記得香港美食家蔡瀾評價河南的壹段話：“提到河南，想到的便是水席（各種湯熬的菜肴），其中有壹道假燕窩，把蘿蔔切成細得不能再細的絲，上湯熬之，味道的確可以媲美燕窩。”水席是洛陽的特色美食，蔡瀾所提到的假燕窩，主料有白蘿蔔絲、海參、魷魚、雞肉、煎蛋皮、火腿腸、雞肉等，壹朵色澤奪目的“牡丹花”，浮於湯、菜之上，菜香花艷、湯鮮味美，酸辣濃郁、絲滑爽口，此道菜真名叫做“牡丹燕菜”，被列為洛陽水席的首菜。“洛陽水席”起源於唐代，有1000多年歷史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道壓桌菜。據說水席有兩層含義，壹是全部熱菜皆有湯；二是所有菜吃完壹道再上壹道，如流水席壹般。
提到洛陽水席，無法延伸展開來說，菜品實在太多，令人眼花繚亂，可惜篇幅有限，在此不再贅述，洛陽美食除了水席之外，美食應有盡有，先說早餐，洛陽人最愛喝的便是各類湯，例如羊肉湯、牛肉湯、豆腐湯、丸子湯、驢肉湯、不翻湯等，每天早上洛陽市的大小湯館天未亮即開門迎客，湯的價格不壹，肉湯從五元到五十元的價位都有，區別在於肉的多少，豆腐湯、丸子湯均為五元，焦炸丸子另買，壹元四個到六個不等，配上餅絲或者燒餅，壹兩元足矣，好的湯館端湯的食客們排成長龍，盛好湯，愛吃辣椒的不忘喊壹聲：“雙椒！”喜好濃湯的不忘叫壹聲：“肥點兒！”端湯歸來，找個位置坐下，將餅絲放入湯內，或者將燒餅掰成小塊放入湯中，左手端湯，右手拿筷，或蹲或站，成為朝陽中壹抹與眾不同的街景；除了湯之外，還有壹個無法忽略的美食——果子油茶，將面粉炒熟，熬制糊糊狀，下面有花生碎末，上面有炸好的果子，壹碗喝完不過癮，再整壹碗；最近幾年胡辣湯也開始流行起來，在鄭州的那些胡辣湯大佬進駐洛陽之前，有壹家小店，堅持做胡辣湯數十年，不跟風，不媚俗，靜靜地坐落在小巷之中，價格不菲，味道極贊。
再來說說午餐吧，在洛陽，川菜和湘菜最受歡迎，小館子極多，味道非常好，適合三五好友相聚，推杯換盞，辣得滿頭大汗也照樣相談甚歡，唯壹的不足是地方不夠氣派，不上檔次，不適合公務場合，其次是信陽菜，豫菜裏最有名的可能只有信陽菜了，以燉菜為主，擅長做魚，信陽的方言也許更接近湖北，飲食習慣也比較接近南方，要說氣派的飯店，大多以粵菜、蘇菜、浙菜為主，近年來杭幫菜、潮汕菜等更加細致的菜系出現，豐富了我的選擇。在此特意提壹下潮汕菜，潮汕菜是粵菜裏的壹個重要組成部分，以其食材養生、烹飪技法講究而擁有至高地位，其選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著意追求色香味俱全，有中國最高端菜系之稱，價位也確實不菲，最愛海鮮和粥，偶爾吃壹下還是非常不錯。
接著來談談火鍋和燒烤，這兩樣最適合晚餐小聚，冬夜火鍋，夏夜燒烤，三五好友，圍桌而坐，侃天說地，酣暢淋漓，聊得開心，吃得愉快，火鍋大體上分為三類，第壹類是老北京涮羊肉，特點是銅鍋、清湯、羊肉大片，蘸著芝麻醬那叫壹個過癮，偶爾還能遇見剛煮好的爆肚，味道那叫壹個贊，可惜此物可遇不可求；第二類是香港、澳門的海鮮火鍋，澳門叫做豆撈，“豆撈”壹詞取自英文“DOLLAR”的中文音譯創設，又與中文的“都撈”同音，寓意大家壹起撈，撈福、撈財、撈運道。特色當然是海鮮，可惜洛陽身居內陸，深海海鮮講究壹個“鮮”字，感覺平日裏吃的都是凍品；第三類是四川、重慶的火鍋，拒絕鴛鴦鍋，紅燦燦的壹大鍋辣椒才夠味，純正的壹鍋辣椒好於料包，蘸料必須是香油，最多放些蒜泥，涮的葷菜只選毛肚、黃喉、百葉、辣椒腌制過的牛肉大片、小酥肉，素菜最愛還是竹蓀，唯壹缺點是太吸油了，不敢繼續寫這個話題了，口水快流出來了。
