高溫會破壞花青素，花青素在酸性環境中相對穩定，但60℃左右的環境可能會破壞花青素的結構，導致其營養成分流失。所以日常生活中沖泡花青素時，壹定要選擇合適的水溫。花青素是壹種水溶性天然色素，可以隨著細胞液的酸堿度而變色。壹般來說，細胞液酸性時呈紅色，堿性時呈藍色。
花青素通常有助於增強夜間視力，減緩黃斑變性。含有花青素的常見食物有藍莓、葡萄、火龍果等。鑒於花色苷的活性化學性質，當花色苷長時間與氧氣接觸時，會發生氧化反應，所以放入枸杞中的水放置時間長了，水的顏色就會發生變化。
先說花青素在高溫下被破壞的問題。溫度超過70度，花青素的化學結構會被破壞，導致花青素含量減少，但並不代表花青素沒有了。鑒於以上因素，泡水喝枸杞時，水溫盡量不要超過70度，宜盡早飲用。