為什麽薯條、油條等油炸食品如此受歡迎？

科學的解釋是，在煎炸食物時，食物與熱油接觸，食物表面溫度迅速升高，水分蒸發，形成壹層脆而多孔的幹燥硬殼。硬殼內的溫度逐漸趨於65438±000℃。由於焦糖化反應、蛋白質變性和表面其他物質的分解，產生獨特的油炸風味。在食物表面形成的幹皮可以阻止食物內部水分的蒸發，增加蒸汽壓，加速食物的成熟，使厚的油炸面食(或肉)外嫩，薄的油炸面食可以做得很脆，所以大部分食物上油後都很好吃。