很久不知道竹後醬了。90年代中後期，粵菜風靡全國的時候，我們當地的星級酒店請來了廣東廚師，他們引進了很多粵菜調料，我現在還有機會知道，比如竹後醬、海鮮醬、排骨醬、沙茶醬等等。我記得當時用的是李錦記的牌子。瓶子不大，十幾塊錢。後來廣東師傅也有了自己的烹飪醬料的配方，就是將幾種醬料混合，加入調味料。我覺得用李錦記成品醬太貴了。
我是在2001才真正吃到用朱厚醬做的菜。當時我的壹個師兄弟在壹家三星級酒店做廚師。他晚婚晚育。孩子滿月的時候，我們都去了，其他同事在他工作的酒店擺了20多桌。其中，桌上的菜有壹道燉牛肉。牛肉塊比中國北方常見的肉塊要大，改成菱形塊。配菜就幾塊蘿蔔幾根胡蘿蔔調色，剩下的全是牛肉塊，很實惠。牛肉塊色澤紅艷，醬紅色，放在嘴裏合在壹起，吃起來很香很醇，鮮嫩多汁。同桌同事壹致稱贊這道燉牛肉非常好，風頭居然蓋過了整桌海鮮，成為壹大亮點。
後來我去問我的同門弟子這道菜是怎麽做的。壹開始他不肯說是獨門秘技。後來磨了兩遍才告訴我有兩個重點。壹是用小火煮牛肉，二是加入柱醬作為重要調味品。真的是“眼見為實”。這才讓我對竹後醬有了全新的認識。
這是蘿蔔燉牛腩。這道菜是家常菜，南北方都有做。我在這裏做的不是當年我的師兄弟做的。和廣東的街頭小吃比較接近，也用了竹後醬，但是屬於懶人簡化版。雖然簡化只是步驟稍微簡化，但溫度還是壹樣的。要讓蘿蔔和牛腩靠近嘴融化。還需要煨壹個小時左右。開始了。
“蘿蔔燉牛腩”
成分:
牛腩500克，白蘿蔔1根。
調料:
柱子醬3~4湯匙，陳皮2片，八角2片，桂皮1小塊，香葉1~2片，姜2片，蒜3片，搗碎，冰糖1小塊，生抽和淡醬油1小勺，鹽1/鹽。
練習:
1，切牛腩
牛腩洗凈，切塊。煮熟後會收縮變小，所以不能切成過小的塊，但也沒必要切成很大的塊。只是把它切成條狀，然後換成菱形的片。
牛腩是牛肋骨附近的壹種軟筋，特別是有筋、有肉、有油花的壹塊肉。新鮮牛腩有光澤，色澤紅潤，有少許白色或淡黃色脂肪，外觀略幹或有風幹膜，手摸不粘手，彈性好，具有新鮮牛肉特有的口感。如果牛腩外觀發粘或極幹，用手按壓後凹陷無法恢復，說明牛腩不新鮮。
2、切蘿蔔
蘿蔔去皮切塊備用。蘿蔔也比較耐火，所以不能切成太小的塊。小塊煮久了會碎。
蘿蔔的挑選方法是拿在手裏，感覺很重。這樣的蘿蔔是水分充足，口感酥脆的好蘿蔔。
3、飛水
鍋中加入冷水，放入切好的牛腩，大火燒開，看到冒泡就用勺子撇去，然後關火取出，瀝幹水分備用。
4.水煮牛腩
鍋洗凈，加冷水，放入牛腩，水量要比牛腩高壹寸左右，放入陳皮、八角、桂皮、香葉。攪拌各種調料，如醬油、生抽、冰糖等。，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火，煮30分鐘左右，放入蘿蔔、粉條醬，蓋上鍋蓋繼續小火煮30分鐘左右，開蓋就能聞到香噴噴的香氣，用筷子戳壹下蘿蔔，證明是好的。
傳統的粵式蘿蔔燜牛腩是將牛腩放入鍋中用油煸炒，激發牛腩的香味，然後放入砂鍋中用小火燜制而成。香料中也會加入草果，調味料中會加入蠔油、米酒等。
"提示"
1，燉牛腩的時候，最好壹次性加足水，中間不要再加水了。如果沒有足夠的水，妳必須補充水，以及白開水，而不是冷水。
