1.涼拌皮蛋
如果皮蛋生吃可能味道會比較單調,而且妳會覺得膩膩的。但是把它分塊之後,加上爸媽精心調制的配料,味道就會超級好。雖然除了醋,我也吃不出來加了什麽。大概就是色香味俱全的原因,所以吃起來就更開心。
2.涼拌生菜
其實媽媽做的可能不是嚴格意義上的涼菜,只是吃起來的時候,它是涼的。媽媽是把生菜用熱水焯壹邊,去除那種生味。然後再過濾幹,加入自己配的調料,攪拌均勻,就可以吃啦。超級簡單和容易上手的菜,而且真的很好吃。
3.涼拌筍幹
這個菜,通常都是買的,這麽說來,或許我們的鴨脖雅佳雞翅鴨翅鹵藕都可以算是涼菜吧,只不過都是買的,不是自己在家做的,但是也是很好吃了。粉絲啊,小蘑菇啊,筍幹啊,豆皮啊,藕片啊,什麽都有!!!
4.涼拌三絲
官方說,是以海帶絲、青椒絲、紅椒絲作為主要食材。但是我家不是的,就是蘿蔔絲,海帶絲和粉絲,其實還有黃瓜絲。就是根據自己的喜好隨意搭配嘛,好吃就行。
家常涼菜
主料:黃瓜250克,粉絲80克,胡蘿蔔30克,幹豆腐40克,綠豆芽60克,
配料:香菜20克,蒜瓣40克。
調料:精鹽20克,水塔陳醋35克,白糖20克,樹椒段或辣椒片15克,味精10克,青稞花椒6克,東古壹品鮮醬油10克,香油5克。
做法:
將主料中的黃瓜切絲,胡蘿蔔切絲,幹豆腐切絲燙好投涼,粉絲用開水泡好改刀,綠豆芽洗凈用開水燙斷生投涼待用。
配料香菜切斷,蒜瓣拍下剁碎。
青稞花椒用適量熱色拉油炸香待用。
樹椒段或辣椒片用適量熱色拉油炸香待用。
將切好的主料,配料壹起放到盆中加入所有調料拌均勻,壹道美味爽口,酸辣微甜。既下飯又可佐酒的家常涼菜既拌好了。
涼菜在餐飲中也叫冷菜!壹般都是最先上桌的菜肴,大家會發現涼菜看著好看,味道也很好吃,但就是份量不足!其實在飯店涼菜主要是起到餐前充饑和開胃的作用!
在家庭裏面,涼菜壹般夏天才會作為主角出現!天氣火熱的時候,拌上兩碟涼菜,開上兩瓶冰凍啤酒,壹頓飯就這麽簡單的解決掉了!
但如果要說哪個涼菜最受人喜愛,我個人還是認為蒜泥黃瓜才是最受人喜歡的壹道涼菜!夏天的時候黃瓜壹般都是從冰箱裏面拿出來的,洗凈後拍碎,加上蒜泥,鹽,白糖,味精,香油即可。簡單方便,關鍵是味道美極了!不過我個人認為加上少許的辣椒油吃起來更爽!
如果要我個人排出比黃瓜更受歡迎的涼拌葷菜,我可能會說是口水雞和夫妻肺片了。
不知道妳們喜歡的涼菜究竟是哪壹道?歡迎評論交流!
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妳好,好吃的涼菜有,1,毛豆涼拌杏鮑菇,2,涼拌秋葵,3,涼拌牛蒡魔芋絲,就說到這,謝謝收看!
我來說說我喜歡吃的涼菜吧!
