豬肉不椒，羊不料，牛不韭”是先人智慧的結晶。說的是豬肉不能和花椒相配，羊肉不能和大料相配，牛肉不能和韭菜相配。當然，不相配不等於忌諱，有人說豬肉怎麽離得了花椒的話，川菜怎麽活，羊肉怎麽離得了大料吶，我就豬椒配，羊料配，也沒什麽不可，妳非要片段配壹盤，也沒什麽不可，只是這樣做還真的會影響味道純正。
我們先說說豬不椒，花椒是我國獨有的產物，它既是中藥，又可作調味品。花椒能“散寒除濕，解郁結，消宿食，通三焦，溫脾胃”。
作為調料它有去膻增味的功效，位於十三香之首。花椒屬於清香類香料，香氣芬芳，做調料具有提鮮解膩作用。而我們對吃豬肉的情愫是壹種濃郁的香醇，所以很簡單，豬肉放花椒，破壞了豬肉本應該有的香味，尤其是燉豬肉。
豬不椒這句話話的意思是說，咱們在做豬肉的時候不要放花椒，因為花椒的味道很容易蓋住豬肉的香味，會讓做出來的肉在口感上大打折扣，不能夠將豬肉原本的濃郁香味給完全釋放出來，就好像咱們在家裏面燉紅燒肉的時候，壹般會先炒個糖色，然後加入大料，桂皮，料酒，然後就是大火燒開，小火慢燉，壹般很少提到頓豬肉的時候往裏面放花椒，就好像咱們大家熟悉的東坡肉，不要說往肉裏面放花椒了，就連大料都放得很少，完全是靠火候將肉的香味完全提煉出來。
羊不料就更好理解了羊肉吃的就是鮮香味，羊肉可以放花椒提鮮，如果加入大料會破壞羊肉的鮮，放入大料會讓奶白的羊湯發渾，所以這都是先人總結出來的經驗。
羊不料這句話說的是，咱們在燉羊肉的時候是不需要放大料的，這裏所說的大料壹般就是八角，茴香，桂皮這種佐料，因為羊肉講究它的原汁原味，這些佐料容易導致羊肉湯發黑，就熬制不出奶白色鮮美的羊肉湯了，同時也失去了羊肉湯的賣相和純正的味道。
至於牛不韭，這更好理解，牛肉有牛肉獨特的香味，韭菜的味道更鮮明，兩者放壹起，什麽味也吃不出來了。韭菜可以和白菜壹起做餡，但韭菜不能和茴香壹起做餡，韭菜茴香壹起，妳吃的是韭菜味兒還是吃的茴香味兒？最後什麽味兒也吃不出來了。
韭菜是壹種非常完美的配菜，可以用來當餃子餡，包子餡，也可以炒著吃，或者涼拌，但是韭菜壹般是不和牛肉來搭配的，因為這樣搭配起來會有壹種非常難聞的味道，這是因為韭菜和牛肉的壹些物質遇到之後會發生反應，就會有壹些不太好聞的氣味出現，所以人們是不會用韭菜和牛肉壹起搭配的。
其實＂豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜＂這是先人們根據不同食材的特性，從五味調和與陰陽互補的等方面總結的壹些食用經驗和常識，在人們日益講究健康，註重養生的今天，還是很有科學根據的。