1.涼拌皮蛋
如果皮蛋生吃可能味道會比較單調，而且妳會覺得膩膩的。但是把它分塊之後，加上爸媽精心調制的配料，味道就會超級好。雖然除了醋，我也吃不出來加了什麽。大概就是色香味俱全的原因，所以吃起來就更開心。
2.涼拌生菜
其實媽媽做的可能不是嚴格意義上的涼菜，只是吃起來的時候，它是涼的。媽媽是把生菜用熱水焯壹邊，去除那種生味。然後再過濾幹，加入自己配的調料，攪拌均勻，就可以吃啦。超級簡單和容易上手的菜，而且真的很好吃。
3.涼拌筍幹
這個菜，通常都是買的，這麽說來，或許我們的鴨脖雅佳雞翅鴨翅鹵藕都可以算是涼菜吧，只不過都是買的，不是自己在家做的，但是也是很好吃了。粉絲啊，小蘑菇啊，筍幹啊，豆皮啊，藕片啊，什麽都有!!!
4.涼拌三絲
官方說，是以海帶絲、青椒絲、紅椒絲作為主要食材。但是我家不是的,就是蘿蔔絲，海帶絲和粉絲，其實還有黃瓜絲。就是根據自己的喜好隨意搭配嘛，好吃就行。
家常涼菜
主料:黃瓜250克，粉絲80克，胡蘿蔔30克，幹豆腐40克，綠豆芽60克，
配料:香菜20克，蒜瓣40克。
調料:精鹽20克，水塔陳醋35克，白糖20克，樹椒段或辣椒片15克，味精10克，青稞花椒6克，東古壹品鮮醬油10克，香油5克。
做法:
將主料中的黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，幹豆腐切絲燙好投涼，粉絲用開水泡好改刀，綠豆芽洗凈用開水燙斷生投涼待用。
配料香菜切斷，蒜瓣拍下剁碎。
青稞花椒用適量熱色拉油炸香待用。
樹椒段或辣椒片用適量熱色拉油炸香待用。
將切好的主料，配料壹起放到盆中加入所有調料拌均勻，壹道美味爽口，酸辣微甜。既下飯又可佐酒的家常涼菜既拌好了。
涼菜在餐飲中也叫冷菜!壹般都是最先上桌的菜肴，大家會發現涼菜看著好看，味道也很好吃，但就是份量不足！其實在飯店涼菜主要是起到餐前充饑和開胃的作用！
在家庭裏面，涼菜壹般夏天才會作為主角出現！天氣火熱的時候，拌上兩碟涼菜，開上兩瓶冰凍啤酒，壹頓飯就這麽簡單的解決掉了！
但如果要說哪個涼菜最受人喜愛，我個人還是認為蒜泥黃瓜才是最受人喜歡的壹道涼菜！夏天的時候黃瓜壹般都是從冰箱裏面拿出來的，洗凈後拍碎，加上蒜泥，鹽，白糖，味精，香油即可。簡單方便，關鍵是味道美極了！不過我個人認為加上少許的辣椒油吃起來更爽！
如果要我個人排出比黃瓜更受歡迎的涼拌葷菜，我可能會說是口水雞和夫妻肺片了。
不知道妳們喜歡的涼菜究竟是哪壹道？歡迎評論交流！
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妳好，好吃的涼菜有，1，毛豆涼拌杏鮑菇，2，涼拌秋葵，3，涼拌牛蒡魔芋絲，就說到這，謝謝收看！
我來說說我喜歡吃的涼菜吧！
1、涼拌海帶絲。海帶有凈化的作用，所以我首選第壹個的是海帶絲，其實涼拌海帶絲是真的很好吃。