2、燜煮時間壹小時左右，火候很重要。妳必須用小火，非常非常小的火。這樣才能把牛腩燉得軟爛，肉質也能保持得很嫩，湯汁也足夠濃郁醇厚，可以用來拌飯。
蘿蔔燉牛腩，作為廣為流傳的廣東街頭小吃，舉足輕重。
竹後醬是壹種美味的復合風味調味料，含有花生和大蒜的香氣。與肉類食材壹起烹飪時，能有效去除原料的腥味，提升香味和色澤。是制作肉類食材的絕佳助手。今天的分享就到這裏，歡迎大家補充柱子醬的其他方法。
作為北方人，竹後醬是在粵菜在北方流行的時候接觸到的。竹後醬作為粵菜館的秘制調味品，逐漸被大家認可，但在北方壹直是比較小眾的調味品。
朱厚醬是什麽？竹後醬是壹種由大豆、大蒜、醬油和芝麻醬制成的復合調味料。有些竹後醬會加入腐乳或紅米來增色。
珠侯醬據說是佛山廚師梁珠侯發明使用的，故名珠侯醬。
豬肉醬壹般用來炒菜。豬肉醬因其獨特的色澤和味道，在粵菜中主要用於烹制肉類菜肴，可以使肉類菜肴更容易上色和留香。在家裏也可以用粉條醬拌面，或者作為火鍋蘸著吃。很多自助火鍋店都有粉條醬。
推薦用柱醬烤月牙骨和土豆。
主料是月牙骨和土豆。
配料蔥姜
調味柱醬、料酒、八角、花椒粒、糖、鹽。
工作方法
竹後醬作為壹種非常美味的復合調味料，有醬油的顏色和大蒜的香味，還有芝麻和熟花生的香味，特別適合給肉類菜肴增味。柱子醬的價格在調味品中是比較貴的。
大家好，我是拉面。本人從事蘭州牛肉面行業多年，對朱侯醬有所了解，因為重慶雞公煲的醬料中會用到很多朱侯醬。我來說說我個人對竹後醬的使用和理解。
竹侯醬竹侯醬起源於南方的廣東佛山，味道與北方的豆瓣醬或醬油有很大不同。北方的醬油口味偏向於魚鮮鮮味和醬香，而竹後醬鹹味不是很重，鮮味不突出，沒有明顯的醬香。竹後醬整體略甜，整體感覺有點像甜面醬，個人感覺。
竹後醬的配料表如下:水、黃豆、小麥粉、白糖、鹽、香油、谷氨酸鈉、黃原膠、脫水大蒜、苯甲酸鈉。
谷氨酸鈉:其實是壹種新鮮物質，也就是俗稱的味精。
黃原膠:主要作用是使醬汁變得粘稠，也就是常說的增稠劑。
苯甲酸鈉:主要作用是延長食品的保質期，也就是常說的防腐劑。
朱厚醬炒什麽菜比較常用？根據我個人對竹後醬的了解，竹後醬多用於燉煮和腌制肉類食材，烹飪時較少用於添加調料，與郫縣豆瓣醬有很大區別，可能是由於竹後醬的細膩。
問題1:用後朱醬做菜可以用哪些肉類食材？
我家的竹後醬主要用來做雞肉，牛肉，豬排。個人覺得和雞肉壹起煮味道最好，其次是牛肉，但是竹後醬推薦的菜品中有竹後雞、竹後鴨、竹後魚、竹後豬、竹後羊肉。
問題二:如何使用朱厚醬效果最好？
我個人認為豬侯醬的使用首選是作為肉類食材的鹵制醬。最好先用朱後醬腌制肉類食材，再燉或炒。如果不提前用醬料腌制肉類食材，就很難細細品味，因為竹後醬給我的整體感覺是味道平淡無奇，沒有什麽特別的特點。這裏我就說說我經常用朱厚醬做的兩種肉料。
在重慶雞公煲的烹飪中，使用了大量的竹後醬。食材準備如下:三黃雞2斤、芹菜適量、蔥絲適量、各種丸子、火鍋底料壹小塊、辣椒粉適量、紅薯粉適量、娃娃菜、腐竹等配菜可根據個人喜好添加。
醬料準備:朱侯醬150g，蠔油120g，沙茶醬80g，醬油90g，海鮮醬70g，五香粉10g，傳統五香粉10g，桂皮粉5g，雞粉10g。
小貼士:將上述香料充分攪拌均勻，然後用於腌制雞肉。五香粉可以買到現成的。重慶雞公煲有兩種吃法。可以先吃幹鍋，再加點水和壹些配菜、醬料，或者直接燉雞。
