紅燒肉是人們熟悉的美食。配料簡單，方法也不復雜。壹般選三肥兩瘦的五花肉。焯水去腥後，下油煸炒，放入上色後的湯汁，小火慢燉。最後等肉熟了，大火收濃湯即可。成品色澤紅潤誘人，肉軟可口，入口即化，肥而不膩，無論老人還是小孩。
1.為什麽紅燒肉顏色淺？
紅燒肉烤好後，不僅香味誘人，顏色也是最直接的判斷。紅潤鮮亮的色澤不僅讓菜肴變得漂亮，還能讓人胃口大開。那麽顏色難看或者淺是什麽原因呢？我認為有幾個原因。
1.顏色不夠。要想燒出誘人顏色的紅燒肉，需要根據食材的多少，加多少水，多少上色調料或者調多少湯色。如果上色用的調料不夠，那麽紅燒肉的顏色壹定很淡。
2.不緊湯，紅燒肉顏色好看。不僅燒的時候攪拌上色很重要，後期收汁這壹步也很重要。不僅能讓湯汁均勻的包裹在肉上，而且湯汁的味道醇厚爽滑，湯的顏色也越來越深。最後收緊裹在肉上，形成鮮亮的醬料，提升口感和色澤。
二、上色方法有哪幾種？
紅燒肉上色有幾種方法，炒上色，火燒上色，最後在烹飪前上色。可以給紅燒肉上色的食材很多。不同的著色調味料，添加時間不同，顏色也不同，但常用的只有幾種。下面介紹壹些常見的上色調料和方法。
1.炒菜上色就是炒菜的時候用調料上色。這種方法通常用醬油或糖著色。醬油上的顏色壹般都比較深。炒的時候直接澆在肉上，翻炒均勻。糖色對於這個經常做飯的小夥伴來說並不陌生。糖色是煮肉最好的上色調料。做出來的菜紅潤鮮亮。方法是在鍋中加入適量的水或油，然後加入糖，慢慢翻炒。顏色深黃或棗紅時，把肉放進去，包勻。
2.燒著上色，這種方法最常見也最方便，可以用的上色調料也最多，比如醬油、糖色、南奶醬、紅米、紅酒等。，這個時候可以放進去。紅燒肉燒色的時候，放多少要看食材和水的多少。
3.烹飪前上色。這個方法也是最直接的方法。妳放什麽顏色的調料，妳就做出什麽顏色。此時菜肴已經成型，壹般只適合用醬油等水性調味料上色，也可以在燒制顏色不夠的時候作為補充色。
以上是制作紅燒肉時的淺色以及幾種上色方法和調料。這些調味料可以只用壹種顏色，也可以相互搭配使用。妳可以選擇任何妳想燒的顏色。
紅燒肉是五花肉的眾多做法之壹，也是最受歡迎的壹種。不僅營養美味，而且軟糯肥而不膩。老少皆宜。吃飯或者招呼客人的時候可以把手拿出來。下面是家常做法。
~ ~紅燒肉~ ~特點:軟糯可口，肥而不膩。
第壹步:準備食材。
材料:五花肉750克
輔料:姜、蔥、蒜、八角1、桂皮1、香2片。
調料:鹽少許、雞精3g、胡椒粉2g、醬油5g、蠔油5g、冰糖80g、白糖3g、醬油適量、料酒5g、陳醋5g。
第二步:食品加工
1.姜去皮切片，蔥切段，蒜輕拍備用。
2.五花肉洗凈，切成大小均勻的2cm左右的方塊，然後鍋中燒開水，加入料酒、姜片、大蔥，將切好的五花肉放入鍋中用冷水焯壹下，撈出瀝幹備用。
第三步:開始生產。
1.出鍋取火，將油鍋放入鍋中，然後將油倒出，再將瀝幹水分的五花肉放入鍋中用小火慢慢翻炒至表面呈棕色，再將油倒出備用。
2.鍋中加入少許底油，加入冰糖，慢慢翻炒。當大泡變小，顏色呈暗黃或棗紅時，加入炒好的五花肉，翻炒至糖色均勻覆蓋在肉表面。
3.加入適量水，至五花肉不出現，再加入姜、蒜、香料、雞精、醬油、蠔油、胡椒粉、糖，大火燒開，轉小火慢燒。
