大家也都知道我國壹貫的傳統就是“民以食為天”，然而我們以前吃飯是為了填飽肚子，可是現在我們吃飯是為了享受，現在我們走在大街上的時候，隨時隨地都可以看到壹家美食店挨著壹家美食店，並且街邊還有很多小吃攤，而油條就是眾多小吃攤上的壹員，它是我們最常見的壹種傳統中式小吃，屬於油炸食品，吃起來口感松脆有韌勁，深受廣大朋友們的喜愛。油條價格實惠，吃法還可以百變，關於油條還有壹個傳說油條起源於宋朝，人們為了表達對秦檜的憤恨，而制作的壹種油炸檜的食品，其實據史料記載早在南北朝時期，就已有油條的雛形。經過千百年來前人的不懈努力與改良，才呈現出如今這種松軟酥脆的油條。
而且油條做起來很簡單，所用的食材也不是很多就只有面粉，最主要的就是油條就是炸就可以了，簡單的將面團做成條狀然後炸就可以了，但是炸出來的油條卻壹點也不蓬松酥脆，雖然能吃，但這就讓十分不解了，為什麽同樣都是油炸，炸出來卻是不同的樣子，有點不甘心，於是就去壹家經常吃粥的粥鋪，粥鋪裏人很多，但是衛生搞得卻壹點也不差，看了壹下早餐的品種後還是點了壹份最喜歡的皮蛋瘦肉粥以及兩根油條，等到皮蛋瘦肉粥以及油條上桌的時候，就有壹點小失望了，因為這和自己炸的也差不多，可是等到吃過以後，才知道這個油條比自己炸的不知道要好到哪裏去了，又蓬松又酥脆。
於是就產生了想請教壹下的心思，於是趁著老板不忙的時候去問了老板這個問題。老板說他炸油條炸了有幾年了，炸油條對於他來說十分簡單，之所以做得這麽好吃，其實也很簡單，很多人在炸油條的時候認為要泡打粉，其實只要用酵母粉將面團完全發酵就可以了。
炸油條或油餅時必須要放礬與堿，而且油條能否炸好，成敗就在於原料中礬與堿的配比。明礬是壹種水解呈酸性的復鹽，而面堿（食用堿）是壹種水解呈堿性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與堿放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在壹起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、堿的原因。明礬中含有鋁的成分,長期或大量食用明礬可導至鋁中毒,甚至誘發老年癡呆
泡打粉不是明礬 ?但裏面 含有明礬 ? 含量壹般在46%左右