2.可控成本和不可控成本的區別是相對的。
(1)可控成本和不可控成本的區分與成本責任中心的管理水平、管理權限和控制範圍有關。比如從整個企業來看，所有的成本都是可控的，但是對於企業內部的分公司、車間、班組來說，各有各的可控成本；在勞動用工統壹集中管理的企業中，人工成本對於企業所屬的內部單位來說是不可控的成本；在有工作權的工廠和車間，人工成本可控；下級成本責任中心的可控成本壹定是上級責任中心的可控成本，但上級成本責任中心的可控成本不壹定是下級責任中心的可控成本。
(2)可控成本和不可控成本的區分與成本發生的空間有關。有些成本，甚至是同級的成本責任中心，對有些中心是可控的，對有些中心是不可控的。比如材料采購的成本對於負責采購的供應部門來說是可控的，而消耗材料的生產車間是無法控制材料價格的，他們只負責材料的單耗。
3.區分可控成本和不可控成本的目的是為了區分成本責任。成本責任中心只對自己能控制的成本負責，不可控的成本不應該成為績效考核的內容。
問題2:餐飲產品成本從不同角度分類。餐飲成本有哪些類型，和其他成本壹樣，可以按照各種標準進行分類。餐飲成本分類的目的是根據不同的成本采取不同的控制策略。餐飲產品的成本根據考慮的角度不同，分類方式也不同。主要有以下幾種不同的方法:[2]
1.按是否與業務量相關分為固定成本和可變成本。
(1)固定成本是指那些不隨業務量(產量、銷售量或銷售額)變化而變化的成本。例如，固定資產的折舊，在壹定時期內根據財務制度的規定，折舊的大小，是不隨業務量的變化而變化的。
(2)變動成本，是指在壹定時期和壹定經營條件下，隨著業務量的變化而變化的那些成本。比如，原材料、水、電、能源等成本會隨著餐飲菜品產銷量的增加而增加。因此，原材料成本和水電能源支出是可變成本。
這種劃分主要是為盈虧分析和成本控制提供理論依據。最高管理層關註固定成本控制；中下層管理側重於可變成本控制，以最大限度地降低成本。在劃分了固定成本和變動成本後，可以用數學方法分析業務量、成本、利潤(簡稱業務量、成本、利潤)之間的盈虧平衡關系，分析成本費用，加強成本的控制和管理，提高企業的經濟效益。
2.根據成本的可控程度，分為可控成本和不可控成本。
(1)可控成本是指基層單位和部門在餐飲管理中通過自身努力可以控制的成本。也就是那些金額可以在短時間內發生變化的成本。壹般來說，變動成本屬於可控成本。如果管理者改變每壹道菜的份額，或者在原料油的采購、驗收、儲存、生產等環節加強控制，餐飲產品的成本也會發生變化。有些固定成本也是可控成本。比如廣告推廣費用，大修理費用，管理費等。再比如，相關操作人員可以通過自己精湛的技能和責任心，節約原材料、材料耗材、水電、能源的消耗，使其降低或控制在壹定的成本水平。可控成本管理是餐飲成本控制的壹個重要方面。
(2)不可控成本是指那些基層和部門人員通過努力難以控制，只有高層管理人員才能掌握的成本。固定成本壹般是不可控成本。比如租金、維修費、保險費、固定資產折舊費、按規定提取的福利費等。這些費用都是按照相關規定，管理人員通過努力也改變不了數額，所以是不可控的費用。
這兩類成本主要為分工和成本控制的關鍵掌握提供論據。基層部門以可控成本控制為主，中高學校以不可控成本控制為主。
問題3:餐飲成本的因素有哪些，其中比例的標準是什麽？1，廚房成本控制
