然而矛盾的是，2021的新店數量超出了計劃。僅第三季度，奈雪就新開了90家奶茶店，預計2021年新開奶茶店約350家。奈雪從2015成立至今，只開了500多家店，剛剛浮上來。按照每股18.98港元的最高市值計算，奈雪現在在資本市場幾乎腰斬。
但這並沒有影響新茶繼續向資本市場沖刺的決心。米雪冰城上市地點幾經變更，最終計劃首次在a股市場發行股票並上市。此前，茶百道和現代中國茶葉店也傳出了上市的消息。繼乃雪“搶先跑”之後，茶行業的上市競爭已經開始。
在新品、品類、開店、轉型的多緯度中，奶茶人依然有熱情繼續滾滾而來。
01總會有“新物種”被發現。
小紅書又壹次被乃雪的茶新品吞噬。“鴨屎香”，三個字大，成了映射率的壹部分。微博“鴨屎香奶茶到底有多好喝”話題下，654.38+0.5億人閱讀，3.5萬多人參與討論。“鴨敦香”喜歡提這壹波熱搜，源於新茶品牌的又壹次創新。
10年底，奶雪茶推出了以鴨屎香寶茶為原料的奶茶新品。上線不久，米雪冰城緊隨其後，開始在其天貓官方旗艦店預售鴨屎香單叢袋泡茶。
撞錢在奶茶界也不是第壹次了。
從去年最火熱的夏天開始，茶葉品牌在產品上走上了“妳愛我，我愛妳”的道路。首選是桃子，這是壹種能被大多數消費者接受的水果。此後，“知止桃”和“霸氣桃”分別成為茶和奶雪最受歡迎的單品。緊接著，時令水果“多肉楊梅”、“攻擊性楊梅”、“美麗無邊”、“攻擊性芝士翡翠瓜”、“多肉櫻桃”、“攻擊性櫻桃”分階段上了熱賣榜，而在“椰子頭”走紅後，喜茶首先推出了“生椰子”，乃雪隨即推出了“攻擊性椰子”。
之後的故事就更離奇了。新的飲茶人把視角延伸到了更小的水果上，比如只在潮汕地區流行的“油柑”、“黃皮”，甚至導致原來的油柑價格上漲了8倍。
新口味成為爆款後，各家都會加緊跟進。朋友圈裏奈雪和喜茶創始人是原創還是抄襲battle的情況早就不存在了。新茶客們似乎達成了某種默契。水果、茶葉、小料的重新排列組合，可以再次激起消費者心中的壹個話題。
蜜雪冰城更進壹步伸出了手，通過飲品和冰淇淋——椰汁徽面、包子冰淇淋、炸串串，呈現傳統著名的河南美食——徽面和地方特色美食，嘗試更多可能的“精彩”新品。
但是無論是原料、方法、上市時間還是價格，各家都很接近。
在測試了數十家茶葉店的新產品後，Tik Tok博主“棒棒雞”感嘆道，“愛茶人士，請回歸初心。我只想要壹杯純奶茶。”
喜茶的壹名員工也告訴《科技星球》，新產品確實能吸引流量，有時候店裏近壹半的訂單都在嘗試新產品。
據統計，2020年，喜茶平均每1.2周推出壹款新品，奈雪全年推出30+款現制飲品，顧銘全年推出79款新品，不僅會讓消費者快速窮盡這種口味的新鮮感，未來隨著競爭的升級，馬太效應會凸顯，行業進入供應鏈後，產品會更加同質化，消費者對新鮮感會有壹個門檻。
如何盡快找到下壹個爆款“新物種”，仍將是新茶不斷推進的主題。
大店小店書店新茶都要。
從北京五道口地鐵走出幾百米，就能看到“乃雪茶”新店乃雪書店矗立在街邊。
這家開了壹周的書店，顯然還不夠成熟。華北區總經理正在這裏視察。“妳把這本書(育兒書)看得那麽高。想想吧。願意看這本書的大多是女性讀者。拿起來多不方便啊。”
科技星球觀察到，茶依然是書店的主要功能，與真正承擔閱讀體驗的書店不同。讀書更像是壹種背景和點綴。然而，目前書店的功能還不能滿足消費者的閱讀需求。嘈雜的背景音還是很多人社交交談的空間。真正看書工作的人不多，店裏只有兩個電源，也增加了不便。
乃雪的茶內部人士告訴科技星球，書店不會是乃雪茶空間嘗試的主要方向，目前也沒有開第二家的想法。書店正在嘗試，因為剛好在清華大學附近，在學校附近建壹個閱讀空間會更合適。
上半年，根據乃雪年中茶報數據，乃雪新開門店93家，是過去1年的總量。第三季度，奈雪僅第三季度就開了90家店。
2020年之前，奈雪的門店以標準店為主。這期間推出了少量禮品店，配備抓娃娃機，擺放限量版手工娃娃，滿足女性消費者的喜好。奈雪夢工廠店進行大量新品測試；以及多家BlaBlaBar奈雪酒屋試水夜間消費場景，延長店鋪營業時間；2020年，乃雪PRO店節省了烘焙空間，現在已經成為乃雪的主力店型。
