公式:
肉末(三肥七瘦)500克、鹽7克、味精15克、白糖19克、涼水225-300克、黃酒6克、姜末30克、蔥花30克、五香粉1克、香油2克、醬油8克、熟豬油50克、凍皮30克。
產量:1。將所有調料放入肉末中，朝壹個方向反復攪拌，感覺很濃，加水攪拌，加水4-5次。再努力壹點，每次都要加水。
2.然後加入豬油(我不喜歡換成香油)，攪拌香油。
3.然後加入肉末皮凍，攪拌均勻，冷凍至粘稠微硬，方便灌裝。
4.包的時候撒上蔥花。增香增鮮的功能。這是壹個小技巧。
我給妳介紹壹下皮膚冷凍的做法，讓妳在家裏少做點事。
1.豬背皮600克，脫脂去毛，焯水，然後加入冷水2400克，蔥40克，姜40克，大火燒開，小火煮至皮酥爛。
2.取出皮、蔥和姜，丟棄蔥和姜，將皮浸泡在冷水中，並用絞肉機絞碎。
3.放回原湯再煮，邊煮邊撇去浮沫。
4.湯濃稠糊狀時，可以離火，撒上胡椒粉，讓其自然凍結。最後凍皮1800g左右。使用時，將其放入絞肉機中，將其磨成粉末。
制作煎包的面團比例如下:
面粉500克，糖12克酵母，泡打粉6克，冷水285克(夏天面粉壹定要用冷水，冬天用溫水)，
產量:1。將面粉、糖和酵母泡打粉混合，加水揉成面團，蓋上保鮮膜放入冰箱醒發15分鐘。
2.取出再次揉搓，揉成長條，放入劑量，用保鮮膜封好，室溫(23C長條)分裝30-40分鐘(約1倍大)。把皮卷起來包餡兒就行了。
3.準備壹個煎鍋，鍋裏加油，把生饅頭放在小火上，煎好饅頭底上色，開始加水，搖晃使水油均勻，蓋上蓋子，燉。如果包子不好煮，可以中間加1-2倍的水。
4.水燒開後關火慢煎至包子底部金黃酥脆，撒上熟芝麻和蔥花，燉壹分鐘，即可食用。
註意:如果把面粉和生粉加入水中做成水面糊，炸出來的面包會有金黃酥脆的鍋巴，很好吃。面糊要稀，不要稠。