面團發酵壹直是很多朋友做包子過程中的難題。饅頭因為面團不到位是硬疙瘩，饅頭有酸味，所以很多朋友放棄蒸饅頭和饅頭。
其實饅頭不僅僅是面粉做的。我婆婆很少用面粉做饅頭。她覺得時間太長，太麻煩。雖然不需要面粉，但是婆婆做的包子又薄又餡，面團特別結實。她每次都用大鐵鍋蒸二三十個包子，壹家人吃得很開心。
我們不需要送面包包子，也可以送饅頭，可以用熱水和面，這樣包子的面團又亮又有嚼勁。今天用了西葫蘆，胡蘿蔔，雞蛋，蝦皮拌餡，特別新鮮！
饅頭蒸面
主料:面粉200g，熱水2g，鹽2g，西葫蘆1個，胡蘿蔔半個，雞蛋1個，蝦皮1個，鹽2g，五香粉2g，香油1勺，熟油1勺。
具體做法
1，在面粉中加入兩克鹽拌勻，倒入熱水，邊倒邊攪拌，然後揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，醒15分鐘。
2.西葫蘆和胡蘿蔔切絲，加入2克食用鹽腌制10分鐘，擠出水分。
3.加入炒雞蛋，加入壹把蝦仁，加入五香粉，香油和熟油拌勻。
4、醒發面團特別軟，分成大小均勻的面粉，在案板上撒上幹面粉，取壹小塊面粉搟成圓片。
5.把拌好的餡料包好，放好。也可以包成餃子的形狀，就是蒸餃。
6.蒸鍋刷壹層食用油防粘，把饅頭放進去，蒸10分鐘。
蒸出來的小籠包可以直接吃，面團有嚼勁，餡料又香又鮮，非常好吃。這個季節，可以用白蘿蔔、韭菜、豆角、茄子來做這樣的素包子，既方便又快捷。
技巧
1.將面粉和熱水混合，將面粉燙至半熟，這樣蒸出來的饅頭面團是透明的。
2、西葫蘆容易出水。拌餡之前先用鹽把水腌壹下，腌的時候是鹹的，所以壹定要註意後期拌餡，少放鹽或者不放鹽。
3.將素餡拌上壹勺熱食用油，餡料會更香。