廚房成本是餐飲最大的直接可變成本，直接影響餐飲的利潤。廚房的成本控制不是無限降低廚房成本率，而是在保證廚房質量的前提下，降低原材料消耗，提高成品率，減少浪費。尤其是現在社會餐飲行業越來越發達，餐飲很難保持很低的成本率。廚房的成本控制可以由成本控制總監作為總負責人。成本控制總監由財務總監擔任，便於管理監督。但真正負責的人是行政總廚。成本控制總監壹方面要及時制作成本報告，分析成本的合理性，隨時與行政總廚溝通，對成本異常和材料不合理提出建議；另壹方面，成本總監要隨時去廚房檢查，及時指出廚師操作過程中的浪費現象。比如是否充分利用食物殘渣提高產出率；使用調味料防止過期時是否考慮保質期等。垃圾桶也應該是檢查的重點，看看有沒有浪費。行政總廚在日常工作中要控制操作流程，制定合理的操作程序和標準，提高產出率，盡可能減少浪費。
2、能源成本控制
能源支出是餐飲非常大的支出項目。餐飲的能源支出往往高達總業務的10%。而每個員工的行為都會影響到能源成本的高低。能源費用可以由工程總監擔任總責，可以吸收相關人員組成節能小組。節能團隊主要職責有三:(1)尋求節能新途徑。工程部是水電和設備方面的專家，在設備采購、使用和改造過程中要考慮節能因素。同時，要尋求新的節能設備和方法。(2)制定節能措施。通過調查整個餐廳的水、電、燃料的使用情況，找出了節能的具體措施。比如過道光線充足，可以關壹盞路燈；白天大堂光線充足時，還可以關壹盞路燈；辦公室沒人時關燈，下班後關空調；根據溫度確定開空調的時間；酒店外的路燈和霓虹燈根據天氣情況和季節變化改變開啟時間。通過制定具體的措施，落實到各個部門，每個員工都能相應的執行。(3)檢查節能措施的實施情況。節能小組應對整個酒店的節能措施執行情況進行例行檢查和突擊檢查。及時指出不執行和浪費能源的現象，並采取措施要求其糾正。
3.其他費用的控制
其他每個部門的可控成本，如辦公費、電話費等，由部門經理負責。各部門可指定專人控制辦公用品的收集；為耗時過長的通話付費；辦公室壹般不開通直撥電話等。每月對部門費用進行分析，找出費用異常的原因並及時糾正。
4.設備控制
餐廳的設備很多，尤其是綜合性的餐飲酒店，需要更多的設備投入，比如鍋爐、電梯、空調等。設備的投資和維護是餐廳的壹項重要支出。應建立“預防性維護”系統來管理設備。在選購和安裝設備時，要考慮如何使其更方便、更持久，以及如何節能。同時，在設備正常運行期間，需要進行日常維護，以延長設備的使用壽命，保證業務活動的正常開展。沒有良好的預防性維護，不僅會花費大量的修理費，還會降低設備的使用壽命，甚至會影響酒店的正常運營，甚至導致營業中斷。所以設備的控制要講究“預防”，是事前維護，而不僅僅是事後維修。設備的預防性維護是節約成本的有效措施之壹。
企業的最終目標是開源節流，實現利潤最大化。在競爭激烈、利潤微薄的酒店業，通過營造勤儉節約的良好企業文化，制定合理的成本考核和獎懲制度，建立專人負責的監督檢查制度，建立全面的成本控制體系。成本控制的加強必然帶來經濟效益的提高，從而為提高酒店的競爭力，實現利潤最大化打下堅實的基礎。...& gt& gt
問題4:餐廳成本控制可以從哪裏學？可控因素很多。讓我問妳幾個問題供妳考慮。信息標準化實現了嗎？制度體系體現出來了嗎？菜品量化了嗎？
