香腸是西南城市家家戶戶的年貨。妳知道它是怎麽做的嗎？

小腸和豬肉洗凈瀝幹水分，姜、蒜、荸薺去皮洗凈，蔥挑選洗凈，去葉只留蔥段。(註意:千萬不要用洋蔥葉。不僅洋蔥葉腌制幹燥後會變黑，影響觀感，而且惡劣的天氣會導致香腸發酸，影響香腸的質量穩定性。用幹凈的濕布(不要用水)把豬擦幹凈，去皮，切塊。切片比切塊好，切片倒出的香腸不會有凹凸不平的外觀。將豬肉或牛肉或羊肉去骨剁成糊狀，將鹽、胡椒粉、肉桂粉、八角、糖、味精、醬油、米酒等其他調味品混合均勻。至於調味品的比例，就看大家的口味了。

當我還是個孩子的時候，我喜歡吃阿泰(我家的名字:曾祖母)蒸的米飯香腸。每次看到她把香腸洗幹凈放在盤子裏，放在米飯上，我們都會在爐子邊等著，直到太夫人把香腸拿出來，用刀切片，放進碗裏。我們不提供米飯配料:胡椒30g，花椒粉50g，辣椒粉80g，食用鹽100g，白糖40g，生抽20g，高度白酒30g，姜粉20g。

香腸的制作方法也不壹樣。有的人買肉直接拿給專門做香腸的人，然後拿回家晾幹。有些人買肉自己做。接下來我就來說說怎麽在家做香腸。模具內壁刷壹層薄薄的植物油。將混合好的肉末放入裱花袋中，在底部剪開壹個小口，用裱花袋依次將肉末擠入模具中。註意不要太飽，因為肉末在蒸的過程中會微微膨脹，防止溢出。

中國香腸歷史悠久，香腸種類繁多，主要有四川香腸和廣東香腸。主要區別是四川香腸是辣的，廣東香腸是甜的。