4.大約20分鐘就夠了。揭開鍋蓋，看五花肉是否軟糯，然後挑出姜、蒜和香料，根據顏色加鹽和適量醬油，繼續大火5分鐘。
5.時間到了之後，從鍋裏噴出老陳醋，用大火把湯熬緊，讓湯汁緊緊裹在五花肉表面，撒上蔥花。
= = "紅燒肉解謎"
問:五花肉是炒的還是炒的？
回答:這兩種方法很常見，都是為了去除多余的脂肪，達到去腥解悶的目的。壹般上油比較快，適合大批量生產。酒店常用的是油炸。炸好的五花肉幹香，成品燒制後口感更佳。壹般適合小批量生產，需要耐心，慢炒。炸好的五花肉含有大量的豬油，用來炒菜可以增加香味和口感。
問:最後加醋有什麽用？
答:雖然很多人做的五花肉都經過油炸、爆炒，但是還是很油膩。這時候可以加入適量的老陳醋，可以解決。吃起來鹹鹹的，微甜，很開胃。大家都知道陳醋有去腥去膩的功效，但也有人覺得加陳醋會讓肉變酸，所以不想加。其實老陳醋是壹種揮發性調料，是從鍋邊噴上去的。隨著揮發的酸度越來越弱，留下了醋味，不僅開胃，還能讓紅燒肉更軟更糯。
紅燒肉技術總結
1.紅燒肉對五花肉的要求很高，壹定要選五花肉，這樣味道才不會膩。瘦肉比較柴，肥肉比較油膩。最好選擇三肥兩瘦的五花肉。
2.五花肉切好後焯壹下，更容易把肉裏面的油和雜質熬出來，能更有效地去除腥味，解悶。
3.五花肉壹定要爆炒或者油炸讓油出來，這樣味道才不會油膩。
4.炒糖色主要是給紅燒肉上色。炒的時候要用小火慢慢翻炒，顏色不能太深，否則會比較苦、暗黃或棗紅。
燒制時最好壹次加足水，中途加水會大大影響成品的口感。
6.不要提前放鹽。提前放會讓紅燒肉縮水，湯難以吸收，味道不好。
7.紅燒肉這道菜最後用大火把湯熬緊。最後在烹飪前撒壹點亮油，紅燒肉的顏色會更亮。
既然豬肉漲價了，吃豬肉也不得不考慮。有壹碗紅燒肉就很幸福了。燒紅燒肉不僅要口感好，香味濃，顏色也很重要。漂亮的顏色能瞬間引起人的食欲。如果燒的時候顏色淺，可能是上色調料量不夠。還有壹種情況是湯汁不緊，顏色不上。紅燒肉的上色方法，壹般可以在煎、烤或最後出鍋前給五花肉上色。壹般用醬油、糖色、南奶醬或紅米上色。不同的上色調料適合不同的方法。只有掌握了這些方法，才能烤出軟糯可口、色澤鮮艷的紅燒肉。
紅燒肉顏色淺。壹是炸糖少，使得部分肉塊不上色。第二，妳沒有用有色醬油或者紅燒醬油，淡湯做的紅燒肉缺少紅潤的色澤。
其實紅燒肉的做法只有壹個，簡單易行。
妳好，很高興回答妳的問題；
紅燒肉顏色淺；
1.掌握好糖色的用量很重要；
2.五花肉或紅燒醬油淡湯缺少紅潤色澤。
希望我的回答能讓妳滿意。謝謝妳。
很高興回答這個問題！
用調料上色相對簡單。肉放入油後，加入生抽和老抽。這些調味料不僅能提升口感，還能起到上色的作用。
如果為了顏色而炒棕醬，就要單獨煮了。雖然麻煩，但是很多人都喜歡炒出棕醬來上色。就是因為加了棕醬之後，棕醬看起來又紅又亮，特別開胃，味道更好。先說壹下炒紅油的方法。
①鍋中倒入清水，加入冰糖，水和冰糖的比例為1: 1。放進去後，用小火慢慢加熱。
2邊加熱邊攪拌。慢慢的，糖和水就會融為壹體。如果繼續加熱，會產生很多小氣泡。這個時候不要停下來，繼續攪拌。
(3)保持小火，直到小氣泡越來越多，裏面的顏色開始微微變黃。馬上關火，不要等到顏色很黑了，不然會很苦。