問題五:必勝客餐廳有哪些不可控的成本？可變成本包括水電、維護、材料消耗、清潔費、制服、外部服務費、電話費、* *費和培訓費。壹般餐廳的可變成本約占營業額的5-10%。
問題6:餐飲行業人工成本占總成本的比例是多少？壹般占20%-40%左右。
2008年新《勞動合同法》實施後，企業人工成本較以往有所增加，人工成本在餐飲行業成本中占比更大。優秀員工的爭奪，可能意味著餐飲管理者招聘、培訓、留住關鍵員工的難度會更大。在餐飲服務行業，好的員工意味著好的服務，最終帶來高利潤。這些都需要餐廳經理更好的掌握餐廳的人力成本，以便確定員工的去留和更準確的待遇導向。
說到人力成本，可能首先想到的就是員工的工資。薪酬是指員工通過交換勞動而獲得的勞動報酬，壹般分為固定薪酬和可變薪酬。有些餐廳經理不太清楚固定工資和浮動工資的區別。固定工資是指按月或按年支付給員工的壹定數額的工資，從壹個發薪日到下壹個發薪日固定不變。可變工資是指雇員按小時支付的報酬。壹般來說，當妳預計短期內銷售額會增加時，妳會雇傭小時工。相反，妳通常會減少小時工。同樣，當銷售增長長期保持的時候，妳就應該增加正式員工。正式員工和臨時員工的壹個重要區別是，妳幾乎無法控制固定的人工成本；而且妳完全可以控制超過最低編制的可變人工成本。
餐飲企業的人工成本不僅包括員工的工資，還包括與人工相關的費用。壹般包括:社會保險及公積金、勞動報酬、員工餐費、員工培訓費、員工交通費、員工制服、員工住宿及其他福利、休假病假、獎金等。並不是每個餐飲單位都會產生這些費用，有些並不是剛剛提到的。但可以肯定的是，無論妳經營什麽樣的餐廳，除了工資，肯定還有其他與人工相關的費用。關鍵是妳必須能夠回答“我應該給我的員工支付多少工資和人力成本來提供我認為適合客戶的產品和服務”這個問題。要回答這個問題，充分了解工資和人工成本的構成非常重要。
人工成本指的是維持妳現有的餐飲人員所產生的所有費用。餐飲經理壹定要記住，人工總成本肯定會超過工資總額，兩者沒有必然聯系。比如員工福利或保險成本上升，即使工資不變，人工成本也會上升。餐飲經營者可以控制大部分工資支出，屬於“可控”的人工成本。但仍存在壹些不可控的人工成本，如國家規定的工資和稅收增加、法定保險費和公積金增加等。
確定人工成本，餐廳經營者首先要確定需要多少員工。如果某壹天值班員工太少，會導致服務質量低，客戶流失，銷售額減少；如果值班員工太多，當天的工資和其他人工成本就會過高，導致利潤下降。解決方法是根據預測的客戶數量來確定需要的員工數量。為了確定所需的雇員人數，妳必須知道每個雇員的生產率。生產率很簡單，就是壹個員工在固定時間內可以完成的工作量。
衡量勞動生產率的方法有很多。壹般來說，可以用生產率來衡量:即生產率=產出/投入，而對於餐飲業來說，可以用顧客數量與員工數量的比值來衡量。例如，壹家餐廳雇用了五名員工，為100名客人提供服務。用生產力的公式，產出是服務的客戶數，投入是員工數，有:100個客戶/5個員工= 20個客人/員工。生產力是1名員工服務20名客戶。
根據上述計算方法，餐飲經營者可以確定本單位的勞動生產率，然後結合餐飲單位的歷史銷售額和長期變化趨勢的預測，確定自己每天接待的顧客數量，從而確定自己需要聘用的固定員工數量。根據周圍環境的變化和周末、節假日的預測，可以在固定員工的基礎上確定擬聘用的員工人數。從而最終確定固定人工成本和可變人工成本金額，最終掌握本單位的總人工成本。...& gt& gt
