北京燒烤最重要的是選肉。其中以張家口以西的黑頭尾羊羊肉為最佳，肉質細嫩，味道鮮美。北京有名的燒烤人，有以烤羊肉出名的燒烤季，有以烤牛肉出名的燒烤灣。當時北京號稱“南灣北季”。
爆肚大多是小吃。爆肚是新鮮的牛或羊肉的爆肚，經清洗整理後，切成條狀，用開水煎熟，配以芝麻醬、醋、辣椒油、蔥花、豆腐腦等調料食用。質地鮮嫩，口感酥脆。
北京的牛肚有很多老字號，比如天橋的牛肚石、東安市場的牛肚王、什剎海的牛肚張，還有牛肚楊、牛肚風、牛肚俠等。北京制作豆汁歷史悠久，早在遼代或宋代就開始了。豆汁是老北京吹噓的好東西，也是北京最有代表性的地方小吃。
它是由用作澱粉或粉絲後剩下的東西制成的。看起來灰綠色，吃起來酸酸甜甜的，有壹種特殊的味道。
泡菜吃起來味道更好，尤其是第壹次嘗試的人。由於它獨特的味道，大多數人都覺得難以下咽，但當妳再次嘗試時，妳可能會喜歡上它。
很多人都有喝豆汁的習慣，甚至會東張西望。豆漿含有豐富的蛋白質、維生素C和膳食纖維，對增進食欲、消暑解毒有壹定作用，這也是豆漿廣受人們歡迎的原因之壹。
豆漿的怪味不是所有人都能接受的，但北京人喝了幾千年了。看來能喝豆汁的都是真正的北京人。
老北京的豌豆黃分粗的和細的。粗豌豆黃倒在砂鍋裏，現切現賣。
細豌豆黃可以放幾天，據說是慈禧晚年最愛吃的甜品。豌豆黃最大的特點就是口感細膩，入口即化。
豌豆黃的工作比較復雜。豆子壹定要選最好的白豌豆，豆瓣醬要仔細過濾，水分要合適，火候要恰到好處才能做出好的豌豆黃。
純豌豆黃在北京很多地方都可以品嘗到，比如北海公園的房山飯店，專門做宮廷小吃，還有護國寺附近的龍符寺小吃店和華天小吃店。艾窩窩是老北京的傳統小吃。每年春節，各種小吃店都會陸續添加這種小吃。
現在壹年四季都有。艾窩窩歷史悠久。元代叫愛窩窩，明代叫愛窩窩。
這種食物是將糯米洗凈浸泡，放入蒸籠中蒸熟，放涼，揉勻，磨成小劑量，壓成圓皮，用芝麻、糖、豌豆沙、棗泥、豆沙包裹而成。驢打滾，俗稱豆面餅，是將黃小麥或糯米粉蒸熟，然後用紅豆沙卷起來，切成小塊，卷在黃大豆外面，撒上糖。
滾雪球表面金黃香甜，橫截面上能看到棕豆餡包圍的黃米粉，吃起來軟嫩。在過去，驢子扮演了重要的角色。它愛在黃沙滾滾的土地上打滾，其狀如驢在黃土上打滾，沾壹層黃泥，故名。
灌腸是北京的特色小吃之壹。最早賣灌腸劑的店是福星居。
煎灌腸是將加了調料的粉和肉末倒入肥腸中，煮熟定型，冷卻後切成薄片。吃之前先用油煎壹下，撒上鹽和蒜水，再插上小竹簽吃。
2.老北京火鍋歷史簡介老北京火鍋歷史悠久。火鍋，古稱古風湯，因開水餵入時濺起水花而得名。它是中國的原創食品，歷史悠久。野史，老北京火鍋還是源於蒙古軍。由於寒冷和高山，士兵們不容易吃到熱食。火鍋擺好了，他們自然要吵吵鬧鬧地圍著吃。
駿馬在五步之外嘶鳴，雪花在蒸汽上融化。這種大膽的背景符合火鍋的氣質。所以從根上來說，火鍋有活潑的基因。中原的風俗顯然是不同的，比如舊瓶子裏有壹線綠色，安靜的火爐裏有壹絲紅色，外面的黃昏有壹種雪的感覺，裏面有壹杯酒怎麽樣？。旨趣高遠，意境深邃，但過於落寞，與火鍋赤膊上陣的精神大相徑庭。
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火鍋文化:火鍋不僅僅是美味，更蘊含著飲食文化的內涵，為人們的品味增添了優雅。吃火鍋的時候，男女老少親朋好友圍在熱氣騰騰的火鍋周圍，挽著胳膊，揮著手，充滿了溫馨與和諧，很適合中國的傳統文化。
