中文名，三爆。
味道，淡而甜
主料是瘦肉、豬腰、豬肝。
“老三樣”是肉片、豬腰、豬肝壹起炒，“新三樣”是肉片、蝦、魷魚壹起炒。
從表面的菜色和食物的味道就可以分辨出來。壹個是新鮮的，壹個是真香的。
歷史
“爆三種”源於中國古代宮廷菜肴“全家福”。由於采用爆破法，主料不全，以飼三種聞名，歷久不衰，全國各地都有制作。主料是瘦肉、豬腰、豬肝、玉蘭片，是龍源的傳統名品。
生產原料
豬肝、豬裏脊1、瘦豬肉、冬筍、菜花、蛋清、濕澱粉、料酒、精鹽、味精、蔥、姜、蒜末。
推薦理由
“爆款”烹飪的中餐品種繁多。不管是東南西北還是四面八方，都是香菜，湯，油，鹽，醬，蔥。資深廚師“炸”出來的菜，絕對是香脆多汁。不僅有外在的“口”，還有“味”。炒菜是“北方人的強項。“炒蔬菜要註意火候。能突出溫度的是原材料。下面是三種最“爆”的顏色。幾百年來，東興樓爆款用的原料都是壹樣的，不是鮮肝，不是裏脊肉，五六道工序，清理腸胃，或塊，或片或條，醬爆，油炒，汁調味。之後肝脆肉嫩，肉滑，肚香糯。食物口感豐富，醬香，味甜澀，鮮香，濃淡適宜。
生產方法
該過程如下
1.豬肉橫過肌肉線切成約3.3厘米長的薄片；
2.將腰子切成兩塊，去掉腰，再放壹把平行的直花刀進去，做成磨刀片；
3.肝臟切片；
4.將洋蔥切成馬耳朵；
5.將大蒜、藍片切成薄片；
6.將肉片、腰片、肝片放入碗中，加入澱粉、鹽、醬油，均勻上漿；
7.將100 ml醬油、醋、味精、澱粉、清湯在另壹個碗裏調成汁；
8.將鍋坐在大火上，加油燒至六成熱，將三個樣品倒入滑熱，控制漏勺中的油量；
9.鍋裏留油，用炒鍋裏的蔥蒜，稍微炒壹下藍片，倒入混合汁，爆開後加入三種，翻勺裝盤。