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朱厚醬壹般炒什麽菜?

豬肉醬是最美味的,也是最適合做肉的原料。竹後醬據說是佛山廚師梁竹後獨創的,是佛山的特色菜之壹。竹後醬在廚房調料中占有極其重要的地位,尤其是在廣東粵菜廚房中,被譽為“煮肉大師”。在烹制雞鴨豬肉,尤其是牛肉菜肴時,加入柱子醬可以使肉香而不膩,嫩滑可口,是壹道具有嶺南風味的美食。

很久不知道竹後醬了。90年代中後期,粵菜風靡全國的時候,我們當地的星級酒店請來了廣東廚師,他們引進了很多粵菜調料,我現在還有機會知道,比如竹後醬、海鮮醬、排骨醬、沙茶醬等等。我記得當時用的是李錦記的牌子。瓶子不大,十幾塊錢。後來廣東師傅也有了自己的烹飪醬料的配方,就是將幾種醬料混合,加入調味料。我覺得用李錦記成品醬太貴了。

我是在2001才真正吃到用朱厚醬做的菜。當時我的壹個師兄弟在壹家三星級酒店做廚師。他晚婚晚育。孩子滿月的時候,我們都去了,其他同事在他工作的酒店擺了20多桌。其中,桌上的菜有壹道燉牛肉。牛肉塊比中國北方常見的肉塊要大,改成菱形塊。配菜就幾塊蘿蔔幾根胡蘿蔔調色,剩下的全是牛肉塊,很實惠。牛肉塊色澤紅艷,醬紅色,放在嘴裏合在壹起,吃起來很香很醇,鮮嫩多汁。同桌同事壹致稱贊這道燉牛肉非常好,風頭居然蓋過了整桌海鮮,成為壹大亮點。

後來我去問我的同門弟子這道菜是怎麽做的。壹開始他不肯說是獨門秘技。後來磨了兩遍才告訴我有兩個重點。壹是用小火煮牛肉,二是加入柱醬作為重要調味品。真的是“眼見為實”。這才讓我對竹後醬有了全新的認識。

這是蘿蔔燉牛腩。這道菜是家常菜,南北方都有做。我在這裏做的不是當年我的師兄弟做的。和廣東的街頭小吃比較接近,也用了竹後醬,但是屬於懶人簡化版。雖然簡化只是步驟稍微簡化,但溫度還是壹樣的。要讓蘿蔔和牛腩靠近嘴融化。還需要煨壹個小時左右。開始了。

“蘿蔔燉牛腩”

成分:

牛腩500克,白蘿蔔1根。

調料:

柱子醬3~4湯匙,陳皮2片,八角2片,桂皮1小塊,香葉1~2片,姜2片,蒜3片,搗碎,冰糖1小塊,生抽和淡醬油1小勺,鹽1/鹽。

練習:

1,切牛腩

牛腩洗凈,切塊。煮熟後會收縮變小,所以不能切成過小的塊,但也沒必要切成很大的塊。只是把它切成條狀,然後換成菱形的片。

牛腩是牛肋骨附近的壹種軟筋,特別是有筋、有肉、有油花的壹塊肉。新鮮牛腩有光澤,色澤紅潤,有少許白色或淡黃色脂肪,外觀略幹或有風幹膜,手摸不粘手,彈性好,具有新鮮牛肉特有的口感。如果牛腩外觀發粘或極幹,用手按壓後凹陷無法恢復,說明牛腩不新鮮。

