這個紅燒牛肉食譜是不加辣椒的大眾版。如果妳喜歡川味濃郁的紅燒牛肉，在第四步中加入郫縣豆瓣醬翻炒，然後在燉的調料中加入幹辣椒和胡椒粉。也很好吃！點擊家常菜牛腩鍋，看具體做法。
烤牛肉不像烤豬肉，因為纖維比較粗，不容易脆。我教妳幾個方法，既能去除牛肉的腥味，又能讓牛肉更快變脆，增加風味！
妳相信我嗎？
紅燒牛肉的材料:
牛腩600g，胡蘿蔔300g，土豆300g，生姜3片約15g，大料(八角)3片，桂皮1片，草果1片，香葉1片，陳皮1片。冰糖10g，醬油1大勺(15ml)，料酒1大勺(15ml)，鹽適量，香油1小勺(5ml)和油。
紅燒牛肉的做法:
1.將牛腩切成約1.5 cm的方塊；土豆和胡蘿蔔洗凈，去皮，切成大小合適的滾刀塊。
2.鍋中放入適量的水，燒開後放入切好的牛腩煮至變色後撈出瀝幹備用。這壹步是去除牛腩中的血漬和腥味。
3.將燉品的調料，大料、桂皮、草果、香葉、陳皮、茶葉、山奈、丁香等材料打包成盒或壹次性藥品，購買現成的壹次性燉品調料。
4.炒鍋燒熱，放入3大勺油，爆香牛蒡片，爆香牛蒡裏的水，放入冰糖翻炒，再放入醬油和料酒翻炒。
5、加入足夠的開水(不要有牛蒡)，加入燉品的香料，煮沸，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6.紅燒牛肉時，用少量油將土豆煎至表面金黃。這樣做是為了減少燉土豆的時間，也是為了防止燉土豆的時候土豆燒鍋。
7.牛肉燉好後，加入炒好的土豆和胡蘿蔔，蓋上小火燉15-20分鐘，土豆變軟。
8.土豆變軟後，打開鍋蓋，轉大火，讓湯變濃。可以適當翻壹下避免粘鍋，最後加鹽和香油調味。
制作技巧:
1.在燉牛肉中加入少量茶葉，可以去除腥味，增加燉肉的風味，使牛肉更脆，爛得更快。橘皮還可以去除腥味，以增強燉肉的風味，可以用吃剩的橘皮曬幹。
2、燉的最後壹把火可以讓湯更濃，味道更好。
3.燉肉用的醬油，可以用在生抽和老抽裏。醬油是用來調味的，加點醬油調色。
4.周末可以多燉些肉，然後分成小份冷藏或冷凍。冷藏可保存1周，冷凍可保存3個月。著急的時候可以拿出來解凍，加入蔬菜，做成壹道美味的紅燒牛肉。