2、涼拌木耳。木耳有青腸胃和造血功能，所以我把涼拌木耳排第二位。
3、涼拌青瓜。青瓜的青香和醋辣三種味道配在壹起真的很開胃，是飯前的壹道開胃菜。
4、涼拌豆芽。芽菜營養很豐富，吃起來很脆，醋辣壹起配菜吃也是壹絕了。
由於以下原因我才會排出壹個名次來，吃多酸的東西不好，吃什麽都應該適量。
1、食用矢量的醋有益，但食醋過量對人體 健康 是極為不利的。
2、醋又名苦酒。中醫認為，醋有散瘀、斂氣、消腫、解毒、下氣、消食的作用，適量吃點醋有益 健康 。
3、但若把醋當保健飲料來喝則絕對不行。因為大量喝醋不但會引起胃脘嘈雜泛酸，還會影響筋骨的正常功能。即中醫所說的“醋傷筋”。
.. 海蟄是雲母經過用鹽和礬淹制脫水後海產品，海蟄可熗，可做湯，但是最大眾化的還是涼拌，海蜇涼拌清爽脆嫩，非常美味，今天跟大家分享壹個黃瓜拌海蜇頭，謝謝試做，
.. 主料：海蜇頭三百克，嫩黃瓜三百克
.. 配料：生抽十克，香醋十克，味極鮮醬油十克，香油二克，嫩香菜段十克。
.. 制作：壹，把海蜇用刀片成三毫米厚的大薄片，放涼水中浸泡十二小時，中間換二次水，
.. 二，黃瓜去皮拍松，用刀片成三毫米厚的斜刀片，
.. 三，把蒜泥，生抽，醋，味極鮮醬油，香油兌成拌計備用，
.. 四，把浸好的海蜇瀝水放入盆中，黃瓜放入盆中，放香菜段，倒入拌計拌勻即成。
挑幾款家常涼菜送給各位
壹、韭香雞蛋幹
主料：雞蛋幹200克（ 雞蛋幹無脹袋 ）
輔料：韭菜75克，辣鮮露5克
調料：味精2克，鹽1克
制作過程：將韭菜切成碎粒；雞蛋幹切成0.5厘米見方的丁將韭菜粒拌上調料後淋在雞蛋幹上，再將其拌勻即可荷葉盤取有雞蛋幹時，壹定要註意雞蛋幹是否脹袋。
二、青椒皮蛋
主料：皮蛋2個(皮蛋無異味，顆粒飽滿),青椒50克
調料：味精5克、香油2克、生抽10克、陳醋5克、姜汁2克、紅油2克
制作過程：將皮蛋剝開切成壹剖八瓣，放於盤中將青椒用漏勺或鐵絲串在壹起在火上燒至虎皮狀後，把青椒撕成條放入盤中，最後將上述的調料兌成味汁淋入即可。鮑魚盤切皮蛋時，可以在刀上沾壹點醋，這樣皮蛋不粘刀
三、川北涼粉
主料：涼粉或粉皮250克（ 顏色正常，不沾手，無異味 ）
輔料：黃瓜絲100克、芝麻5克、花生粒5克、蔥花2克、鹹菜粒1克
調料：味精20克、白糖5克、老幹媽10克、生抽30克、陳醋20克、花椒油5克、香油5克、油辣椒30克、雞精2克、紅油20克
制作過程： 將涼粉切成條，把黃瓜絲鋪盤底，涼粉放在黃瓜絲上，然後交給涼菜師傅按上述調料量化標準制成調味汁，淋在涼粉上，再撒上花生粒、芝麻和蔥花即可鮑魚盤壹般調味汁放入30克左右即可，不能太多調料，以免味太濃，吃起來不爽口
爺們兒小時候家裏是開飯館兒的，而且就是專營以涼拌菜為主營的“拌菜館”。小時候吃過的大菜沒幾樣，但涼菜吃過的沒有上百種也有幾十種了。
