桂林特色美食

1.去桂林不能不吃——桂林米粉桂林不僅天下第壹，而且以米粉聞名。桂林人吃米粉就像北方人吃面食壹樣。他們天天吃，只註重味道，不管店面大小和裝修。店面越老，生意越好。在桂林街頭，不時可以看到穿著時尚服裝的女士和穿著時髦西裝的男士。不用等座位，他們就站著，端著壹碗熱氣騰騰的米粉吃，全心全意地享受著米粉，壹點也不覺得尷尬。據說美國快餐的大姐麥當勞幾年前放棄桂林市場的原因是，桂林米粉這種中式快餐已經占據了桂林快餐市場的大半江山，而且價格便宜，每碗1.50元到2元不等。讓唐老鴨哥橫掃中國南北各大鎮，各方面都紅紅火火，但是真的很難和桂林米粉抗衡，所以他選擇了去外地。只是幾年前，現在桂林已經逐漸步入城市化了。尤其是1998城建之後，桂林的市政建設發生了很大的變化，麥當勞肯德基肯定會有。不過便宜的桂林米粉還是我們的首選。桂林米粉之所以久負盛名，不僅因為清澈甘甜的漓江做出的米粉爽滑柔韌，還因為對鹵水、調料、配菜的講究。其中光是配菜就有十幾種:鹵菜(鹵肉在油中略炒使其甜、香、韌、脆)包括牛肉、牛豬肉、牛舌、牛肉醬(胰腺部分)、牛肚、五花肉、馬肉、豬尾(大腸部分)、本地臘肉(多為香腸、臘腸)配菜中必須提到的是豬肉鍋烤。生產必須經過幾道工序。先把上好的五花肉用各種調料腌制壹會兒再煮熟。然後，用蜂蜜、漿油等香料對皮膚進行特殊處理。最後放入油鍋。先中火向下炸皮，再大火四面炸。當皮外脆裏香，皮呈金黃色時，取出，切成薄片。且不說口感脆皮，瘦肉鮮嫩有明顯的原汁原味，肥肉含起來很好吃不膩。光是顏色就已經讓人垂涎三尺了:壹層金黃的外皮，壹層因肥而瘦粗細不壹的肥肉，壹層原本鮮嫩色澤的瘦豬肉，怎麽能不讓人發暈？鹵水是肉鹵12小時後湯加上幾十種中藥和香料熬制而成的鹵水。其中，關鍵是不同時間需要的溫度不同，把握正確才能得到最好的鹵水。調味要看口味，如炒泡黃豆(現在很多面店用花生代替)、蔥花、香菜、碎生辣椒、紅花椒油、老蒜、白醋、桂林酸(酸辣椒、酸蘿蔔、酸筍、酸菜、酸豆等。，最常見的是酸豆)，等等。撈米線就是用漏勺把米線放在熱水裏，用筷子攪拌，放進碗裏。壹碗熱騰騰的米線，鋪上壹層鹵賴和壹口金燦燦的明鍋，配上壹些香脆的黃豆或花生，撒上蔥花和香菜，淋上熟油和鹵水。終於聽到壹聲沈悶的“啪”聲，老蒜被放進了碗裏，又香又好吃。桂林米粉的特點:鹵菜香甜，鹵水鮮甜。桂林米粉沒有鹵水就不能叫桂林米粉。2.獨特的民族特色——油茶在桂林周邊各縣的少數民族中很受歡迎。據說桂北的油茶曾被乾隆皇帝譽為“提神湯”。油茶不叫炒菜，叫“打”，是各地的統壹叫法，但各地的油茶都有自己不同的風味。油茶的制作方法是以老葉紅茶為主料，在油中炒至微焦清香，水中放鹽燒開，多與姜同煮，濃稠澀有辣味。在恭城壹帶，加入了磨碎的花生粉，使口感更加醇厚，少了澀味，而且由於熬煮的時間恰到好處，恭城油茶被譽為全國油茶之冠，在桂北和廣西各地享有盛譽。