1、涼拌海帶絲。海帶有凈化的作用,所以我首選第壹個的是海帶絲,其實涼拌海帶絲是真的很好吃。
2、涼拌木耳。木耳有青腸胃和造血功能,所以我把涼拌木耳排第二位。
3、涼拌青瓜。青瓜的青香和醋辣三種味道配在壹起真的很開胃,是飯前的壹道開胃菜。
4、涼拌豆芽。芽菜營養很豐富,吃起來很脆,醋辣壹起配菜吃也是壹絕了。
由於以下原因我才會排出壹個名次來,吃多酸的東西不好,吃什麽都應該適量。
1、食用矢量的醋有益,但食醋過量對人體 健康 是極為不利的。
2、醋又名苦酒。中醫認為,醋有散瘀、斂氣、消腫、解毒、下氣、消食的作用,適量吃點醋有益 健康 。
3、但若把醋當保健飲料來喝則絕對不行。因為大量喝醋不但會引起胃脘嘈雜泛酸,還會影響筋骨的正常功能。即中醫所說的“醋傷筋”。
.. 海蟄是雲母經過用鹽和礬淹制脫水後海產品,海蟄可熗,可做湯,但是最大眾化的還是涼拌,海蜇涼拌清爽脆嫩,非常美味,今天跟大家分享壹個黃瓜拌海蜇頭,謝謝試做,
.. 主料:海蜇頭三百克,嫩黃瓜三百克
.. 配料:生抽十克,香醋十克,味極鮮醬油十克,香油二克,嫩香菜段十克。
.. 制作:壹,把海蜇用刀片成三毫米厚的大薄片,放涼水中浸泡十二小時,中間換二次水,
.. 二,黃瓜去皮拍松,用刀片成三毫米厚的斜刀片,
.. 三,把蒜泥,生抽,醋,味極鮮醬油,香油兌成拌計備用,
.. 四,把浸好的海蜇瀝水放入盆中,黃瓜放入盆中,放香菜段,倒入拌計拌勻即成。
挑幾款家常涼菜送給各位
壹、韭香雞蛋幹
主料:雞蛋幹200克( 雞蛋幹無脹袋 )
輔料:韭菜75克,辣鮮露5克
調料:味精2克,鹽1克
制作過程:將韭菜切成碎粒;雞蛋幹切成0.5厘米見方的丁將韭菜粒拌上調料後淋在雞蛋幹上,再將其拌勻即可荷葉盤取有雞蛋幹時,壹定要註意雞蛋幹是否脹袋。
二、青椒皮蛋
主料:皮蛋2個(皮蛋無異味,顆粒飽滿),青椒50克
調料:味精5克、香油2克、生抽10克、陳醋5克、姜汁2克、紅油2克
制作過程:將皮蛋剝開切成壹剖八瓣,放於盤中將青椒用漏勺或鐵絲串在壹起在火上燒至虎皮狀後,把青椒撕成條放入盤中,最後將上述的調料兌成味汁淋入即可。鮑魚盤切皮蛋時,可以在刀上沾壹點醋,這樣皮蛋不粘刀
三、川北涼粉
主料:涼粉或粉皮250克( 顏色正常,不沾手,無異味 )
輔料:黃瓜絲100克、芝麻5克、花生粒5克、蔥花2克、鹹菜粒1克
調料:味精20克、白糖5克、老幹媽10克、生抽30克、陳醋20克、花椒油5克、香油5克、油辣椒30克、雞精2克、紅油20克
制作過程: 將涼粉切成條,把黃瓜絲鋪盤底,涼粉放在黃瓜絲上,然後交給涼菜師傅按上述調料量化標準制成調味汁,淋在涼粉上,再撒上花生粒、芝麻和蔥花即可鮑魚盤壹般調味汁放入30克左右即可,不能太多調料,以免味太濃,吃起來不爽口
爺們兒小時候家裏是開飯館兒的,而且就是專營以涼拌菜為主營的“拌菜館”。小時候吃過的大菜沒幾樣,但涼菜吃過的沒有上百種也有幾十種了。