當初家裏有幾個招牌涼拌菜，壹部分是從外學來，壹部分則是家中自創，其中有幾道當時也是小有名氣，很多人都是慕名來吃，而且還引得壹位鐵嶺出去的著名笑星隨家人特地來嘗的，想當初那個時代還是比較閉塞，若是換到現在估計也能成個網紅店。
拌菜裏有壹道芝麻手撕雞是當時很受歡迎的壹道創新菜，當初飯店做用的是米酒、蔥姜和十三香腌制雞腿壹天壹夜，再上屜蒸熟。把蒸熟的雞腿晾涼後放在冰箱冷藏2小時以上，這時候雞肉纖維緊致，撕成肉絲後非常的有嚼頭，而且非常的入味。再放入切成細絲的海蜇皮、香菜段、蔥白絲，加芝麻、鹽、糖、白醋拌勻。用熱油炒制紅皮花生，直到花生熟透，趁熱倒入菜中。另起壹鍋，燒花生油，油熱後放入壹顆八角，再撒入壹把花椒粒，小火炸到香料變黑後用笊籬篦出，再將五香油趁熱倒入菜中，再拌勻就完成了。
菜裏的海蜇絲和香菜段非常的爽脆，能起到調節幹燥口感的作用。紅皮花生壹定要剛炒出來的才能保持濃香，和雞肉壹起，能產生濃郁的香味，是壹種非常難得的口味體驗。
這道菜最關鍵的味道來自於最後炸的花椒油，用花椒的量壹定要足，而且八角不要炸的太過火，時間長的會發苦。鮮炸的花椒油產生酥麻的口感，再和八角的香氣混合非常的濃厚。總體來說，這道菜有麻而不辣，有香而不膩，是壹道特色十足的東北風味創意菜。
涼菜裏邊我喜歡吃涼拌三絲，涼拌皮凍（ps：皮凍也是我自己煮的），涼拌豬耳朵，涼拌皮蛋，涼拌藕片、西蘭花和木耳，我喜歡吃，也喜歡自己動手做，享受的其實是這個過程。
我做的三絲其實是四絲，哈哈哈。有：海帶絲，粉絲，豆皮絲和胡蘿蔔絲。根據自己的口味加上喜歡吃的調料，就是壹道爽口涼菜。
涼拌豬耳朵壹般過年時家裏做的比較多，平時都是買的現成的。把鹵好的豬耳朵切成絲，拌上紅油，香油醋，麻油，蔥姜蒜沫，很美味的？
皮蛋我也喜歡吃，而且拌起來也方便，切好的皮蛋裏放點青椒，麻油，香油，生抽，醋，就好了 我愛這樣吃，每個人的口味都不壹樣，可能做法也不壹樣。
涼拌西蘭花也很不錯，做起來很簡單，吃著很爽口，也是壹道很不錯的下飯菜，我喜歡給裏邊放些油炸花生米，吃著更香。
夏末秋初氣溫依然還是居高不下，這時候來道爽口涼菜再合適不過了，今天和大家分享的這道涼拌娃娃菜，不需要焯水娃娃菜通過鹽腌制直接涼拌，口感爽脆清淡又爽口，喜歡的朋友可以試壹下哦。
食材：
娃娃菜
蒜
青椒
幹辣椒
鹽
生抽
醋
糖
食用油
做法步驟：
1、處理娃娃菜
首先娃娃菜切掉根部，掰開清洗幹凈。然後把娃娃菜切成長條放入盆中，加入鹽用手抓勻，腌制10分鐘左右讓娃娃菜腌制出水。
2、準備配菜
準備大蒜切成末、螺絲椒切辣椒圈、幹辣椒也切成小段放入盤中備用。
3、調味
腌制好的娃娃菜擠出多余的水分再次放入盆中，加入生抽、醋、糖，再把蒜末、辣椒段擺在上面，然後用燒熱的油淋在辣椒上，攪拌均勻裝盤就可以開動啦。
口感爽脆酸辣爽口的涼拌娃娃菜就做好了。
小貼士：
1、娃娃菜腌制的時候放的有鹽，如果覺的鹹味不夠可以根據自己口味添加即可。
2、喜歡吃辣壹點的可以再放點辣椒油或者多放壹點辣椒口感也很不錯。