問題7:目前中國餐飲行業的利潤率是多少？以及目前餐廳成本的分析。我來說說吧。
1.國內餐飲行業現在兩極分化非常嚴重，餐飲行業平均利潤率在30%左右。
2.壹道菜的成本看似很小，除了妳說的那些，我們把它分為可控成本和不可控(風險)成本。除了妳提到的，可控成本還包括，例如，裝修費、廚房硬件設施費、稅費、水電費、工商管理執照年檢費、衛生部門檢驗檢疫費、安監部門防火(消防)防盜(公安)費、城管費(垃圾費、城管費)、白蟻防治費等。。。。。。不可控成本通常是由意外造成的，如火災、員工工傷、治安差、自然災害、城市改造等。，影響生意，管理部門故意刁難，很難還錢。。。。。。等壹下。
3.哪個成本占比大？當然是部門公關。妳不了解國情。像那些老虎壹樣的管理單位，妳最能拿下哪個？得罪壹家人就別混了，呵呵。在我看來，可控成本基本不是問題。想要做好餐飲，沒有相關機關的支持，最好謹慎壹點，不然會很累。
希望對妳有幫助，呵呵。打字好累。
問題8:餐飲理論知識的餐飲管理培訓範圍。
從管理學的角度來看，餐飲管理培訓應重點關註三個模塊:(1)餐飲成本控制；(1)讓妳的菜單活起來――餐飲菜單營銷與價格管理1；菜單策略實施及應用控制2；食品歡迎指數和銷售指數3；菜單ME分析及營銷策略實施4；菜單評價和修正方法5；菜單定價和策略2；在源頭控制菜品質量和原料成本――食品原料采購供應管理1、如何管理控制采購驗收2、安全倉庫管理減少不必要的損失3、現代廚房供應管理方法4、庫存容量控制和訂購點控制5、經濟批量控制3、促銷管理、管理堵塞漏洞――餐飲產品銷售與管理控制1、餐飲產品銷售管理2、 餐飲產品營銷技巧3、餐飲銷售賬單控制4、收銀賬務管理控制5、服務員欺詐與防範4、每壹位顧客都是餐廳的活廣告――餐飲營銷管理1、掌握四種全新的餐飲營銷理念2、如何實施真正的餐飲營銷3、掌握客服營銷方法4。 利用全員營銷等策略吸引顧客。充分發揮餐廳環境的體驗式營銷功能。通過管理創造效益“削減”不必要的成本——餐飲成本核算與成本控制1，管理者應該具備的成本意識2。餐飲的可控成本、可變成本和可變成本3。餐飲原料加工成本和食品成本4。構建餐飲成本控制體系。餐飲管理各環節成本控制(二)餐飲HR管理(壹)餐廳經理專業素質提升65，438+0；餐廳經理的三種管理意識(二)餐飲經理的六種素質和核心價值觀(三)；餐飲企業中的角色扮演(四)；塑造自己的領導威信和親和力修養(五)；處理餐廳經理與下屬員工的關系(二)；打造餐飲部優秀服務團隊(六)；優秀餐飲團隊的構成及下屬歸屬感的培養2。創建優秀的餐飲員工團隊3。餐廳經理的日常管理方法。餐廳員工的配備和評估管理。餐飲部員工培訓及培訓計劃3。1餐廳卓越服務品質的創造。為客人創造舒適的用餐環境。餐廳優質服務的態度和服務程序3。飯店優質服務的管理方法。餐館的個性化服務。餐廳服務質量的管理和控制。餐廳經理預算目標和效益的管理1。餐廳預算目標的確定方法2。餐廳預算目標3的推廣方法。餐廳預算目標4的銷售控制。餐廳銷售過程的服務控制。餐廳的利潤控制和評估。構建高效和諧的餐飲管理團隊1。餐飲團隊2概念指導。培養餐飲人員良好的職業心態。從細節入手進行團隊管理和建設。團隊溝通和職業動機，計劃和標準化。提升餐飲管理者的領導能力(三)餐飲運營管理1。