做法壹:幹辣椒的做法。
比例:
幹紅遵義辣椒3 kg,65438+幹紅花溪辣椒0 kg,生姜220 g,大蒜200 g。
描述:
各種食材的用量可以根據自己的口味調整。
練習步驟:
1,材料選擇:
正宗的貴州糍粑椒,最好是幹紅花溪椒,辣而不猛,香味十足,或者遵義椒,又辣又香。最好將兩種辣椒按壹定比例混合。
2.搬運:
將挑選出來的幹紅辣椒的莖切掉,抖掉辣椒籽(籽也可以取),洗凈,用清水浸泡幾個小時。如果妳很著急,妳可以用熱水浸泡它們,或者直接用水煮。簡而言之,妳必須讓辣椒完全膨脹起來,然後捏起來,這樣才能用來做巴贊辣椒。
3、蒸:
取出充分膨脹的辣椒,瀝幹水分,放入蒸鍋蒸約1小時。輕輕壹撕,才算合格。蒸好的辣椒和底料壹起炒的時候,可以最大限度的做到色、辣、香。但是貴州的辣椒壹般不蒸,而川渝火鍋專用的辣椒必須蒸。妳想不想蒸它們取決於妳自己。
4、生產:
將胡椒用石臼搗碎,或用刀剁碎,或剁碎,就成了巴贊胡椒。在這個過程中,去皮的姜和蒜也可以加入,也可以不加入。
做法二:鮮辣椒的做法。
原材料:
新鮮青椒或紅椒500克,蒜瓣,菜籽油,雞精,胡椒面,鹽。
準備:
將新鮮辣椒去蒂,洗凈,晾幹。
練習步驟:
1,將辣椒放入鍋中用小火慢慢煎水,不用加油。
2、鍋內倒入少量菜籽油,中火翻炒至辣椒皮起皺呈褐色,放鹽翻炒,起鍋。
3.用石臼將辣椒和蒜瓣壹起搗碎,或用刀剁碎,或剁碎,加入雞精和胡椒面拌勻。