喜茶也在嘗試不同的格式。喜茶第壹家手工店在深圳南頭古城開業。喜茶說是目前業內最大的手工店，壹樓手工炒冰，二樓手工泡茶，三樓手工泡茶。店內50個SKU都是店內限量，單品最多80元壹杯。
喜茶內部人士告訴科技星球，手工店是喜茶的旗艦和重量級門店。在喜茶門店的發展上，並不存在所謂的未來以大店為主的經營模式。喜茶的判斷是，只有壹個品牌本身的勢能強大到足以吸引消費者，門店才能持續發展。
此前，喜茶已經推出了黑金店、粉紅店、DP店、古風主題店、寵物友好主題店、環保主題店等不同風格的店鋪。喜茶也在瘋狂的擴張門店。現有門店848家，新開門店153家。到今年年底，按照開新店的節奏，很可能超過900家。到2020年底，喜茶只有695家門店。
幾乎與此同時，米雪冰城也加入了這場擴店遊戲。原本是街頭巷尾小店模式的蜜雪冰城，今年在上海淮海路開了新店，成為愛馬仕、卡地亞、江詩丹頓等國際品牌的“鄰居”，“農村包圍城市”的路線取得了階段性勝利。
開店成了新飲茶人心照不宣的功課。
2020年年中，米雪冰城官方宣布其全球門店數量突破1萬家。這時候也定下了新的擴張目標:2026年底要有20000家店，5438+0。10年底實現了這個目標，蜜雪冰城已經提前達標。
備案上市輔導當天，米雪冰城在鄭州開了壹家268平米的超大型集合店，定位為“雪王堡體驗店”。不僅推出了新的飲品，餐飲方面也有了新的品類，包括烤串、徽面等，周邊產品、文創產品等產品也在探索中。
9月初，另壹個茶葉品牌Tea 100以加盟模式瘋狂擴張，線下門店數量也超過5000家。去年年底，茶百道門店約有3000家。在過去的9個月裏，大約有2000家茶百道店，相當於每天開7家店。
沒有人願意錯過大躍進的動蕩時期，無論是高端的奶雪茶和喜茶，還是專註於下沈市場的蜜雪冰城和茶百道，但現實是喝奶茶的消費者不會同步增長。
03奶茶人的“煩惱”
品類無止境的擴張，店面無止境的探索，投資未來的競爭對手，背後隱藏著奶茶人集體的盈利焦慮。
擴大品類，建設新店，已經不能滿足愛茶的野心。為了構築更高的護城河，市場上估值最高，達到600億元的奶茶巨頭們開始進行私人投資。
喜茶投資了水雞尾酒，咖啡品牌蹺蹺板，植物型品牌野生植物YePlant，茶品牌和核桃楸，都是從酒到植物奶的布局。米雪冰城的投資時機很巧妙，在上市前夕還投資了壹家惠茶。
投資喜茶的美團龍珠創始合夥人朱永華與喜茶達成默契。他認為，喜茶的投資是為奶茶行業紅利消失做準備，在做好主業的同時，在產品、渠道、品牌上加強護城河。
壹方面，奶茶人只有不斷開店，才能接觸到線下更廣闊的流量路口。
據Tech Planet報道，為了快速擴張，米雪冰城今年取消了區域保護，即允許在壹個區域內開設更多的商店。這種戰略轉變的原因是“在區域保護範圍內，尤其是高性能店的區域保護範圍內，品牌將不再開店，這將導致競品堆積，最終導致門店的下降甚至關閉，因此品牌將逐步取消區域保護。”為了不讓別人搶先壹步，妳也可以讓自己參與進來。
另壹方面，原有的盈利模式已經觸及了壹定的天花板，向上探索越來越困難。根據乃雪的茶葉財報，2018、2019、2020年前三季度，每家門店日均銷售額分別為3.07萬元、2.77萬元、20100元。
更多的茶品牌更傾向於讓自己跳出來。奈雪的茶標榜自己是“生活方式品牌”。“奶雪賣的不是茶，而是壹種生活方式，”奶雪茶的創始人彭欣說。奈雪的茶葉品牌負責人告訴《科技星球》，“奈雪未來關註的核心是如何帶給消費者更多的美感、幸福感和成就感，圍繞消費者的生活方式為其創造額外的價值。”
在乃雪官方旗艦店可以發現，乃雪不僅有涼茶等茶葉的主頁，還推出了月餅禮盒、水杯、圍巾等周邊產品，力求成為年輕人生活的壹部分。財報數據顯示，2021上半年，奈雪新零售收入6972.9萬，相當於去年同期近15496萬。
正如彭欣判斷的那樣，“下壹個階段，不再是壹個以單點取勝的時代。”
從表面上看，新品牌拓寬產品線，突破原有產品的天花板，是為了吸引更多的消費者；但更深層次的原因其實是基於文化，圍繞目標消費者打造獨特的生活方式。
奶茶師必須在很多方面齊頭並進，所以後半段才有可能排上輩分。