香椿壹般在三四月份上市。也叫香椿芽或香椿樁，不同的地方有不同的叫法。很多人喜歡吃香椿，壹是因為味道相當脆，二是因為它有壹種獨特的香味，引起食欲。香椿的吃法有很多。經常可以看到香椿炒雞蛋、香椿豆腐、香椿涼拌醬等。在餐桌上。都挺好吃的。去菜市場買香椿，很多朋友估計香椿有兩個品種。更直觀的判斷方式是顏色，壹個是紅葉，壹個是綠葉。
雖然都屬於香椿，但紅葉香椿和綠葉香椿還是不太壹樣。許多人不明白其中的區別，所以邊肖將詳細講述。全部了解之後，估計就知道怎麽選擇了。
壹、香椿
紅葉香椿又稱紅油香椿，多見於安徽。這種香椿的嫩芽有七到十二厘米長，表面有光澤，質地酥脆，香味濃郁，油多。比較適合炒著吃，比如著名的香椿炒雞蛋，就是選擇紅葉香椿。
二、綠葉香椿
綠葉香椿沒有油。與紅葉香椿相比，質地會硬壹點，香味也不會那麽重。涼著吃比較合適，口感會夠脆。紅葉香椿和綠葉香椿的營養價值和功效差不多，但在這方面沒必要糾結。
接下來我就給大家說說吃香椿需要註意的問題。
1.因為香椿含有亞硝酸鹽和亞硝酸鹽，如果香椿很嫩，就沒有毒素。熱燙可以去除很大壹部分毒素，所以含量較低。而那些比較老的香椿需要再煮壹遍。做菜前別忘了這壹步。
2.新鮮的香椿，尤其是剛從樹上摘下來的香椿，亞硝酸鹽不多，可以放心食用。去菜市場買香椿，壹定要選擇那些看起來鮮嫩的香椿。好的食材是好廚藝的前提。
3.有些人喜歡把香椿冷凍起來，隨時拿出來解凍，但即使在速凍之前，也要先焯水，這樣更安全。
4、很多人有壹個誤區，就是腌制香椿後，習慣吃壹段時間。聽說是為了更有味道。其實這是壹種非常錯誤的做法。香椿在腌制的過程中會產生大量的亞硝酸鹽，所以要盡早食用。