2.罐子應該放在陰涼幹燥的地方。腌酸菜先買壇子，大型菜市場都有賣。先試試壇子的密封程度，讓賣的人試試，點燃壹團紙，放進去。然後，排水，看看水是否滲出。然後，沿著罐子排水，蓋上蓋子，慢慢打開蓋子。如果感覺很緊，可以打開，說明密封性好。
3.制作鹽水:將純凈水燒開，放涼，或者用礦泉水(還是那句話，不要沾油)，放入壹罐半。容量為20公斤的壇子，倒入10公斤水和1公斤腌制鹽，倒入50毫升白酒，必須是高純度的糧食白酒。
4.先說水、鹽、酒的量。含鹽量壹般在10%-15%，沒有絕對比例。因為各家泡的東西不壹樣，泡的時候多放辣椒，少放蔬菜。泡壹會兒再嘗。如果太鹹，加壹些冷水。如果很淡，就加點鹽。鹽應該是泡菜用的腌制鹽。酒不要用太多，壹次少放壹點。如果表面有白色，再加壹點。
5、三斤新鮮的小紅辣椒，可以用大壹點的那種美人椒味道更好，不那麽辣，那種可以用剪刀剪成兩截然後泡，辣椒要把辣椒柄剪掉，然後用牙簽插孔。很多朋友擔心辣椒切開或插上後會腐爛。首先，如果辣椒爛了，說明含鹽量少了。另外，這種辣椒並不總是在罐子裏。吃飯的時候要加新的。幾個月沒泡的辣椒不會爛，沒插的辣椒會爛，因為裏面泡不到鹽水，還會好看。壹夾就爛了，剩下壹層皮，俗稱“泡皮”
6、鮮嫩生姜三斤，洗凈晾幹。下圖是泡好的生姜。
7、鮮蒜壹斤，去兩頭，撕去表面膜，洗凈，用廚房紙巾充分擦幹。
8、袋裝青椒半袋，這個不能少，會讓鹽水味道特別好，而且不容易長白壹層。這個超市不好買，要去大型菜市場的調料大廳或者網上買。
9.泡菜要好吃，第壹件事就是養鹽水。養壹罐好鹽水，以上缺壹不可。鮮小紅椒，嫩姜，鮮蒜，鮮辣椒都要體現“鮮”字。主要種類泡好後，剩下的時令蔬菜就隨便了，比如水蘿蔔、豇豆、黃瓜、心蘿蔔等。，可以泡。
10，白菜也可以泡，選粗的那種，(叫白菜)，撕成小塊，豇豆要去兩頭，嫩的那種，泡好後做肉末酸豆角，特別好吃。
11.為了更好吃，更好聞，有壹種叫“饅頭”的泡泡，把鹽水泡得更好吃。以後放幾個在鴨湯什麽的。味道好極了。
12，這個叫紫蘇。經常泡壹點減少長白。
13.泡菜泡在壇子裏後，蓋上蓋子，然後往帽檐裏倒水，把壇子封好。壇沿水變少後，要補充，後期要清洗更換。