所謂開瓶費就是到飯店吃飯，如果自帶酒水，要另收的費用
所謂“開瓶費”無論怎麽辯解，不過是限制顧客自帶酒水的手段。而顧客自帶酒水無非是因為飯店酒水價格高得離譜。酒水本不是飯店的產品，飯館不過倒壹下手，價格就至少翻番。難怪八成飯館都謝絕自帶酒水，難怪四川省餐飲業創造的產值中酒水就占到30％左右。
所謂真正的開瓶費.是酒水生產商,為了刺激本廠酒水的銷售量對飯店的服務人員的壹種獎勵機制.我打個比方,壹瓶紅石梁啤酒在市面上買2.5壹瓶,在飯店買5-6元壹瓶,但是這其中是不包含開瓶費用的.壹個服務員在自己負責的包廂或大廳中客人消費了多少酒水,他可以收集酒水的瓶蓋或是商標然後自己存下來.到了壹定的時間,壹星期或壹個月,各個酒水的生產商會到飯店或指定地點來回收瓶蓋或商標.然後按廠商規定價-----5毛到10幾塊來收取這些蓋子和商標,然後再把錢給服務員,期間和飯店是壹點都沒關系的,也就是說所謂的開瓶費其實是壹種酒水商給餐飲行業服務人員的獎勵機制.飯店是沒利潤可圖的.
那這個開瓶費每個服務員到底能有多少?我們知道壹個普通飯店服務員的工資是500---800這個價位之間,顯然想以這個工資招收到數量充足的服務人員是很難的.但是為什麽現在餐飲行業的服務人員不會出現短缺的情況呢?就是因為有開瓶費用的存在,據我所知壹個生意比較好的飯店其每個服務員所拿到的開瓶費的價錢和工資基本是差不多的,也就是說壹個飯店生意好那麽壹個服務員加上開瓶費等於是拿到了2分工錢.這是刺激服務員的壹種行為.但是飯店本身是不參與開瓶費的收取的
那麽服務員收取開瓶費是怎麽來算的.壹般分2種.第壹種是按每個服務員在壹定時間內個人推銷出多少酒水,然後推銷出的酒水的開瓶費都是自己的了.這其中是不包括跑菜生和吧臺服務人員的.第2種是本酒店壹個月***做了多少的開瓶費.然後每個人平分,這其中可能包含跑菜生和吧臺服務人員.也就是說大家是***利的.這其中飯店本身還是沒有利潤可拿.
那麽飯店向自帶酒水的客人收取開瓶費用合不合理呢?我個人認為很合理.雖然酒水是有暴利,但是這暴利不包含開瓶費用.開瓶費只是酒水商獎勵給酒店服務人員的壹種獎勵機制.
我們都知道去壹個飯店吃飯其實真正的飯菜是吃不了多少的.能點上700塊的菜那已經是桌子都放不下了,但是往往消費額還是很高的,這中間就是酒水的價錢.壹瓶普通的啤酒就要6塊錢,隨便喝上10瓶那就是60塊,這還不說那些紅酒,白酒,那更是利害.往往壹餐飯下來,酒水和飯菜本身價格差不了多少.這就是飯店暴利的來源,壹桌菜壹般是能起到百分之40的利潤.壹桌酒水確能起到百分之50的利潤.話說回來,如果我們自帶酒水去飯店,那麽想必飯店在酒水利潤這壹項裏面損失是非常大的.那麽它就會提出收取所謂的"開瓶費"其實就是壹種利潤流失的補償行為.但是這個補償行為我覺得在可以接受的範圍之內.壹般來是說飯店向自帶酒水的顧客所收取的所謂的"開瓶費"也不是那麽誇張,壹般就是10幾到30幾這樣.不算多.妳們想想,我們去飯店消費會只喝30幾塊的酒水嗎?顯然要多很多.那麽也就不用算計這幾塊錢了,總的來說妳還是賺的了.何況任何制度規定也沒說不能收取.只是飯店打著"開瓶費"的幌子來拿錢而已.說確切點的那只能叫"酒水損失費"真正的"開瓶費"那是攤不到飯店頭上去的.
下面我再來說說酒水商和飯店之間的壹些潛規則,也好讓大家了解到底是怎麽回事.
這種情況並不是每家飯店都是這樣,但是確實存在,而且不少.不知道大家有沒有發現,有時候去壹家飯店消費酒水,比如啤酒,牛奶,紅酒等都是只有壹種品牌!這是為什麽呢?難道這家飯店的老板腦子"秀逗"了?當然不是,這是因為某壹品牌的酒水商向這家飯店買斷了此種酒水的銷售權.比如!!打個比方某白酒廠向壹家飯店壹次性付給幾萬到幾十萬,然後買斷此家飯店的白酒銷售權.也就是說這家飯店妳是喝不到別的白酒的,只有壹種而已.而白酒真的是很暴利的.壹般都是翻倍買.說實話我們都覺得黑.
其實真正要讓消費者實惠,並不是要取消"開瓶費"而是要在餐飲業制定行規,規定飯店酒水的銷售不能超過出廠價的百分之三十或是更少.那樣我們消費者才能真正的得到實惠.
而那些所謂的狗屁"專家"說的所謂的"開瓶費"那絕對是和暴利壹點關系都沒有.相反我覺得真正的"開瓶費"壹個很好的獎勵機制.能讓更多從事餐飲的服務人員享受到實惠.他們可都是壹些貧窮地方出來的打工者,如果取消真正的開瓶費對他們的打擊可是很大的.而且勢必會造成餐飲行業服務人員的流失....其實說白了那些什麽什麽專家根本不知道什麽叫真正的"開瓶"費用.都是壹些吃飽了沒事幹只會對壹些壹時出現的社會現象加以胡亂評論而已!