(1)工藝流程
原料→分揀→去皮→切割→挖核→預煮→裝罐→排氣→裝罐→殺菌→冷卻→成品。
(二)技術要點
1.原料的選擇裝罐的原料應是肉厚、核小、質地細膩致密、無石細胞或石細胞少、香氣濃郁、酸甜適口、耐煮性強、不易變色的品種。巴厘梨和貴妃梨是制作罐頭的最佳品種。
2.成熟階段采收分選後的果實，剔除爛果、病果、傷果、畸形果，按成熟度分級。漂洗後即可加工。
3.去皮、切片、挖心去梗、用機械去皮機去皮、縱向對半切開、挖心、按裝罐規格切塊，然後將梨塊放入濃度為1%-2%的鹽水和濃度為0.1%-0.2%的檸檬酸溶液中護色。
4.預煮:將切好的梨塊放入沸水中煮5-10min，使果塊熟透不腐爛，無夾心，半透明。
5.罐頭510g玻璃罐頭，放290g水果塊和210g糖水。糖水濃度為30%，對於酸度較低的品種，在糖水中加入0.05%-0.1%的檸檬酸。蓋子和圍裙提前在100℃的沸水中煮沸5分鐘滅菌。
6.排氣。將罐放入排氣箱，罐內中心溫度在80℃以上，密封排氣時真空度為46.7-53.3kPa。
7.密封罐從排氣箱中取出後應立即密封。將油箱蓋放直，並壓緊。
8.滅菌密封後及時滅菌。滅菌設備壹般使用立式或臥式滅菌鍋。鍋裏的水燒開後，放入易拉罐。殺菌時間因罐的類型和梨罐的品種而異。
9.冷卻滅菌後，迅速用浸泡或淋水冷卻。玻璃罐應逐步冷卻，終止溫度在38℃左右，自然冷卻後在室溫下保存。
(3)質量要求果肉為白色或黃白色，顏色壹致，糖水透明，允許有少量不引起渾濁的果肉碎屑。味道要有這個品種糖水罐頭的味道，酸甜可口，沒有異味。梨塊的組織軟硬適中。梨等品種有軟組織，允許生邊，吃起來沒有石細胞的感覺。塊狀完整，大小壹致，無機械損傷和蟲斑。固含量為14%-18%。