內蒙人殺羊的水平跟我們常見的可不壹樣，專業的牧民殺羊都是在羊身上拉壹個小口，然後把手伸進去掐斷羊心臟上的動脈，這樣宰殺出來的羊場面不是那麽血腥，而且又快又利索。
內蒙人可以壹天三頓的吃肉，早上起來就是壹大塊羊腿肉給妳端到桌上，即使是再愛吃肉的人，去牧民家裏做客估計幾天以後都會受不了。還有內蒙人的羊尾巴油那是招待貴賓用的，把羊尾巴用小刀割成像面條壹樣的長短，客人要以示尊敬地把它整條吸進去，這個油香要不來口白酒壓壹下，還真有點擋不住。
內蒙人吃肉為什麽切好了吃，而是要壹邊吃壹邊切？因為剛煮好或者烤好的羊肉溫度比較高，如果全部切開水分很快就蒸發，羊肉不但冷了而且變幹變柴不好吃。邊切邊吃可以最大程度保持羊肉的鮮嫩度，妳可以自己去買壹大塊任何肉燉壹下或者烤壹下吃就知道了。
在內蒙，只有吃手把肉時，才會用刀切著吃手把肉，並非單指吃羊肉，水煮的牛肉也是屬於手把肉的。在內蒙草原地區，手把肉雖然是壹道特色美食，但它也是蒙古族人民的日常飲食，我們都知道，蒙古族是屬於遊牧民族，雖然現在很多蒙古族人民都已經住進了城市，但他們的飲食習慣還是比較傳統，平時多以牛羊肉為主，壹日三餐離不開奶茶，而手把肉就是他們的最愛。
大塊吃肉，就是內蒙人大義凜然的正氣整個大內蒙古，大塊吃肉大口喝酒的風格貫穿著內蒙的每個名族，不管是蒙東、蒙西還是蒙中，頓頓不能少肉，沒有肉就沒有靈魂壹樣！手把肉是草原上的傳統食物，厲來精益求精，看似很簡單，就白水煮壹煮，其實那是烹飪羊肉的最高境界，簡單到“極致”!
內蒙不是壹邊切壹邊吃，其實是壹邊煮壹邊切壹邊吃煮熟壹層吃壹層！其實最原始的手把肉就是從鍋裏邊切的！肉要想煮熟是非常慢的，遊牧民主時間有很多不確定性，要壹邊放牧壹邊吃肉。比如趕上刮風下雨，煮了半鍋，又沒法弄，所以弄個鍋就地生把火，也不用其他餐具，帶壹把刀子。哪塊熟了，拿起來把表皮熟了的部分割下來吃了，生的扔進去，繼續吃下壹塊，如此循環！
第壹，能夠有效地利用時間，第二，這樣吃起來比較嫩美味！每壹個地方的飲食習慣，其實和它的地理環境，風土人情是有相當大的關聯性的。