2、切蘿蔔

蘿蔔去皮切塊備用。蘿蔔也比較耐火,所以不能切成太小的塊。小塊煮久了會碎。

蘿蔔的挑選方法是拿在手裏,感覺很重。這樣的蘿蔔是水分充足,口感酥脆的好蘿蔔。

3、飛水

鍋中加入冷水,放入切好的牛腩,大火燒開,看到冒泡就用勺子撇去,然後關火取出,瀝幹水分備用。

4.水煮牛腩

鍋洗凈,加冷水,放入牛腩,水量要比牛腩高壹寸左右,放入陳皮、八角、桂皮、香葉。攪拌各種調料,如醬油、生抽、冰糖等。,蓋上鍋蓋,大火燒開,轉小火,煮30分鐘左右,放入蘿蔔、粉條醬,蓋上鍋蓋繼續小火煮30分鐘左右,開蓋就能聞到香噴噴的香氣,用筷子戳壹下蘿蔔,證明是好的。

傳統的粵式蘿蔔燜牛腩是將牛腩放入鍋中用油煸炒,激發牛腩的香味,然後放入砂鍋中用小火燜制而成。香料中也會加入草果,調味料中會加入蠔油、米酒等。

"提示"

1,燉牛腩的時候,最好壹次性加足水,中間不要再加水了。如果沒有足夠的水,妳必須補充水,以及白開水,而不是冷水。

2、燜煮時間壹小時左右,火候很重要。妳必須用小火,非常非常小的火。這樣才能把牛腩燉得軟爛,肉質也能保持得很嫩,湯汁也足夠濃郁醇厚,可以用來拌飯。

蘿蔔燉牛腩,作為廣為流傳的廣東街頭小吃,舉足輕重。

竹後醬是壹種美味的復合風味調味料,含有花生和大蒜的香氣。與肉類食材壹起烹飪時,能有效去除原料的腥味,提升香味和色澤。是制作肉類食材的絕佳助手。今天的分享就到這裏,歡迎大家補充柱子醬的其他方法。

作為北方人,竹後醬是在粵菜在北方流行的時候接觸到的。竹後醬作為粵菜館的秘制調味品,逐漸被大家認可,但在北方壹直是比較小眾的調味品。

朱厚醬是什麽?竹後醬是壹種由大豆、大蒜、醬油和芝麻醬制成的復合調味料。有些竹後醬會加入腐乳或紅米來增色。

珠侯醬據說是佛山廚師梁珠侯發明使用的,故名珠侯醬。

豬肉醬壹般用來炒菜。豬肉醬因其獨特的色澤和味道,在粵菜中主要用於烹制肉類菜肴,可以使肉類菜肴更容易上色和留香。在家裏也可以用粉條醬拌面,或者作為火鍋蘸著吃。很多自助火鍋店都有粉條醬。

推薦用柱醬烤月牙骨和土豆。

主料是月牙骨和土豆。

配料蔥姜

調味柱醬、料酒、八角、花椒粒、糖、鹽。

工作方法

竹後醬作為壹種非常美味的復合調味料,有醬油的顏色和大蒜的香味,還有芝麻和熟花生的香味,特別適合給肉類菜肴增味。柱子醬的價格在調味品中是比較貴的。

大家好,我是拉面。本人從事蘭州牛肉面行業多年,對朱侯醬有所了解,因為重慶雞公煲的醬料中會用到很多朱侯醬。我來說說我個人對竹後醬的使用和理解。

竹侯醬竹侯醬起源於南方的廣東佛山,味道與北方的豆瓣醬或醬油有很大不同。北方的醬油口味偏向於魚鮮鮮味和醬香,而竹後醬鹹味不是很重,鮮味不突出,沒有明顯的醬香。竹後醬整體略甜,整體感覺有點像甜面醬,個人感覺。

竹後醬的配料表如下:水、黃豆、小麥粉、白糖、鹽、香油、谷氨酸鈉、黃原膠、脫水大蒜、苯甲酸鈉。

谷氨酸鈉:其實是壹種新鮮物質,也就是俗稱的味精。

黃原膠:主要作用是使醬汁變得粘稠,也就是常說的增稠劑。

苯甲酸鈉:主要作用是延長食品的保質期,也就是常說的防腐劑。

朱厚醬炒什麽菜比較常用?根據我個人對竹後醬的了解,竹後醬多用於燉煮和腌制肉類食材,烹飪時較少用於添加調料,與郫縣豆瓣醬有很大區別,可能是由於竹後醬的細膩。

問題1:用後朱醬做菜可以用哪些肉類食材?