喝油茶壹定要配各種小吃，都是炒的炒的。在苗、瑤、侗等少數民族地區，多以炒黃豆、炒花生、炒玉米、炒花生為輔助食品，再配以湯圓或糯米糕。恭城平樂壹帶的縣食更為講究，酥脆油炸的小吃往往有十幾種，請客人喝酒的茶花往往被擺上壹桌小吃，這看起來就像是請客人吃飯。侗族人用山茶油敬客人是壹種禮貌。主人雙手捧茶，說了壹些卑微的話。好歌手也是用歌說話的。客人必須吃完兩碗才能給主人面子，這也是應聲蟲的意思。兩碗過後，如果妳不想再喝了，妳會把碗和筷子給妳的主人。如果只給碗不給筷子，說明妳還想繼續喝。主人會高興地再盛壹碗油茶，送給客人。瑤族人送第壹碗、第二碗時不送筷子，碗中加米花、炒豆角等小吃。喝完碗裏的茶，在碗底留點零食，表示綽綽有余。筷子要到第三碗才上，所以客人必須喝三碗以上，只喝壹兩碗，主人會不高興。喝油茶不是季節性的，壹年四季都喝，早晚都喝。客人早晚到達，隨時可以上菜，而且比較豐富。3.地方小吃——田螺桂林田螺是壹種地方小吃，夜市有賣，每天中高檔餐廳都有吃。吃的時候拿起螺螄的頂蓋，捏著嘴使勁喝。吃完田螺，喝湯，麻辣鮮香，特別開胃。該螺體圓短，尾尖，螺肉結實，體型較大，生活在水田和池塘中。螺螄肉性寒味甘，富含蛋白質、維生素C、鈣等礦物質。能清熱明目，生津止渴。如果是第壹次感冒，吃壹碗田螺肯定能提神醒腦，恢復健康。桂林做螺螄很講究。買蝸牛的時候壹定要在清水裏放壹些鹽，放幾天，每天換水，讓蝸牛把肚子裏的泥和屎吐出來，然後用刷子把附著在殼上的雜物清理幹凈，把蝸牛尾巴打掉，方便吮吸。加入油、鹽、姜、姜、華三酒、酸筍、酸椒、紫蘇葉、八角、草果，大火翻炒，再加入豬骨湯煨2小時左右，再翻炒，非常入味，鮮香的田螺就做好了。如果在吃之前加入蒜泥、蔥花等調料，味道會更鮮美。吃螺螄的時候要註意“喝”。要用手指捏住蝸牛，用嘴貼近螺口用力吮吸，會發出“嘶嘶”的聲音，很美。用力的時候，肉和湯會同時被吸出來。蝸牛肉吸不出來的時候，就需要壹根小竹簽幫忙挑出來。螺螄湯是煮螺螄的精華。用它做的螺螄米粉，辣得人額頭冒汗，臉上發光，極其過癮。炎炎夏日，約上壹堆朋友，找個夜市小攤，點幾個螺螄，拿桂林的禮泉啤酒，讓大家熱得不出汗。真的很過癮！3.桂林美食舉例:芋頭絲由桂林特產荔浦芋頭制成。去皮後用蛋清和澱粉包裹，然後油炸。炸至顏色鮮艷時，黃氏澆上糖汁，糖汁是冰糖、醋和水調成的。又香又脆又爽口。菜旁邊放壹小碗清水，可以隔斷糖絲汁，減少火候。菜名:柚子皮炒肉絲采用陽朔柚子皮。內外去掉黃色部分，中間取壹層薄薄的白芨。曬幹後放入開水中攪拌，清水洗凈，加入調料和肉絲炒壹下，就可以得到柚子的香味了。這是壹道綠色食品。菜名:芋頭紅燒肉連五花肉壹起切成0.5厘米厚，煮至八成爛，油炸。荔浦芋頭也切成和肉壹樣的厚度，煎成金黃色。與五花肉分離互鎖，加入豆腐等調料，鮮美不膩，爽口。