練習步驟:
1.三黃雞切塊，洗凈瀝幹，然後用20g醬腌制2小時以上，每斤。雞也可以選擇雞腿。
2.準備壹個砂鍋，加入少許食用油，然後放入腌制好的雞肉，翻炒，放入芹菜和洋蔥。
3.炒香後加入火鍋底料和適量的水，然後少放點醬料，再加入自己喜歡的配菜。
4.燒開後撒些幹辣椒粉，加些香菜即可食用。
小貼士:雞煲的醬不僅可以用來腌制雞肉，還可以用來腌制牛肉和排骨，味道很好。
朱後醬煮牛腩的做法食材:牛腩2斤，蔥姜蒜適量，土豆適量。
香料:八角8克，香葉5克，肉桂8克，草果5克，白豆蔻5克，茴香8克。
醬料:竹侯醬50克，叉燒醬50克，排骨醬40克，海鮮醬30克，南乳5片，豆瓣醬40克。
小貼士:將上述所有醬料攪拌均勻，然後將牛肉腌制。
練習步驟:
1.牛肉用清水浸泡3小時左右，放入放血水中浸泡，然後洗凈切塊，用上述醬汁腌制2小時以上。
2.熱鍋放油冷卻，放入蔥、姜、蒜炒香，然後放入準備好的調料，再放入腌制好的牛肉炒香，再加入適量水燉。
3.開始調味，加入適量雞精、味精、蠔油、胡椒粉、生抽、老抽。
4.如果家裏有高壓鍋，可以把鍋裏的湯和肉倒進高壓鍋裏煮。高壓鍋開啟後，可按15分鐘。如果沒有高壓鍋，可以小火燉牛肉。
綜上所述，竹後醬給個人的感覺是更適合配制復合醬料，就是和其他壹些醬料壹起使用。如果只用肉類食材配朱厚醬烹飪，味道只能說是中等，並沒有什麽特別突出吸引人的地方。從可以用來做菜的肉類食材種類可以看出，它的用途非常廣泛，可以間接說明它的配伍性很強，但是缺乏突出的口感特點，所以建議大家不要單獨用來做菜。
個人主頁有蘭州拉面制作的壹系列視頻教程和拉面分享的各種菜譜。有興趣可以去看看。我會定期分享它們:
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朱侯醬對於酒店廚師來說肯定是比較熟悉的，但是在家庭中壹般用的比較少，所以很多人對這個醬並不熟悉。它是以大豆、面粉為主要原料，按壹定比例添加豆豉、芝麻醬、白糖、鹽等輔料，經制曲、幹燥、蒸熟、熬制而成。竹後醬是廣東佛山著名的調味特產。據說是大廚梁祝侯創制的，故名祝侯醬。
導讀:朱厚醬壹般炒什麽菜？竹後醬色澤紅褐色，味鹹微甜，口感醇厚，香味濃郁。壹般用於制作雞、鴨、豬、牛等肉類，是較好的醬料之壹，能增強菜肴的口感和香味，去腥去膩。它是粵菜中使用的主要醬料之壹，因此含有濃郁的粵味。
豬玀醬炒菜用途廣泛。除了燉常見的畜禽肉，還可以用來煮海鮮或蘸醬食用。用竹後醬制作的代表菜有竹後雞、竹後鴨、竹後魚。
壹、後醬的使用
朱侯醬和蠔油很像，都是風味十足。蠔油除了炒葷菜還可以用來做素菜，但是朱侯醬壹般用來做葷菜，主要有兩種方式。
竹後醬不適合以竹後醬為主味，配以麻辣、醋等香料的菜肴，因為它充滿了鮮味，口感獨特，因為這些香料很容易掩蓋竹後醬的風味，使竹後醬的風味無法釋放出來。
知識拓展在介紹了朱侯醬怎麽適合那些菜，怎麽用之後，我也知道了朱侯醬的口味特點，不適合那些用。下面是基於朱厚醬口味的美食做法。
竹後鴨特點:鮮香，鴨肉嫩滑。
第壹步:準備食材。
材料:半只肉鴨
輔料:姜、蔥、蔥。
調料:朱後醬35g，料酒5g，雞精8g，鹽6g，糖3g，生抽8g，老抽4g。
第二步:食品加工