我家的竹後醬主要用來做雞肉,牛肉,豬排。個人覺得和雞肉壹起煮味道最好,其次是牛肉,但是竹後醬推薦的菜品中有竹後雞、竹後鴨、竹後魚、竹後豬、竹後羊肉。

問題二:如何使用朱厚醬效果最好?

我個人認為豬侯醬的使用首選是作為肉類食材的鹵制醬。最好先用朱後醬腌制肉類食材,再燉或炒。如果不提前用醬料腌制肉類食材,就很難細細品味,因為竹後醬給我的整體感覺是味道平淡無奇,沒有什麽特別的特點。這裏我就說說我經常用朱厚醬做的兩種肉料。

在重慶雞公煲的烹飪中,使用了大量的竹後醬。食材準備如下:三黃雞2斤、芹菜適量、蔥絲適量、各種丸子、火鍋底料壹小塊、辣椒粉適量、紅薯粉適量、娃娃菜、腐竹等配菜可根據個人喜好添加。

醬料準備:朱侯醬150g,蠔油120g,沙茶醬80g,醬油90g,海鮮醬70g,五香粉10g,傳統五香粉10g,桂皮粉5g,雞粉10g。

小貼士:將上述香料充分攪拌均勻,然後用於腌制雞肉。五香粉可以買到現成的。重慶雞公煲有兩種吃法。可以先吃幹鍋,再加點水和壹些配菜、醬料,或者直接燉雞。

練習步驟:

1.三黃雞切塊,洗凈瀝幹,然後用20g醬腌制2小時以上,每斤。雞也可以選擇雞腿。

2.準備壹個砂鍋,加入少許食用油,然後放入腌制好的雞肉,翻炒,放入芹菜和洋蔥。

3.炒香後加入火鍋底料和適量的水,然後少放點醬料,再加入自己喜歡的配菜。

4.燒開後撒些幹辣椒粉,加些香菜即可食用。

小貼士:雞煲的醬不僅可以用來腌制雞肉,還可以用來腌制牛肉和排骨,味道很好。

朱後醬煮牛腩的做法食材:牛腩2斤,蔥姜蒜適量,土豆適量。

香料:八角8克,香葉5克,肉桂8克,草果5克,白豆蔻5克,茴香8克。

醬料:竹侯醬50克,叉燒醬50克,排骨醬40克,海鮮醬30克,南乳5片,豆瓣醬40克。

小貼士:將上述所有醬料攪拌均勻,然後將牛肉腌制。

練習步驟:

1.牛肉用清水浸泡3小時左右,放入放血水中浸泡,然後洗凈切塊,用上述醬汁腌制2小時以上。

2.熱鍋放油冷卻,放入蔥、姜、蒜炒香,然後放入準備好的調料,再放入腌制好的牛肉炒香,再加入適量水燉。

3.開始調味,加入適量雞精、味精、蠔油、胡椒粉、生抽、老抽。

4.如果家裏有高壓鍋,可以把鍋裏的湯和肉倒進高壓鍋裏煮。高壓鍋開啟後,可按15分鐘。如果沒有高壓鍋,可以小火燉牛肉。

綜上所述,竹後醬給個人的感覺是更適合配制復合醬料,就是和其他壹些醬料壹起使用。如果只用肉類食材配朱厚醬烹飪,味道只能說是中等,並沒有什麽特別突出吸引人的地方。從可以用來做菜的肉類食材種類可以看出,它的用途非常廣泛,可以間接說明它的配伍性很強,但是缺乏突出的口感特點,所以建議大家不要單獨用來做菜。

個人主頁有蘭州拉面制作的壹系列視頻教程和拉面分享的各種菜譜。有興趣可以去看看。我會定期分享它們:

講解各種面食菜肴的做法,講解各種鹵菜的制作和分享鹵菜的香料配方,講解各種湯的做法和分享拌湯的經驗。

朱侯醬對於酒店廚師來說肯定是比較熟悉的,但是在家庭中壹般用的比較少,所以很多人對這個醬並不熟悉。它是以大豆、面粉為主要原料,按壹定比例添加豆豉、芝麻醬、白糖、鹽等輔料,經制曲、幹燥、蒸熟、熬制而成。竹後醬是廣東佛山著名的調味特產。據說是大廚梁祝侯創制的,故名祝侯醬。

導讀:朱厚醬壹般炒什麽菜?竹後醬色澤紅褐色,味鹹微甜,口感醇厚,香味濃郁。壹般用於制作雞、鴨、豬、牛等肉類,是較好的醬料之壹,能增強菜肴的口感和香味,去腥去膩。它是粵菜中使用的主要醬料之壹,因此含有濃郁的粵味。

豬玀醬炒菜用途廣泛。除了燉常見的畜禽肉,還可以用來煮海鮮或蘸醬食用。用竹後醬制作的代表菜有竹後雞、竹後鴨、竹後魚。

壹、後醬的使用

朱侯醬和蠔油很像,都是風味十足。蠔油除了炒葷菜還可以用來做素菜,但是朱侯醬壹般用來做葷菜,主要有兩種方式。

竹後醬不適合以竹後醬為主味,配以麻辣、醋等香料的菜肴,因為它充滿了鮮味,口感獨特,因為這些香料很容易掩蓋竹後醬的風味,使竹後醬的風味無法釋放出來。

知識拓展在介紹了朱侯醬怎麽適合那些菜,怎麽用之後,我也知道了朱侯醬的口味特點,不適合那些用。下面是基於朱厚醬口味的美食做法。

竹後鴨特點:鮮香,鴨肉嫩滑。

第壹步:準備食材。

材料:半只肉鴨

輔料:姜、蔥、蔥。

調料:朱後醬35g,料酒5g,雞精8g,鹽6g,糖3g,生抽8g,老抽4g。

第二步:食品加工

1.將半只鴨子的內臟和毛清理幹凈,然後加入料酒、適量鹽、15g朱厚醬、醬油4g,將鴨子均勻塗抹,腌制30分鐘。

2.生姜去皮切片,小蔥紮好,小蔥切段備用。

第三步:開始生產。

1.燒開油,油溫6層熱(約180)。將鹽水鴨瀝幹,放入鍋中炸至金黃色,取出待用。

2.倒出油,然後留底油燒熱鍋,放入姜片和大蔥炒香,放入剩余的柱醬炒香,加入適量的水,大火燒開,然後放入剩余的調料,鴨肉和蔥,小火煨約15分鐘。

3.時間到了,看鴨子軟不軟糯。之後,取出稍微冷卻壹下,切成大小均勻的小塊,放在盤子裏。

4.把鍋裏的湯汁裏的殘渣打撈出來,然後用大火把濃稠的湯汁收起來,澆在鴨肉上。

= =“朱厚鴨制作之謎的答案”

問:選擇哪只鴨子有什麽要求嗎?

答:這道菜制作和使用調料都比較簡單,以鹹和甜為主。所以在選擇鴨肉的時候,最好選擇1年以內的菜鴨或者嫩鴨。嫩鴨肉嫩滑,容易吃透。老鴨肉老了,味道很重,不適合做這道菜。

