做法壹:幹辣椒的做法。
比例:
幹紅遵義辣椒3 kg，65438+幹紅花溪辣椒0 kg，生姜220 g，大蒜200 g。
描述:
各種食材的用量可以根據自己的口味調整。
練習步驟:
1，材料選擇:
正宗的貴州糍粑椒，最好是幹紅花溪椒，辣而不猛，香味十足，或者遵義椒，又辣又香。最好將兩種辣椒按壹定比例混合。
2.搬運:
將挑選出來的幹紅辣椒的莖切掉，抖掉辣椒籽(籽也可以取)，洗凈，用清水浸泡幾個小時。如果妳很著急，妳可以用熱水浸泡它們，或者直接用水煮。簡而言之，妳必須讓辣椒完全膨脹起來，然後捏起來，這樣才能用來做巴贊辣椒。
3、蒸:
取出充分膨脹的辣椒，瀝幹水分，放入蒸鍋蒸約1小時。輕輕壹撕，才算合格。蒸好的辣椒和底料壹起炒的時候，可以最大限度的做到色、辣、香。但是貴州的辣椒壹般不蒸，而川渝火鍋專用的辣椒必須蒸。妳想不想蒸它們取決於妳自己。
4、生產:
將胡椒用石臼搗碎，或用刀剁碎，或剁碎，就成了巴贊胡椒。在這個過程中，去皮的姜和蒜也可以加入，也可以不加入。
做法二:鮮辣椒的做法。
原材料:
新鮮青椒或紅椒500克，蒜瓣，菜籽油，雞精，胡椒面，鹽。
準備:
將新鮮辣椒去蒂，洗凈，晾幹。
練習步驟:
1，將辣椒放入鍋中用小火慢慢煎水，不用加油。
2、鍋內倒入少量菜籽油，中火翻炒至辣椒皮起皺呈褐色，放鹽翻炒，起鍋。
3.用石臼將辣椒和蒜瓣壹起搗碎，或用刀剁碎，或剁碎，加入雞精和胡椒面拌勻。