉表面澆熱油，使其受熱均勻，盡快凝固；
6.雞皮定盤後兩面煎，雞皮煎至酥脆紅潤，即可去油；
7.趁熱把幹油雞切成小塊，然後碼盤。美味的脆皮雞就做好了。