餐飲前期策劃及投資預算1。餐飲前的準備和計劃。餐飲企業選址與商圈效應3。餐飲商品和設備采購。餐飲預備團隊5。餐飲企業投資預算2。餐廳環境規劃布局1，餐飲店選址規劃二。餐廳設計的首要考慮因素。座位數、面積和餐廳面積IV。餐廳裝飾與行為心理。肯德基餐廳環境與品牌文化3。六家餐廳的管理1。餐飲管理常見問題2。餐飲管理三大誤區3。廚房、大堂、倉庫六大常規管理方法4、定期分類、定期管理、定期清潔5、定期維護、定期標準化、定期教育4、餐廳連鎖經營與管理1、餐廳連鎖的產品標準化2、連鎖經營與消費者行為分析3、連鎖品牌形象策略4、連鎖營銷策略5、連鎖店運營管理6、網絡拓展與選址7、采用......>;& gt
問題9:有什麽好的方法可以降低餐廳的采購成本？1，餐飲品牌與購買適宜性
首先我想說，這種觀點是錯誤的。這是極其錯誤的。便宜的貨不好，好貨也不會便宜。采購與餐飲品牌的關系。比如，不同的餐飲企業在社會上消費者眼中的品牌形象是不壹樣的。顧客進店時對我們酒店的服務、菜品、價格都有壹定的期待。如果我們的服務、環境、價格等。都相當於我們的餐飲品牌和客戶的預期，但是我們的菜品因為采購的原材料質量不符合客戶的預期，客戶的預期就會下降，這就是和餐飲品牌的不適。簡單來說，三星級酒店要用符合三星級酒店要求的原料，做出符合顧客要求的菜肴。五星級酒店要使用符合五星級酒店要求的原料，做出符合五星級酒店要求的菜肴。有的朋友可能又要說了，二星級酒店可以用三星級的原料嗎？不行，利潤沒了。二星級酒店不會因為妳用了三星級的原料就賣三星級的價格。所以不同品牌的餐飲企業要使用與自己品牌相匹配的原料，不能太高也不能太低。，宜是精神。就像出租車不能用奔馳壹樣。比如我是酒店，我想用東谷醬油，我可以保證我的利益。如果妳是快餐店，妳想用醬油，妳不適合。客人不會說妳用了好醬油，給妳酒店價。
2、市場預測和采購。
市場預測也是采購的重要環節和關鍵因素。關心市場上原材料的波動。把握餐飲市場的未來趨勢，確定原材料的采購數量和采購周期，可以在很大程度上有效控制成本。
了解農副產品價格是根據當年的情況上漲還是下跌。量大還是量小，要看未來餐飲趨勢，是漲還是跌，來決定我們的采購量和采購時機。
比如冬天，我們根據農業收成和未來不同的宴席情況來決定冬天儲存蔬菜的數量和購買的時間。我們平時關註海鮮市場。根據情況提前進貨或換品種，錯開高價期或低價期大量備貨。
年，采購市場預測豬肉價格可能會持續上漲，做了市場預測，並詳細說明餐飲部根據公關部今年後幾個月的婚宴和大型會議預測了我們的消費，所以我們購買了大量羅進附近的凍豬手和北大荒的凍五花肉產品的五花肉庫存。當其他酒店的肉類原料價格超過接待時的9元時，我們用的是5.5元的庫存貨。壹個正確的預測不僅可以獲得豐厚的利潤，還可以樹立酒店的形象和品牌。
很多餐飲管理者總認為成本管理是壹件很頭疼的事情。面對成千上萬的原材料，如何做好餐飲業的簡單成本管理？如何降低餐飲成本？
壹是抓好原材料采購，降低成本
成本控制自然是控制產品的總成本，從成本產生的全過程到全方位的成本控制，包括采購、生產、營銷、管理，所有環節都要放在企業成本控制的範圍內。餐飲行業中，采購成本是最大的，所以采購成本要控制在第壹位。
