我記憶裏的是酸豆角。
不管是小時候或者現在，媽媽在家裏都要泡上兩壇酸豆角，農忙時，來不及炒菜就把酸豆角在鍋裏過下油，放點蒜，是很下飯的。
或者是酸豆角炒肉，炒豬肝或者雞雜，那也是壹流的下飯菜，所以不管是小時候還是現在，我都覺得媽媽泡的酸豆角是最好吃的，也是給我記憶最深的。
分享記憶深處的美味，有誰和我壹樣想念農村的“殺豬菜”
妳好， 我在吉林做 美食 ，非常高興回答您的問題。
我的家鄉在冰雪世界 “吉林” ，我們那裏的酸菜是用大白菜制做的，記得小時候，每到秋天，路邊就會有好多賣白菜的小販，大部分都是周邊農村產的本地白菜，個頭大，水份足，翠綠的葉子看著就水靈靈的。
此時家裏的大人們就開始忙起來了，男人們幫著女人們往院子裏搬運白菜，女人們在院裏忙著收拾白菜，那時的鄰居真的很像親戚，壹群女人們聚在院子裏幫忙收拾白菜，大家說說笑笑的，在不經意間就把活都幹完了，原本堆了壹院子的白菜，在大家的幫助下，就這樣完成了從“處理白菜”到“白菜入缸”的過程，剩下的只等月歲靜好，慢慢的由“白菜變成酸菜”了。
那時的人們還在住平房，幾乎每家都會有2~3個酸菜缸，夠壹家人吃到來年春天。酸菜是吉林人非常喜愛的食材，可做“漬菜粉”、“酸菜水餃”、“酸菜燉排骨”等，但最好吃的做法還是“殺豬菜”。
記得小時候，有壹年冬天姥姥帶我到鄉下走親親，正好趕上舅姥家殺豬，農村的“殺豬菜”特別香，不僅因為是用柴火大鍋燉的，更是因為農家豬不是餵飼料長大的，而是精心餵養了壹年，到年底殺豬過大年。
在農村做“殺豬菜”特別熱鬧，聽舅姥家的小姐姐說：“要請村裏的殺豬匠”，院裏還有好幾個男人幫助捉豬，豬在院裏慘叫，那時我年齡小，看了怪怕怕的。家裏的大人嫌小孩子礙事，就趕我們到坑上去玩“旮旯哈”，透過坑上窗子，可以清楚的看到許多女人們在白氣蒸騰的廚房中忙活，有的切肉，有的燉肉，有的忙著灌血腸，好不熱鬧。
當香得讓人流口水的“殺豬菜”揣到桌上時，小孩子們早就等不及了，分分上前拿了壹塊大排骨啃的滿嘴是油，排骨很香，血腸也好吃，經過酸菜慢慢的燉煮，去除了豬肉的油膩感，真香呀！
這是我記憶中吃過最好的農村酸菜，是我在長大後任何餐廳都沒吃過的好吃，現在有的特色餐廳也會用大鍋燉，吸引那些有懷舊情懷的食客，雖然好吃但總覺得缺少了什麽，可能就是缺少記憶中的熱鬧氛圍吧！
妳好，很高興回答妳提出的：妳記憶中最好吃的農村酸菜是什麽？我記憶中最愛吃的酸菜是：酸豆角[微笑]
老母親做的酸壇子泡菜。老家各家各戶都有至少壹個泡菜壇子，壹般也都幾十年了。新壇也都是從老壇分壹些水過去。壹般泡白蘿蔔，豆角，大蒜頭，姜，藠頭，紅辣椒，刀豆，老母親做的泡菜是香、酸、鮮、亮，原來農村條件不好，雙搶季節有碗酸菜湯感覺就很好很好了，爽口下飯。上高中時，能有酸菜炒油渣帶到學校去能開心壹個禮拜。現在過年期間更是開胃刮油佳品。
說起農村的酸菜，我的胃口就上來了，好久沒有吃到農村人腌制的那個酸味撲鼻的酸菜了。
在農村裏，差不多每家每戶都有七八到十個左右的酸菜壇子。這些壇子有大有小，裏面泡的酸菜也是各種各樣:有生姜、蒜苔、白菜、辣椒、豆角、羅蔔……等。
在上面這些酸菜中，最好吃的是酸羅蔔。
小時候，每當母親揭開那個大大的酸菜壇蓋子，壹股酸香味撲鼻而來。母親拿著竹筷夾出兩條紅裏帶黃的酸羅蔔，就先切壹塊遞到我的手上，讓我先吃起來。記得那個味道呀，酸酸的，難以形容那個味道。吃了壹塊還想吃，吃完了就大口大口的喝起水來。因為，所有的酸菜壹定是很鹹的，不鹹不叫酸菜，不鹹也不好吃。
每到夏天，由於天氣炎熱，胃口不好不想吃飯。我媽就從酸菜壇裏撈出幾樣酸菜，其中就有酸羅蔔。記得有酸羅蔔炒肉絲，酸白菜炒粉條……，還有壹大鍋酸羅蔔湯，壹家人圍著桌子吃的津津有味。特別是那個酸羅蔔湯，喝起來酸味久長。兩碗幹飯加壹碗酸羅蔔湯，既開胃又解暑，真是回味無窮。
這就是我記憶中最好吃的酸羅蔔。
哈嘍，大家好，我是寇淑萍，很高興回答妳的問題！妳記憶中最好吃的農村酸菜是什麽？當然是媽媽腌的東北酸菜了。
下面請著視頻：
我們家鄉有壹種菜叫雪裏紅，它腌制成酸菜特好吃，我記得冬天我打上壹只竹雞，先把竹雞放上辣椒豬油燒好，再把雪裏紅酸菜放進壹起燒，都不要放其它調味品，味道好極了，真可稱得上美味佳肴，現在竹雞不能打了，不然大家可以試試餐，可不要流口水哦。
說起酸菜，最好吃的還是老家蘿蔔苗，蘿蔔苗的腌制方法比較簡單，蘿蔔苗用鹽腌幾天，再用酒糟揉均勻，再裝進壇子裏，然後封口，把壇子倒過來，這樣做的蘿蔔苗可以放很久又好吃。
我記得小時候過年殺豬用大鍋(十幾因的)！豬腸，豬血，豬血灌腸！殺豬肉的四分之加酸菜，燉的時間越長越好吃啊！人多吃起來真好吃！多少年沒吃到那味道了！現在也沒這麽大的鍋了！那時的白菜也不上化肥！味道很難壹找回！
酸羅蔔最好吃，消 暑又開胃啊！