當初家裏有幾個招牌涼拌菜,壹部分是從外學來,壹部分則是家中自創,其中有幾道當時也是小有名氣,很多人都是慕名來吃,而且還引得壹位鐵嶺出去的著名笑星隨家人特地來嘗的,想當初那個時代還是比較閉塞,若是換到現在估計也能成個網紅店。
拌菜裏有壹道芝麻手撕雞是當時很受歡迎的壹道創新菜,當初飯店做用的是米酒、蔥姜和十三香腌制雞腿壹天壹夜,再上屜蒸熟。把蒸熟的雞腿晾涼後放在冰箱冷藏2小時以上,這時候雞肉纖維緊致,撕成肉絲後非常的有嚼頭,而且非常的入味。再放入切成細絲的海蜇皮、香菜段、蔥白絲,加芝麻、鹽、糖、白醋拌勻。用熱油炒制紅皮花生,直到花生熟透,趁熱倒入菜中。另起壹鍋,燒花生油,油熱後放入壹顆八角,再撒入壹把花椒粒,小火炸到香料變黑後用笊籬篦出,再將五香油趁熱倒入菜中,再拌勻就完成了。
菜裏的海蜇絲和香菜段非常的爽脆,能起到調節幹燥口感的作用。紅皮花生壹定要剛炒出來的才能保持濃香,和雞肉壹起,能產生濃郁的香味,是壹種非常難得的口味體驗。
這道菜最關鍵的味道來自於最後炸的花椒油,用花椒的量壹定要足,而且八角不要炸的太過火,時間長的會發苦。鮮炸的花椒油產生酥麻的口感,再和八角的香氣混合非常的濃厚。總體來說,這道菜有麻而不辣,有香而不膩,是壹道特色十足的東北風味創意菜。
涼菜裏邊我喜歡吃涼拌三絲,涼拌皮凍(ps:皮凍也是我自己煮的),涼拌豬耳朵,涼拌皮蛋,涼拌藕片、西蘭花和木耳,我喜歡吃,也喜歡自己動手做,享受的其實是這個過程。
我做的三絲其實是四絲,哈哈哈。有:海帶絲,粉絲,豆皮絲和胡蘿蔔絲。根據自己的口味加上喜歡吃的調料,就是壹道爽口涼菜。
涼拌豬耳朵壹般過年時家裏做的比較多,平時都是買的現成的。把鹵好的豬耳朵切成絲,拌上紅油,香油醋,麻油,蔥姜蒜沫,很美味的?
皮蛋我也喜歡吃,而且拌起來也方便,切好的皮蛋裏放點青椒,麻油,香油,生抽,醋,就好了 我愛這樣吃,每個人的口味都不壹樣,可能做法也不壹樣。
涼拌西蘭花也很不錯,做起來很簡單,吃著很爽口,也是壹道很不錯的下飯菜,我喜歡給裏邊放些油炸花生米,吃著更香。
夏末秋初氣溫依然還是居高不下,這時候來道爽口涼菜再合適不過了,今天和大家分享的這道涼拌娃娃菜,不需要焯水娃娃菜通過鹽腌制直接涼拌,口感爽脆清淡又爽口,喜歡的朋友可以試壹下哦。
食材:
娃娃菜
蒜
青椒
幹辣椒
鹽
生抽
醋
糖
食用油
做法步驟:
1、處理娃娃菜
首先娃娃菜切掉根部,掰開清洗幹凈。然後把娃娃菜切成長條放入盆中,加入鹽用手抓勻,腌制10分鐘左右讓娃娃菜腌制出水。
2、準備配菜
準備大蒜切成末、螺絲椒切辣椒圈、幹辣椒也切成小段放入盤中備用。
3、調味
腌制好的娃娃菜擠出多余的水分再次放入盆中,加入生抽、醋、糖,再把蒜末、辣椒段擺在上面,然後用燒熱的油淋在辣椒上,攪拌均勻裝盤就可以開動啦。
口感爽脆酸辣爽口的涼拌娃娃菜就做好了。
小貼士:
1、娃娃菜腌制的時候放的有鹽,如果覺的鹹味不夠可以根據自己口味添加即可。
2、喜歡吃辣壹點的可以再放點辣椒油或者多放壹點辣椒口感也很不錯。