適合洋洋自得的活魚有很多種，常用的有武昌魚和鱸魚。這道菜非常漂亮，營養高，味道好，尤其是在家裏招待客人的時候。
我們來說說這條魚的制作過程：
1.魚鱗鱸，剁尾(留頭)，切鰭。然後從頭部切口取出魚肚內的汙物，洗凈瀝幹。買魚的時候，就讓店家刮掉魚鱗，千萬不要打開魚的肚子；
2.從頭部開始，用刀從魚腹後部切魚，但不要切掉魚腹。刀口間距0.5cm-1cm。壹直切到魚尾；
3.將鹽均勻地塗在切好的魚上，撒上料酒，腌制15分鐘；
4.蔥、姜切絲，放在蒸魚盤底部；
5.把腌好的魚放進去，讓它張開，把魚頭放在前面。然後在魚上放壹層蔥和姜；
6.將魚放入蒸籠中，蒸完後蒸5-7分鐘，然後關火不開蓋，再煨2分鐘；
7.蒸魚時，調汁：拌少許白糖、少許胡椒粉、少許醋、蒸魚蠔油(主料)至糖基本溶解；
8.小心取出清蒸魚，倒出清蒸湯。將醬汁均勻地倒在魚身上；
9.鍋內倒入適量的油(炒)，加熱至60%的熱度(可見有煙冒出)，關火。將油均勻地倒在魚上。之後可以用紅辣椒圈和蔥裝飾。
應該指出的是：
1.“屏幕”怎麽才能打開的更漂亮？切魚時，間隔不宜過大，切好的魚片厚度應在0.5-1cm之間。太厚的話，“屏幕”數量少，打開不美觀；
2.魚肚壹定不能切掉。但在不切的前提下，盡量把刀口切到魚肚邊緣，這樣更容易擺姿勢，也更容易“開屏”。切的時候可以先把魚刺切掉，然後仔細修剪到腹部；
3、魚切不開腹部取出汙物時，先將頭部取出並從頭部清洗幹凈；
4.如何最大程度地去除魚腥味？除了料酒，壹定要在魚的下面和上面放壹層蔥和姜，不能只放在上面；
4.這道菜的關鍵是切魚，基本上是成功的。有壹把鋒利的刀是非常非常重要的，因為要把後面的魚刺切掉。
5.蒸的時間要根據魚的品種和大小來確定。鱸魚壹般蒸5分鐘，燉2分鐘。武昌魚蒸6分鐘，燜2、3分鐘。感謝收看！