芥藍豬肉炒面的配方分析
食材選擇:選取粉絲適量(推薦紅薯粉絲),選取鮮豬肉150g,羽衣甘藍100g,選取土雞蛋2個,蔥1根,雞汁少許,幹貝醬少許,雞精少許,紅薯澱粉少許,料酒少許,胡椒粉壹勺,食用油少許,生抽少許,清水少許。
烹飪小技巧:需要選擇粉條、羽衣甘藍、豬肉、雞蛋的技巧。豬肉片要腌制壹段時間,雞蛋和肉片要提前炒熟,掌握好烹飪溫度,10分鐘就可以了。
步驟1:準備壹些新鮮的食材,豬肉全部清洗幹凈,記得順著紋路切肉片,肉片提前腌制好。
第二步:將肉片倒入碗中備用,加入壹些雞汁,撒壹些鹽調味,半勺黑胡椒,倒入壹些新鮮的貝類醬,加入壹些紅薯澱粉,最後加入料酒抓勻,這樣可以保持肉片非常鮮嫩,口感更好。
第三步:將雞蛋全部打在碗裏,讓蛋液充分混合,加入壹些水,撒上鹽和胡椒粉,滴幾滴料酒,使雞蛋備用。
第四步:把芥藍的老莖切成小塊。芥藍如果想味道更好,建議焯壹下,切壹些蒜和姜備用。
第五步:將粉絲用溫水浸泡,然後煮壹鍋開水,將粉絲煮壹會,取出後用冷水浸泡,蔥切段。
第六步:讓鍋底加熱,加入冷油加熱,加入壹些蛋液煎至熟,煎成小塊放入碗中。
第七步:鍋底放油,將肉片煸炒,待肉片微微變色,加入少許料酒和醬油,快速煸炒肉片,盛出。
第八步:鍋底留點底油,把芥藍分開炒,再放點紅薯粉條,這樣粉條會很Q型,再放入炒好的肉片。
第九步:最後倒入金黃色的蛋塊,將幾種食材翻炒至入味,大火翻炒壹會,加入半勺生抽和半勺蠔油,提升這道菜的鮮味。
步驟10:最後根據自己的口味,加鹽調味,黑胡椒少許,雞精少許,香油幾滴,快炒壹會,小火炒壹會。這道肉絲鮮嫩、色澤誘人的炒面就做好了。