柱尾鴨的制作技巧

1.鴨肉提前腌制,壹是去除腥味,二是增加底味。因為鴨子沒有切塊,不容易入味,所以鹵制的時間比較長。

2.炒鴨子的時候要把水瀝幹,不然容易漏油。鴨子剛入鍋的時候不要急著動,不然容易刺破鴨皮影響美觀,等形狀焦黃了再動。

3.燒制時,火候要控制好。先大火燒開,做出水面浮沫,再轉中小火煨煮至味熟。

4.煮熟的鴨子應該等空氣冷卻後再切。太熱的時候,不僅熱,還容易腐爛,冷卻後皮膚會收縮壹點。

5.最後把湯裏的殘渣瀝幹,然後勾芡澆在鴨肉上,增加鴨肉的口感。

最後得出結論,竹後醬是廣東佛山的傳統名菜之壹,也是粵菜中常用的醬料之壹。其口感細膩,色澤棕紅,味鹹鮮甜,可作為煮、煮、煎、燉畜禽肉及海鮮的烹調方法,也可作為開胃蘸食。用竹侯醬制作的代表性菜肴有竹侯雞、竹侯鴨、竹侯魚等。以竹後醬為例,香味濃郁。

朱厚醬是中餐紅燒菜肴的主要醬料之壹,如紅燒牛腩、牛雜、羊肉、排骨、紅燒魚、紅燒鴨等。,可以用來提味。也是制作各種醬料的主要材料,用途廣泛。

竹後醬是廣東佛山的特產,現在已經流傳到全國各地。主要以大豆、面粉等原料,經制曲、烘烤制成醬胚,用豬油、糖、芝麻經重煮制成。其色澤紅褐色,黑豆味清香,入口純正厚重,鮮甜爽滑。適合烹飪雞、鴨、魚等。,尤其是候柱雞,在調味上是極好的醬料。

適合朱侯醬的菜有很多,比如港澳人最愛的朱侯牛腩,佛山有名的朱侯雞就是其中之壹。在這裏,我要介紹壹款豬排醬炒雞,比較簡單。妳可以在家試試。

做法如下:

1,半只雞,剁成小塊先用油和少許鹽腌制。

2.用平底鍋點火,加入適量油,燒至六成熱,放入雞塊,炸至表面金黃。

3、加入30克柱子醬,攪拌均勻,加入少量水,中火煮沸。

4.煮到湯變幹,然後加入少量鹽調味。攪拌均勻後可以出鍋,也可以切蔥花撒在面上,讓菜更好看。

竹後醬這個名字對於粵港以外的朋友來說可能有點陌生,好像也是在電視上看壹些美食節目時才看到的。以前在家鄉小城市的店裏沒見過這種醬,來廣東生活後才開始接觸到壹些竹後醬的菜品。

那麽這壹次,就讓我們來了解和分享壹下這個後侯醬以及相關的吃法吧。

01.竹後醬是壹種什麽醬?為什麽這個名字這麽奇怪?我們給壹款醬命名時,基本遵循以下命名習慣:

豆瓣醬:以原料命名。

酸辣醬:因味道而得名

甜面醬:以味道和原料命名。

“竹後醬”的情況有點特殊。我們無法從這個名字分辨出它是什麽味道,也無法知道它是用什麽原料制成的。因為這種醬是以傳說中的創造者命名的,據說朱侯醬的發明者叫梁祝侯,所以“朱侯醬”這個名字就取自他的名字。

最早的後醬是以大豆和面粉為原料,經酒曲發酵,再加入豬油、芝麻、糖等制成。做完飯。

經過100多年的變化,現在的竹後醬除了壹些傳統材料外,還會加入芝麻醬、腐乳、醬油、醋、姜、蒜、食用油等。它是壹種味道和風味獨特的復合醬,也正因為如此,用朱厚醬制作的菜肴往往以它命名,很多被稱為“朱厚菜”。

竹後醬色澤紅褐色,聞起來有黑豆的香味,吃起來極其醇厚,具有鮮甜爽滑的特點。適合烹飪雞、鴨、魚等大多數食材,是粵菜中非常重要的壹部分。

02.朱厚醬壹般用來做什麽菜?

