這個紅燒牛肉食譜是不加辣椒的大眾版。如果妳喜歡川味濃郁的紅燒牛肉,在第四步中加入郫縣豆瓣醬翻炒,然後在燉的調料中加入幹辣椒和胡椒粉。也很好吃!點擊家常菜牛腩鍋,看具體做法。
烤牛肉不像烤豬肉,因為纖維比較粗,不容易脆。我教妳幾個方法,既能去除牛肉的腥味,又能讓牛肉更快變脆,增加風味!
妳相信我嗎?
紅燒牛肉的材料:
牛腩600g,胡蘿蔔300g,土豆300g,生姜3片約15g,大料(八角)3片,桂皮1片,草果1片,香葉1片,陳皮1片。冰糖10g,醬油1大勺(15ml),料酒1大勺(15ml),鹽適量,香油1小勺(5ml)和油。
紅燒牛肉的做法:
1.將牛腩切成約1.5 cm的方塊;土豆和胡蘿蔔洗凈,去皮,切成大小合適的滾刀塊。
2.鍋中放入適量的水,燒開後放入切好的牛腩煮至變色後撈出瀝幹備用。這壹步是去除牛腩中的血漬和腥味。
3.將燉品的調料,大料、桂皮、草果、香葉、陳皮、茶葉、山奈、丁香等材料打包成盒或壹次性藥品,購買現成的壹次性燉品調料。
4.炒鍋燒熱,放入3大勺油,爆香牛蒡片,爆香牛蒡裏的水,放入冰糖翻炒,再放入醬油和料酒翻炒。
5、加入足夠的開水(不要有牛蒡),加入燉品的香料,煮沸,撇去浮沫。轉小火,加蓋燜40-60分鐘,至牛肉酥爛。
6.紅燒牛肉時,用少量油將土豆煎至表面金黃。這樣做是為了減少燉土豆的時間,也是為了防止燉土豆的時候土豆燒鍋。
7.牛肉燉好後,加入炒好的土豆和胡蘿蔔,蓋上小火燉15-20分鐘,土豆變軟。
8.土豆變軟後,打開鍋蓋,轉大火,讓湯變濃。可以適當翻壹下避免粘鍋,最後加鹽和香油調味。
制作技巧:
1.在燉牛肉中加入少量茶葉,可以去除腥味,增加燉肉的風味,使牛肉更脆,爛得更快。橘皮還可以去除腥味,以增強燉肉的風味,可以用吃剩的橘皮曬幹。
2、燉的最後壹把火可以讓湯更濃,味道更好。
3.燉肉用的醬油,可以用在生抽和老抽裏。醬油是用來調味的,加點醬油調色。
4.周末可以多燉些肉,然後分成小份冷藏或冷凍。冷藏可保存1周,冷凍可保存3個月。著急的時候可以拿出來解凍,加入蔬菜,做成壹道美味的紅燒牛肉。