④倒出糖色，放入碗中。炒紅燒肉的時候，直接倒出來提色。這樣做出來的紅燒肉顏色很好看。喜歡就試試吧！
紅燒肉上色壹般有三種方法。
壹、炒菜常用的醬油。
第二，用白糖和水在鍋裏煮到焦糖色，給肉上色。
第三，炒菜時加入適量紅曲上色。
我給大家分享壹下紅燒肉的做法。
準備材料:五花肉、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、鹽。
1.紅燒五花肉，五花肉的豬皮會藏壹些內毛，不去除會影響食欲和口感。鍋燒熱，豬皮的壹面在鍋裏來回燒，直到表面有點焦黃。
2.將五花肉用清水洗凈，用粗糙的絲瓜布洗去表面的黑色東西。
3.將五花肉切成均勻的方塊。不要切得太小。太小的五花肉不好看，顏色太深太鹹。
4.爆炒五花肉，保證紅燒肉肥而不膩，松軟可口。鍋熱後，直接中火翻炒五花肉，讓油滲出來。當表面呈棕色時，倒出多余的油，保留五花肉。
5.翻炒糖色，鍋中倒入少量油，放入冰糖慢煮至紅棕色，迅速加入少量水完成糖色翻炒，將五花肉倒入八角、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜，翻炒上色，然後加入3大勺生抽和1大勺老抽，大火翻炒出醬香味(約半分鐘)。
6.鍋中加水淹沒五花肉的量，水盡量多，燉很久。加入壹個洋蔥結，煮20分鐘後取出，加入適量的鹽，蓋上蓋子繼續燉30分鐘。最後加壹點油提亮再拿出來，轉大火把鍋裏的湯烤幹，壹鍋令人垂涎三尺的紅燒肉就做好了！
我是二姐。我來回答壹下為什麽紅燒肉每次都是淺色的，有哪幾種上色方法。
如果給紅燒肉上色，常用的二姐認為有三種方式。首先，我們經常使用的方法之壹就是用冰糖上色。相信這是大家經常使用的方法。用冰糖上色不會讓紅燒肉吃起來特別甜。有朋友喜歡用冰糖做紅燒肉炒菜。
先簡單說壹下用冰糖炒糖色。炒糖色的時候加壹點食用油和水，這樣炒出來的糖色口感好，不會特別幹，而且炒糖色的時候會形成壹層油保護，這樣紅燒肉會更香。我們在鍋裏放壹點食用油，加壹點水和適量冰糖炒出糖色。顏色稍微深壹點的時候，我們可以把切好的豬肉塊放進去翻炒，這樣炒出來的糖色會更好。但是如果用這種方法還是覺得顏色會淺壹點，那就需要看看我們是不是把糖色的豬肉炒過了再上色，這樣顏色會淺壹點。
另外，有些朋友喜歡用白糖。白糖和冰糖的效果差不多，但是白糖的甜度會更高。所以，炒糖色也是我們的壹個另類選擇。另外，有些朋友覺得紅燒肉顏色太淺，會用醬油上色，但是如果用醬油上色，紅燒肉的顏色會特別深，味道會比較鹹，所以壹般不會用醬油上色，因為雖然醬油的上色效果明顯，但是紅燒肉是黑色的，而不是紅色明亮的，所以我們也需要註意如何給紅燒肉上色。
另外，還有壹個二姐之前說的方法，就是用紅糖給紅燒肉上色，省去了提前炒紅燒肉的步驟。這壹步我們只需要將紅糖放入鍋中，然後加入少許水和食用油即可。紅糖煮的稍微均勻壹點，豬肉就可以下鍋炸了，這壹步就不需要煮紅糖了，所以用紅糖的效果也很好。所以這種方法也適合壹些認為炒糖色會比較難，炒糖色效果不好控制的朋友。還有壹個原因是紅糖本身的味道甜而不膩，非常適合做不太甜不太膩的紅燒肉。
以上是二姐寫的紅燒肉為什麽每次顏色都很淡，幾種上色方法的答案是什麽。
糖和醬油是更好的顏色。