人們概括到：“挑起如旗，放下是花”，旗花面也因此而得名。
傳統旗花面的制作每壹道工序都十分考究，其質量標準可以七個字概括，就是“汪、煎、清、稀、細、軟、工”。“汪”，就是油汪汪的汪，說的是湯要飄香；“煎”，是典型的陜西話，意思是要熱，不能是溫吞吞的；“清”，指得是湯要清亮，不能混濁；“稀”，就是說湯要多，面要少；“細”，是說操作的工藝考究，精工細做；“軟”，就是面片要軟和，不能煮得過硬；“工”，說的是面上桌的造型要好看。
平時在家做旗花面其實沒有這麽講究，主要還是看手邊的材料，像西紅柿、土豆、洋蔥、胡蘿蔔、辣椒、雞蛋、肉丁……只要家裏有什麽都可以做進去，配料的形狀通常切成小丁狀，所有的配料可以炒制在壹起澆水做成臊子湯；面條在開水裏煮熟撈起來放在碗裏，把臊子湯澆在面條上就可以大快朵頤了。
民間傳說
傳說還康海從宮廷裏帶回來的。明孝宗的正宮娘娘得了壹種怪病，茶飯不思，容顏消瘦，太醫束手無策。禦膳房有位廚師，農家出身，知道娘娘是多食山珍海味、營養過剩所致，他做 了壹碗酸湯細面條敬奉皇後。當娘娘聞到酸香味，便有了胃口，壹品嘗，生津舒胃，越吃越愛吃，身體也就康復了。這位廚師作的就是旗花面。康海是弘治年間欽點頭名狀元，官居翰林院修撰。他是武功人，喜食面條，讓自己的廚師向禦膳房的廚師學會作旗花面的方法。被罷官後，他帶廚師回故裏，於是旗花面便在武功流傳開來。做旗花面的廚師要功夫到家，手藝精巧，因為每道工序都十分考究。
制作方法
1 燒湯：鐵鍋內放20斤水，壹只白條雞，5斤豬肉骨頭，大火燒開，舀去浮沫。全大料裝包入鍋，以砂仁、丁香提味。文火慢燒，湯要清亮。
2 出葉子：葉子即面條，過去為手工制作，現在多用機壓面條。要選上等麥子磨成的精粉，面要和硬，揉到壹定程度，搟薄，要求光而柔韌，面切得要細如線條，講究"薄、筋、光"。
3 臊菜：雞肉絲、豬肉絲、環筍絲、海帶絲、黃花絲、蔥絲、姜絲等，入鍋炒，用上等菜油，不能帶醬色。
4 調湯：湯要以陳年老醋和胡椒出頭，以酸提味。湯上漂浮紅黃蛋皮和白色蔥花，蛋皮要切成小象眼狀，蔥花要用針將大蔥劃破，切成斜角狀。
5 造型：細瓷喇叭碗壹只，面條5錢，面條要整齊折疊放在碗內，上小下大，頂端夾上臊菜，紅黃黑白，色彩分明。順碗邊澆上湯，紅黃蛋皮和蔥花便漂浮起來，看像壹朵花，用筷子壹挑，又像壹面旗。