餐飲業的經營成本分為原材料成本、人工成本和日常管理費用，其中原材料成本壹般占60%-80%，人工成本壹般占5%-10%，其他成本占10%-15%。成本控制首先要控制成本的主要方面，從占成本比重較高的原材料和人工入手。只要牢牢控制住成本占比高的部分，成本控制的目標就會更容易達成。
只要餐飲的成本就是原材料的進價和相關的采購費用。首先，要明確餐飲行政總監和各餐廳廚師是餐飲成本控制的責任人，他們要參與采購原材料的品種、數量、質量、價格的確定；其次，采購部門要提供盡可能多的不同檔次的品種，大宗采購盡量嘗試招標、團購等方式，從采購數量、穩定供應等方面盡量保持較低的采購價格；最後，成本控制經理要監督采購價格的執行，對成本進行動態管理，從而控制成本。
第二，抓菜品創新，降低成本
每個餐飲企業都會采用各種方法來控制成本，比如消耗定額、定額獲取、指標分解等。方法是無窮無盡的，但是......>;& gt
問題10: 2015巨星爾雅的創新創業作業答案1。選擇題(題量:30，*** 60.0分)
1
我們應該避免在圖像增強優化中使用()。
2.0分
？A、
添加操作
？乙、
減法
？丙、
乘法運算
？d、
除法運算
我的答案:d。
2
下列不屬於社交媒體營銷的是()
2.0分
？A、
Renren.com營銷
？乙、
展覽營銷
？丙、
微博營銷
？d、
微信營銷
我的答案:b。
三
目前，中國最大的非營利性民間環保組織是
2.0分
？A、
中國Aixin.com
？乙、
國家地理
？丙、
自然之友
？d、
快樂的土地
我的答案:c。
四
魅族和小米公司成功的* * *因素不包括()。
2.0分
？A、
查找關鍵節點用戶
？乙、
賦予消費者榮譽和權力
？丙、
追求完美的客戶體驗
？d、
聚合粉絲
我的答案:c。
五
()是德國經濟發展的核心領域。
2.0分
？A、
底特律工業區
？乙、
加州工業園區
？丙、
魯爾工業區
？d、
裏昂工業區
我的答案:c。
六
因為在牛奶中添加三聚氰胺而破產的國內企業是()
2.0分
？A、
三鹿集團
？乙、
蒙牛公司
？丙、
伊利公司
？d、
三元集團
我的回答:a。
七
2013年發生在北京的有趣天氣事件是()。
2.0分
？A、
雪災
？乙、
大雷雨
？丙、
疑惑
？d、
泥石流
我的答案:c。
八
因為積極的反饋和成功的定位而創造餐飲業奇跡的公司是()
2.0分
？A、
海底撈
？乙、
騰訊
？丙、
壹家商店
？d、
京東商城
我的回答:a。
九
來自猶太民族的歷史精英不包括()
2.0分
？A、
[人名]阿爾伯特·愛因斯坦(猶太裔理論物理學家)
？乙、
馬克思
？丙、
馮·諾依曼
？d、
安德魯？卡內基
我的答案:d。
10
“五百萬”有限公司主要從事()
2.0分
？A、
食品加工企業
？乙、
遠程服務
？丙、
彩票業務
？d、
運輸業
我的答案:c。
11
美國著名的純電動汽車制造商是()
2.0分
？A、
大眾汽車公司
？乙、
克萊斯勒汽車公司
？丙、
特斯拉汽車公司
？d、
福特汽車公司
我的答案:c。
12
旨在產生新想法或激發創新想法的無限制的自由聯想和討論是()
2.0分
？A、
頭腦風暴
？乙、
逆向思維
？丙、
雲協會
？d、
開放平臺
我的回答:a。
13
Arduino作為開源電子原型平臺的優勢不包括()
2.0分
？A、
便宜且容易獲得
？乙、
擁有壹個開源社區
？丙、
超強的編程技能...> & gt