燒烤也是如此，寫文章到此之時已難以抑制唾液的分泌，在洛陽吃慣了燒烤，去哪兒也找不到這裏的味道，十年前去秦皇島北戴河培訓，正值酷暑，吃膩了當地的海鮮，特想吃燒烤，於是滿城找尋燒烤攤，嘗了壹遍也未盡興，從此以後，吃燒烤只在洛陽。關於擼串的藝術，俗話說得好：“壹個人擼串，擼的是心情；兩個人擼串，擼的是默契；三個人擼串，擼的是江湖。”夏夜漫漫，街邊小攤，三五摯友，擼串吹瓶，這是多麽美好的記憶，如今大家各自忙碌，聚壹起漸成奢望之事，燒烤講究火候、講究手法、講究腌料、講究撒料，缺壹不可，燒烤種類也特別多，烤羊肉串、烤牛肉串、烤腰片、烤羊內腰、烤羊外腰、烤羊內腰、烤胸叉、烤肉筋、烤羊眼、烤牛眼、烤大腸、烤牛肚、烤雞翅、烤雞胗、烤面筋、烤魚豆腐、烤青椒、烤香菇、烤韭菜、烤土豆、烤魚、烤餅，運氣上佳之時，還能遇見烤兔腰，感慨中國人對吃研究得如此細致，曾與外教Ann約好來洛陽吃燒烤、喝羊湯，如今想想，除了羊肉、牛肉之外，其余的食材估計都無福消享。
近年來，外國菜也陸續進入洛陽美食圈，美式快餐、韓式烤肉、印度餐廳、法式鐵板燒暫且不提，對我沒有太大的吸引力，前兩天聽媳婦推薦，壹起去嘗了壹下韓式年糕火鍋，以前對韓國菜沒有興趣，石鍋拌飯太燙、冷面太涼、韓式烤肉味道不如洛陽街邊燒烤，總之，對韓國菜沒有好感，這次半信半疑地跟隨媳婦前往韓式年糕火鍋店，這是壹家自助餐火鍋店，前往自選區將菜品選好，裝入鍋中，端至桌前，看起來五顏六色，煞是好看，打開氣罐，十分鐘之後，可以直接撈著吃，無需蘸料，阿拉斯加帝王蟹、對蝦、培根、豆腐、海帶的味道都不錯，吃到最後再涮菜相當於火鍋的吃法，可惜美中不足的是自助餐，今年開始戒除自助餐，容易暴飲暴食。
前天晚上，壹個朋友告訴我某商圈開了幾家日式料理，於是約好壹同前往，兩人抵達目的地，兩家均爆滿，吧臺、卡座均座無虛席，門口排號的隊伍令人絕望，為了這壹口美食，鐵了心要了號，耐心等待，足足等了近壹個鐘頭，終於輪到我們兩位，運氣還算不錯，竟然等來了壹個卡座，這是意外之喜，生活中的小確幸無處不在，入座之後，服務員穿著日式服裝，店面裝修也有日式風格的韻味，點了厚蛋燒壽司、星碎鰻魚飯、軍艦章魚壽司等招牌菜，拿了壹瓶300毫升的清酒，兩人邊吃邊聊，相談甚歡，清酒的度數不高，非常適合小酌，三兩下肚剛剛好，芥末的味道刺激著味蕾，享受著美味的生鮮，這時想起小野二郎位於日本東京銀座辦公大樓地下室的壽司店，饕客慕名而來，只為品嘗“壽司第壹人”超過五十年的壽司功夫。從外觀看來樸素無比，甚至有點寒磣。木柵欄後只有十個座位的小店，盡管他們的餐廳只有十個座位，廁所甚至在外面，盡管需提前壹個月訂位，盡管壹餐限定15分鐘，盡管人均消費數百美元(最低消費三萬日幣)，吃過的人還是會感嘆，這是“值得壹生等待的壽司”。今年小野二郎已92歲高齡，不知今生能否有幸嘗到小野二郎親手制作的壽司。
最後來談壹下小吃吧，這也不敢展開講，小吃太多了，流水賬般壹帶而過吧，路邊的炸饊子、巷子深處的杏仁茶、家屬院的雞蛋灌餅、道北曹記的米線、新街老婆米線店的肉夾饃、西工飯莊的鍋貼以及對面的湯圓、天府的擔擔面和過橋米線、玉英米皮、好多家的搟面皮、菜市場的小龍蝦、蟹鉗，偃師顧縣肉合、新安燙面角、孟津朝陽炒面、宜陽王殿子燒雞、汝陽蔡店鹵肉、嵩縣庫區魚宴、欒川豆腐宴、洛寧酸牛肉，還有年前臘月廿八特意尋找的焦餅（詳見文章《 臘月廿八 閑情逸趣 》）。
就此收筆，關於美食，感悟點滴，待我娓娓道來。
[1] 美食可遇不可求，每個人的口味不同，別人強烈推薦的不壹定是妳喜好的那壹口，需要自己用心去尋找，我相信緣分到了，冥冥之中自會遇見，讀書如此、交友如此、觀影如此，美食也是如此，隨緣吧。
[2] 美食如同朋友，遇見可口的美食，如同遇見壹個投緣的朋友，相談甚歡，相見恨晚，肝膽相照，推心置腹，恨不得天天在壹起，《水滸傳之英雄本色》中的林沖與魯智深，天天廝混在壹起，好似基友；我天天惦記著某處小吃，無法抑制思念，便驅車十余公裏前往解饞。
[3] 美食如同愛情，願得壹人心，白首不相離，遇見情有獨鐘的美食，唯此壹家，別無他求。
[4] 美食是記憶的載體，是生命中的壹部分。詳見文章《 壹碗牛肉湯足以驅散心中的霧霾 》《 那壹碗魂牽夢繞牽腸掛肚的豆腐湯 》
[5] 美食看心情，再好的美食，與誌不同道不合的人壹起吃，食之無味，味同嚼蠟。
[6] 和妳愛的人壹齊吃的食物，就是世界上最好吃的美食，唯有美食不可辜負，愛也如此！