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贛江風味是指江西地方風味。江西省，簡稱贛，位於長江中下遊南岸。歷史上素有“五頭楚尾，粵產鑄幣”之稱，山巒起伏，平原平坦。江西、撫州、新鄉、何秀、饒河五條河流縱橫交錯，匯入鄱陽湖，匯入長江。濠陽湖是中國最大的淡水湖，煙波浩渺，湖水浩瀚。這裏山川秀美，風光旖旎，物產眾多，是北京南部盛產的。歷史上人文宗教豐富，名勝古跡、宮殿寺廟遍布全省。早在秦漢時期，江西就是魚米之鄉。唐宋時期，經濟繁榮，人才輩出。當時江西的糧食、茶葉、造船、銀銅冶煉都處於全國領先地位。明清時期，中國有四大米市、五大茶市、四大名鎮，江西各占壹席。發達的經濟促進了文化藝術的繁榮，也帶來了飲食文學的發展。江西菜主要以當地特產為原料，如廣昌同心安百裏、南豐蜜桔、南安板鴨、泰和烏雞、萬載三黃雞、婺源袋裝紅鯉魚、峽江米粉、廬山銀耳、石鍋魚、石鍋雞、諾陽湖銀魚等。，都是廚房的寶貝。壹旦名師烹制，便是具有濃郁地方特色的美味佳肴。

江西菜系主要由南昌、斜陽湖、贛南三個菜系組成。其* * *特點是:味濃、油重、主料突出、註意保持原味。在口味上，側重鹹、香、辣，蜀人，湖南人喜辣，江西人也是平等的。講究脆、爛、酥、嫩的質地。在技術上，它被稱為烤，燉，蒸，燉和炸。烤或嫩的菜脆、香、汁，如久負盛名的“三杯雞”。清蒸或燉菜保持原味，既保留了營養，又有好處，如“婺源清蒸鯉魚”、“燉巫山雞”。食用油重鮮，如贛州名菜“小炒魚”

他們的不同之處在於:

南昌菜吸收了本省和外地壹些地方風味的優點，善於變化更新，色彩種類繁多，註重配色和造型。“幹烤豬蹄”、“眉球海參”、“三杯雞”、“流浪雞”等名菜。

陽湖縣湖區的菜肴擅長烹制魚、蝦、蟹水產品，選料要鮮嫩，烹制要鮮、軟、嫩，適用範圍廣。“春黃齒魚”、“潯陽魚片”、“繡球魚丸”等名菜應用廣泛。

制作精良的贛南菜，講究刀法火候，講究色鮮、汁濃、熒光強、味醇，在烹魚方面獨具特色，如“小炒魚”、“魚餅”、“魚餃”被譽為贛州三大魚，名菜有“爆山紅”、“白煮鱅魚”、“雙魚過河”等。