竹後醬適用於幾乎所有常見肉類,如雞、鴨、魚、蝦、蟹、牛、豬等。可以算是配料很廣的醬料了。但由於風味和質地的關系,竹後醬壹般較少直接用於烹飪,以燉煮為主,更能彰顯其風味。

家常菜做法中最受歡迎最常見的是牛腩配排骨等等。但最著名的“朱後菜”應該是朱後雞,這是三品樓的名菜之壹,而發明朱後醬的梁朱厚先生也曾被三品樓聘為廚師。梁祝侯先生煮雞的時候偶然產生了祝侯醬,所以祝侯雞和祝侯醬的關系正是“菜先於醬”。

竹後雞的做法

準備材料:重約2斤的小母雞壹只,後侯醬100克,料酒30毫升,姜2片,豬油40克,水澱粉適量。

生產步驟:

後記小貼士:

(1)雞肉壹定要嫩,最好是沒下過蛋的母雞。如果不好買,也可以選擇只用雞腿或者雞翅,讓它足夠嫩。

煨的時候火力壹定要小,不然雞肉會從外面烤熟。所以我們建議使用保溫性好的鑄鐵鍋或砂鍋、缸,這樣才能保證整體成熟度的壹致性。

⑶壹般來說,雞肉不需要額外加鹽,醬料本身就已經是比較完整的味道了。如果要放鹽,最好邊放邊嘗,不然太鹹了。

03.竹後醬概述

其實竹後醬本身就是壹種很萬能的醬。當幾乎任何壹種雞鴨魚肉加入其中,就會成為壹種風味濃郁的“竹後菜”。所以竹後醬適用於很多菜,比如雞鴨魚肉,基本都是燉制的,也可以在準備火鍋蘸料或者烤肉醬的時候加入。但不適合辣和椒味的菜,兩者碰撞的味道有些怪怪的。

朱厚雞的做法和其他朱厚菜略有不同,主要是朱厚雞發明的時候沒有朱厚醬。朱厚醬最早的雛形,源於燉雞用的那鍋湯。朱厚雞的做法其實有點類似於白切雞的壹個濃郁美味的版本,誕生於倉促的環境中。現在我們做壹道家常菜豬排就很簡單了。以豬排醬豬排為例。只是豬排醬燉的牛排。雖然好吃,但並不神秘,也不復雜。所以對竹後醬感興趣的朋友可以自己嘗試壹下。只要他們喜歡濃郁香甜的味道,就應該喜歡這種醬。

對美食、健康飲食、美食趣聞感興趣的朋友可以關註並點贊,以後壹起分享有趣有用的相關內容!大家好,我是四季。我的回答是:竹後醬據說是清朝嘉慶年間佛山廚師梁竹後創制的。是佛山的著名特產。它由優質大豆、大蒜、生姜和芝麻醬制成。用於烹調雞肉、鴨肉、牛肉、豬肉等禽肉。又香又好吃,還可以作為底料醬與其他醬料混合,調配成多種醬料。