1.將半只鴨子的內臟和毛清理幹凈，然後加入料酒、適量鹽、15g朱厚醬、醬油4g，將鴨子均勻塗抹，腌制30分鐘。
2.生姜去皮切片，小蔥紮好，小蔥切段備用。
第三步:開始生產。
1.燒開油，油溫6層熱(約180)。將鹽水鴨瀝幹，放入鍋中炸至金黃色，取出待用。
2.倒出油，然後留底油燒熱鍋，放入姜片和大蔥炒香，放入剩余的柱醬炒香，加入適量的水，大火燒開，然後放入剩余的調料，鴨肉和蔥，小火煨約15分鐘。
3.時間到了，看鴨子軟不軟糯。之後，取出稍微冷卻壹下，切成大小均勻的小塊，放在盤子裏。
4.把鍋裏的湯汁裏的殘渣打撈出來，然後用大火把濃稠的湯汁收起來，澆在鴨肉上。
= =“朱厚鴨制作之謎的答案”
問:選擇哪只鴨子有什麽要求嗎？
答:這道菜制作和使用調料都比較簡單，以鹹和甜為主。所以在選擇鴨肉的時候，最好選擇1年以內的菜鴨或者嫩鴨。嫩鴨肉嫩滑，容易吃透。老鴨肉老了，味道很重，不適合做這道菜。
柱尾鴨的制作技巧
1.鴨肉提前腌制，壹是去除腥味，二是增加底味。因為鴨子沒有切塊，不容易入味，所以鹵制的時間比較長。
2.炒鴨子的時候要把水瀝幹，不然容易漏油。鴨子剛入鍋的時候不要急著動，不然容易刺破鴨皮影響美觀，等形狀焦黃了再動。
3.燒制時，火候要控制好。先大火燒開，做出水面浮沫，再轉中小火煨煮至味熟。
4.煮熟的鴨子應該等空氣冷卻後再切。太熱的時候，不僅熱，還容易腐爛，冷卻後皮膚會收縮壹點。
5.最後把湯裏的殘渣瀝幹，然後勾芡澆在鴨肉上，增加鴨肉的口感。
最後得出結論，竹後醬是廣東佛山的傳統名菜之壹，也是粵菜中常用的醬料之壹。其口感細膩，色澤棕紅，味鹹鮮甜，可作為煮、煮、煎、燉畜禽肉及海鮮的烹調方法，也可作為開胃蘸食。用竹侯醬制作的代表性菜肴有竹侯雞、竹侯鴨、竹侯魚等。以竹後醬為例，香味濃郁。
朱厚醬是中餐紅燒菜肴的主要醬料之壹，如紅燒牛腩、牛雜、羊肉、排骨、紅燒魚、紅燒鴨等。，可以用來提味。也是制作各種醬料的主要材料，用途廣泛。
竹後醬是廣東佛山的特產，現在已經流傳到全國各地。主要以大豆、面粉等原料，經制曲、烘烤制成醬胚，用豬油、糖、芝麻經重煮制成。其色澤紅褐色，黑豆味清香，入口純正厚重，鮮甜爽滑。適合烹飪雞、鴨、魚等。，尤其是候柱雞，在調味上是極好的醬料。
適合朱侯醬的菜有很多，比如港澳人最愛的朱侯牛腩，佛山有名的朱侯雞就是其中之壹。在這裏，我要介紹壹款豬排醬炒雞，比較簡單。妳可以在家試試。
做法如下:
1，半只雞，剁成小塊先用油和少許鹽腌制。
2.用平底鍋點火，加入適量油，燒至六成熱，放入雞塊，炸至表面金黃。
3、加入30克柱子醬，攪拌均勻，加入少量水，中火煮沸。
4.煮到湯變幹，然後加入少量鹽調味。攪拌均勻後可以出鍋，也可以切蔥花撒在面上，讓菜更好看。
竹後醬這個名字對於粵港以外的朋友來說可能有點陌生，好像也是在電視上看壹些美食節目時才看到的。以前在家鄉小城市的店裏沒見過這種醬，來廣東生活後才開始接觸到壹些竹後醬的菜品。
那麽這壹次，就讓我們來了解和分享壹下這個後侯醬以及相關的吃法吧。
01.竹後醬是壹種什麽醬？為什麽這個名字這麽奇怪？我們給壹款醬命名時，基本遵循以下命名習慣:
豆瓣醬:以原料命名。
酸辣醬:因味道而得名
甜面醬:以味道和原料命名。
