之後加入8克鹽、10克味精、10克調料、8克白糖調味，用力攪拌，讓調料充分融進肉餡中，調整後放入冰箱冷凍，讓肉餡充分入味。茴香切末，姜切末，洋蔥切末。為了提神，可以加入適量的紅洋蔥。包包子前加入茴香粉300克、姜沫20克、蔥50克、紅蔥頭80克，倒入香油50克拌勻即可包包子。
將發酵好的面團與堿混合後，充分揉搓，然後將揉搓好的面糊拉入小型擠壓機中，揉成球狀，然後壓平，用搟面杖搟成橢圓形的皮子。豬肉餡壹斤，鹽三克，雞精六克，雞精粉五克，醬油適量，十三香少量，香油少量，水四兩，調味油壹兩，姜蒜各壹兩，茴香三兩至四兩。將豬肉餡放入鍋中，加入鹽、香精和雞精粉，攪拌十三香，加水五次，然後加入香油和調味油攪拌。
最後加入茴香攪拌，可以確定肉餡的水流種類。比如做包子、餃子，四兩斤水就夠了，但是做湯圓，壹斤肉餡至少要放六兩斤水，有的地方甚至要放八壹斤水。自然，如果做的肉餅比較厚，容易燒水，所以大部分都是三兩斤肉餡的蔬菜水果。就是在沸騰的洪水中復制蔬果，第壹次保持蔬果的翠綠色。