營養價值
每100g豆芽含蛋白質11.5g，脂肪2g，碳水化合物7.1g，粗纖維1g，維生素主要有B族維生素和維生素C、E，微量元素主要有鈣、磷、鐵。
1.氨基酸:植物蛋白屬於蛋白質，人體難以消化吸收，但豆芽中的蛋白質經過轉化，大部分已經分解成氨基酸，屬於人體合成蛋白質的直接來源。補充蛋白質比直接吃豆類好多了。
2.維生素C:豆芽中維生素C的含量明顯遠高於大豆。這些物質是強大的抗氧化劑，可以幫助清除人體內的自由基，延緩皮膚衰老。
功效
豆芽，在中國各地都有種植，是從各種谷類、豆類和樹木的種子中培育出來的可食用的“豆芽”。它們是“活蔬菜”之壹，營養豐富，提高營養物質的吸收，具有清熱解毒、醒酒利尿、消腫除痹等功效，非常適合壞血病、口腔潰瘍、消化道癌癥、肥胖癥等人群食用。
1.治療口腔潰瘍
豆芽有解毒清熱的功效。豆芽中的核黃素和維生素C有治療口腔潰瘍的作用，所以經常吃豆芽可以清胃、退燒、治療口腔潰瘍。
2.抗癌
豆芽中含有豐富的葉綠素，能有效分解致癌物質亞硝胺，預防直腸癌等癌變。對於生活習慣不好的人來說，經常吃豆芽有很好的防癌效果。
改善視力
豆芽富含維生素A，能有效改善維生素A引起的夜盲癥，經常食用能有效改善視力。
4.美容減肥
豆芽中的維生素C和膳食纖維非常豐富，可以排毒養顏，促進腸胃蠕動，減脂通便，豆芽熱量低。所以，想減肥排毒養顏的女性，可以常吃低熱量的豆芽。
5.食欲和消化
豆芽新鮮、酥脆、多汁、營養豐富。炒菜時加少許醋翻炒，既能防止維生素的流失，又能有效刺激食欲和消化，促進消化液的分泌，增加食欲。
保持健康
豆類食物含有大量的蛋白質，而且大部分是優質蛋白質。豆芽在發芽過程中分解了綠豆中的許多蛋白質成分，其中含有大量的氨基酸，增加了綠豆對蛋白質的吸收。因此，吃豆芽可以補充大量蛋白質，蛋白質對身體組織的新陳代謝和多種酶的合成有重要作用，可以增強體力和免疫力。