“竹後醬”的情況有點特殊。我們無法從這個名字分辨出它是什麽味道，也無法知道它是用什麽原料制成的。因為這種醬是以傳說中的創造者命名的，據說朱侯醬的發明者叫梁祝侯，所以“朱侯醬”這個名字就取自他的名字。
最早的後醬是以大豆和面粉為原料，經酒曲發酵，再加入豬油、芝麻、糖等制成。做完飯。
經過100多年的變化，現在的竹後醬除了壹些傳統材料外，還會加入芝麻醬、腐乳、醬油、醋、姜、蒜、食用油等。它是壹種味道和風味獨特的復合醬，也正因為如此，用朱厚醬制作的菜肴往往以它命名，很多被稱為“朱厚菜”。
竹後醬色澤紅褐色，聞起來有黑豆的香味，吃起來極其醇厚，具有鮮甜爽滑的特點。適合烹飪雞、鴨、魚等大多數食材，是粵菜中非常重要的壹部分。
02.朱厚醬壹般用來做什麽菜？
竹後醬適用於幾乎所有常見肉類，如雞、鴨、魚、蝦、蟹、牛、豬等。可以算是配料很廣的醬料了。但由於風味和質地的關系，竹後醬壹般較少直接用於烹飪，以燉煮為主，更能彰顯其風味。
家常菜做法中最受歡迎最常見的是牛腩配排骨等等。但最著名的“朱後菜”應該是朱後雞，這是三品樓的名菜之壹，而發明朱後醬的梁朱厚先生也曾被三品樓聘為廚師。梁祝侯先生煮雞的時候偶然產生了祝侯醬，所以祝侯雞和祝侯醬的關系正是“菜先於醬”。
竹後雞的做法
準備材料:重約2斤的小母雞壹只，後侯醬100克，料酒30毫升，姜2片，豬油40克，水澱粉適量。
生產步驟:
後記小貼士:
(1)雞肉壹定要嫩，最好是沒下過蛋的母雞。如果不好買，也可以選擇只用雞腿或者雞翅，讓它足夠嫩。
煨的時候火力壹定要小，不然雞肉會從外面烤熟。所以我們建議使用保溫性好的鑄鐵鍋或砂鍋、缸，這樣才能保證整體成熟度的壹致性。
⑶壹般來說，雞肉不需要額外加鹽，醬料本身就已經是比較完整的味道了。如果要放鹽，最好邊放邊嘗，不然太鹹了。
03.竹後醬概述
其實竹後醬本身就是壹種很萬能的醬。當幾乎任何壹種雞鴨魚肉加入其中，就會成為壹種風味濃郁的“竹後菜”。所以竹後醬適用於很多菜，比如雞鴨魚肉，基本都是燉制的，也可以在準備火鍋蘸料或者烤肉醬的時候加入。但不適合辣和椒味的菜，兩者碰撞的味道有些怪怪的。
朱厚雞的做法和其他朱厚菜略有不同，主要是朱厚雞發明的時候沒有朱厚醬。朱厚醬最早的雛形，源於燉雞用的那鍋湯。朱厚雞的做法其實有點類似於白切雞的壹個濃郁美味的版本，誕生於倉促的環境中。現在我們做壹道家常菜豬排就很簡單了。以豬排醬豬排為例。只是豬排醬燉的牛排。雖然好吃，但並不神秘，也不復雜。所以對竹後醬感興趣的朋友可以自己嘗試壹下。只要他們喜歡濃郁香甜的味道，就應該喜歡這種醬。
對美食、健康飲食、美食趣聞感興趣的朋友可以關註並點贊，以後壹起分享有趣有用的相關內容！大家好，我是四季。我的回答是:竹後醬據說是清朝嘉慶年間佛山廚師梁竹後創制的。是佛山的著名特產。它由優質大豆、大蒜、生姜和芝麻醬制成。用於烹調雞肉、鴨肉、牛肉、豬肉等禽肉。又香又好吃，還可以作為底料醬與其他醬料混合，調配成多種醬料。
胡蘿蔔豬肉醬燉牛腩食材:牛腩300克，蘿蔔300克。
調料:花椒、八角、花椒、桂皮各5克，鹽4克，柱子醬40克，蠔油20克，姜蒜適量。
具體方法是1。牛腩洗凈，切塊，放入鍋中用冷水焯壹下待用，蘿蔔切成大塊待用。
2.將牛腩放入幹鍋翻炒，撈出，放入油鍋爆香姜片、花椒、蒜瓣、八角、桂皮。