胡蘿蔔豬肉醬燉牛腩食材:牛腩300克,蘿蔔300克。

調料:花椒、八角、花椒、桂皮各5克,鹽4克,柱子醬40克,蠔油20克,姜蒜適量。

具體方法是1。牛腩洗凈,切塊,放入鍋中用冷水焯壹下待用,蘿蔔切成大塊待用。

2.將牛腩放入幹鍋翻炒,撈出,放入油鍋爆香姜片、花椒、蒜瓣、八角、桂皮。

3.倒入炸好的牛腩,翻炒5分鐘,加入醬、蠔油、胡椒粉等調料。,倒入壹碗半水,大火燒開,轉小火燉至牛腩酥爛。

4.放入剁碎的蘿蔔,加鹽,加蓋燜10分鐘,撒少許蔥花在盤中。

制作1的小技巧。牛腩要提前用冷水浸泡2小時以上,去除血水,這樣更容易焯水。

2.鹽應該放在最後。過早放鹽會使牛肉緊繃,變成柴火,影響口感。

後等醬最後總結可以用什麽菜?事情發生在很多天前,我和媳婦去超市的時候,在調料區看到了這個醬。當天媳婦問我知不知道這個醬的作用。

說實話,我真的沒聽說過這種醬,所以我花了很長時間才把這種醬的名字記在心裏。回家後,因為各種事情,我把這件事忘得壹幹二凈。

就是這麽巧,上周我有個好朋友去福建旅遊,帶了壹些小禮物,包括這個醬。那天,我毫不猶豫地選擇了這瓶柱子醬作為我的禮物。

朋友來訪,壹定要自己做飯。當天,他買了壹只鴨子給朋友做了壹鍋啤酒鴨。我在廚房忙,媳婦和朋友聊天。說到今天的下壹餐,啤酒鴨,朋友趕緊起身去廚房問我能不能把鴨子燒成肉醬。

我趕緊擦幹手,拿起朋友給我帶的朱厚醬,詢問朱厚醬的方方面面。朋友從口袋裏掏出壹支煙,遞給我壹支。點上煙後,朋友給我講了壹些竹後醬的歷史,大致是這樣的:

1,朱厚醬可以說是廣東特色,也是佛山特色,因為創始人名叫朱良厚,可以搭配幾乎任何調料,可以相得益彰;

2.在粵菜中,竹後醬是主要的調料。經典菜品有:竹後雞、竹後鵝、竹後豬手、竹後牛腩等。

3.後竹醬可以用來烹飪各種肉類,如雞、鴨、豬肉、牛羊肉,以及各種海鮮,如魚、蝦。

經朋友介紹,在做啤酒鴨的過程中,加了壹點柱子醬。最後的成品好像和我以前做的啤酒鴨有點不壹樣,因為柱子醬的加入好像改善了食材的口感,讓鴨子的味道更鮮美,顏色也更紅。今天從題主看到這個問題,讓我想起了這段往事。讓我告訴妳我的看法:

1,壹般的炒醬可以做什麽樣的菜?竹侯醬可以用來煮雞鴨豬肉牛羊肉,還有魚蝦等海鮮,也可以用來拌面。

2.烹飪各種肉類食材的時候,和我們放在其他調料裏的差不多。在之前做法的基礎上,可以適當放壹點柱醬。

3.說到柱子醬,讓我想起了另壹種調料,蠔油。柱子醬和蠔油的區別在於,炒菜的時候多用蠔油,而柱子醬則完全相反。烹飪各種肉類食材時,可以用柱子醬;

4.烹飪各種肉類食材時,放柱醬,主要作用是改善食材的口感,使肉類食材的味道更鮮美,顏色更紅更鮮艷,最重要的是去除腥味;

5、柱子醬本身有上色的作用,所以我適當減少了醬油的用量,同時柱子醬含有糖和鹽。加入柱子醬調味後,鹽和白糖都需要適當減少;

6、柱子醬價格相對不便宜,是復合調味料,有醬油的顏色和蒜的香味,還有芝麻和熟花生的香味;

文章最後,我想說幾句。什麽樣的菜可以用來炒肉醬?可用於烹制雞鴨、豬肉、牛羊肉等肉類,以及魚、蝦等海鮮,也可用於拌面;

又壹次,壹個偶然的機會,我在壹個美食電視節目上第壹次看到了竹後醬。廚師做鴨肉時放的。說實話,那是我第壹次知道這個醬,不知道它是幹什麽用的。所以我只知道它是用來煮雞、牛、鴨、豬等畜禽肉的。又香又好吃,肉嫩不膩。

可惜這裏所有超市都找不到,只能在網上買。

個人還是覺得竹後醬很好用。比如我們平時做鴨肉的時候,放1-2勺下去,能帶出壹股濃濃的鮮香。就像豆瓣醬壹樣,有些菜放點豆瓣醬立馬味道就不壹樣了。朱侯醬就跟豆瓣醬壹樣,只不過朱侯醬適合肉。可以試試沒用過的。