3.倒入炸好的牛腩，翻炒5分鐘，加入醬、蠔油、胡椒粉等調料。，倒入壹碗半水，大火燒開，轉小火燉至牛腩酥爛。
4.放入剁碎的蘿蔔，加鹽，加蓋燜10分鐘，撒少許蔥花在盤中。
制作1的小技巧。牛腩要提前用冷水浸泡2小時以上，去除血水，這樣更容易焯水。
2.鹽應該放在最後。過早放鹽會使牛肉緊繃，變成柴火，影響口感。
後等醬最後總結可以用什麽菜？事情發生在很多天前，我和媳婦去超市的時候，在調料區看到了這個醬。當天媳婦問我知不知道這個醬的作用。
說實話，我真的沒聽說過這種醬，所以我花了很長時間才把這種醬的名字記在心裏。回家後，因為各種事情，我把這件事忘得壹幹二凈。
就是這麽巧，上周我有個好朋友去福建旅遊，帶了壹些小禮物，包括這個醬。那天，我毫不猶豫地選擇了這瓶柱子醬作為我的禮物。
朋友來訪，壹定要自己做飯。當天，他買了壹只鴨子給朋友做了壹鍋啤酒鴨。我在廚房忙，媳婦和朋友聊天。說到今天的下壹餐，啤酒鴨，朋友趕緊起身去廚房問我能不能把鴨子燒成肉醬。
我趕緊擦幹手，拿起朋友給我帶的朱厚醬，詢問朱厚醬的方方面面。朋友從口袋裏掏出壹支煙，遞給我壹支。點上煙後，朋友給我講了壹些竹後醬的歷史，大致是這樣的:
1，朱厚醬可以說是廣東特色，也是佛山特色，因為創始人名叫朱良厚，可以搭配幾乎任何調料，可以相得益彰；
2.在粵菜中，竹後醬是主要的調料。經典菜品有:竹後雞、竹後鵝、竹後豬手、竹後牛腩等。
3.後竹醬可以用來烹飪各種肉類，如雞、鴨、豬肉、牛羊肉，以及各種海鮮，如魚、蝦。
經朋友介紹，在做啤酒鴨的過程中，加了壹點柱子醬。最後的成品好像和我以前做的啤酒鴨有點不壹樣，因為柱子醬的加入好像改善了食材的口感，讓鴨子的味道更鮮美，顏色也更紅。今天從題主看到這個問題，讓我想起了這段往事。讓我告訴妳我的看法:
1，壹般的炒醬可以做什麽樣的菜？竹侯醬可以用來煮雞鴨豬肉牛羊肉，還有魚蝦等海鮮，也可以用來拌面。
2.烹飪各種肉類食材的時候，和我們放在其他調料裏的差不多。在之前做法的基礎上，可以適當放壹點柱醬。
3.說到柱子醬，讓我想起了另壹種調料，蠔油。柱子醬和蠔油的區別在於，炒菜的時候多用蠔油，而柱子醬則完全相反。烹飪各種肉類食材時，可以用柱子醬；
4.烹飪各種肉類食材時，放柱醬，主要作用是改善食材的口感，使肉類食材的味道更鮮美，顏色更紅更鮮艷，最重要的是去除腥味；
5、柱子醬本身有上色的作用，所以我適當減少了醬油的用量，同時柱子醬含有糖和鹽。加入柱子醬調味後，鹽和白糖都需要適當減少；
6、柱子醬價格相對不便宜，是復合調味料，有醬油的顏色和蒜的香味，還有芝麻和熟花生的香味；
文章最後，我想說幾句。什麽樣的菜可以用來炒肉醬？可用於烹制雞鴨、豬肉、牛羊肉等肉類，以及魚、蝦等海鮮，也可用於拌面；
又壹次，壹個偶然的機會，我在壹個美食電視節目上第壹次看到了竹後醬。廚師做鴨肉時放的。說實話，那是我第壹次知道這個醬，不知道它是幹什麽用的。所以我只知道它是用來煮雞、牛、鴨、豬等畜禽肉的。又香又好吃，肉嫩不膩。
可惜這裏所有超市都找不到，只能在網上買。
個人還是覺得竹後醬很好用。比如我們平時做鴨肉的時候，放1-2勺下去，能帶出壹股濃濃的鮮香。就像豆瓣醬壹樣，有些菜放點豆瓣醬立馬味道就不壹樣了。朱侯醬就跟豆瓣醬壹樣，只不過朱侯醬適合肉。可以試試沒用過的。