說起火鍋，我壹直固執地認為老北京火鍋才是正宗。銅鍋、炭火、肥瘦相間的羊肉、青嫩的蔬菜、拌著香蔥的芝麻醬、淡紅色的發酵乳，這些都是可以寫進教科書的標配。我知道重慶的鴛鴦鍋，四川的麻辣鍋，廣東的海鮮鍋，必然會揭竿而起* * *，直著嗓子說自己的好話，最後和壹堆王婆吵起來。
做菜香，火鍋講究唇齒間的暗香。而且純火鍋只認羊肉，不認牛肉，不認魚蝦。同時，蔬菜入鍋也需要嚴格排隊。大白菜最平和，微甜，會為羊肉的原味提供最忠實的支持，所以適合排在第壹位。香菜入菜，火鍋宴就要結束了。
鳳凰網-老北京火鍋
百度百科-火鍋
3.老北京胡同有多少年的歷史了？就是老北京的胡同多叫“胡同”，上海叫“弄堂”，廣州叫“胡同”。
北京“胡同”的名字最初是蒙古語音譯，意為帳篷(蒙古包)之間的通道。這個名字從元代開始使用，至今已有700多年的歷史。北京是遼、金、元、明、清等朝代的首都。皇宮、皇城、宮殿、官宅、社會地位相對較高的住宅，都是朝南的四合院建築。
北京的大街小巷都是按照京魏線的規律排列的，即主街貫穿城市的南北，而胡同小巷多為東西走向。這種先人的城市建設“棋盤式”總體規劃，布局嚴謹，氣勢非凡，非常適合古代封建社會的城市交通、居民生活及其防禦。
這在世界城市建設史上是絕無僅有的，具有很高的建築藝術價值和歷史文化意義。據史料記載，明末北京的胡同有600多條，清代有978條，1330，1949。
但隨著危房的拆除和改造，北京仍有459條胡同。什剎海地區是老北京的中心區域，這裏的胡同和民居壹直受到國家的保護、維護和改造。
逛胡同可以自助，也可以旅行社組織。中外遊客可以步行參觀，也可以乘坐古老的人力三輪車在這裏走街串巷。
參觀北京的古典胡同和四合院，看看普通人的日常生活，了解北京的歷史文化和社會習俗。有組織的旅遊團還可以去居民家做客，和他們壹起包餃子，吃飯，交朋友，很好玩。
遊客在逛柳蔭街等胡同的同時，還可以去參觀郭沫若故居、恭王府。還可以在什剎海沿岸品嘗正宗的北京小吃和蒙古燒烤，還可以買到滿意的北京手工藝品紀念品。
4.北京小吃的歷史和詳細介紹至少有上百年的歷史。但由於北京獨特的歷史背景、政治地位和經濟基礎，京菜早已跳出了地方菜系的局限，集合了全國名菜的精華，更適合各方口味。
各種各樣的京味餐廳，因為在北京生活的時間長了，所以起源不同，成為了北京美食的壹個組成部分。比如砂鍋居的白肉菜本來就是滿族風味，全聚德烤鴨來自山東，東來順、鴻賓樓、燒烤季等等都是自成風味。此外，京菜的“重要成員”——官菜，主要是譚家菜和李佳菜，是由壹些註重飲食的南漢官僚或滿族貴族從府邸的烹飪技藝中發展而來的。京菜頂樓的宮廷菜，是壹代又壹代廚師不斷改進的產物。品種齊全，極其精致美味。經過壹百年的發展，“北京烤鴨、宮廷菜、譚家菜、燒烤和涮羊肉”現在被稱為北京的五大傳統名菜。
5.燒烤的歷史延伸在《漢書全集》早期集中，有兩幅圖，壹幅來自朱碧石室石像(見圖1)，另壹幅來自小湯山墓道石刻(見圖2)。這兩幅畫都描繪了古代人的燒烤，是漢代的作品。(有人認為朱碧石室的年代晚於魏晉。)
燒烤是中國著名的特色菜。《明故宮·好飲食》的歷史中記載，每當有雪，就會在暖房裏賞梅花，吃烤羊肉。最早的燒烤是將牛肉或羊肉切成方塊，放入蔥花、鹽和醬油中浸泡壹會兒，然後烘烤。明末清初，蒙古人將大塊牛羊肉略煮，再用牛糞煮熟。到清初中期，經過不斷的改進和發展，燒烤技術日趨完善。道光二十五年，詩人楊敬亭在《杜門雜味》中贊道:‘冬天燒烤好吃，大酒壇圍。火烤最好嫩，雪醉最好燒壹刀。
位於北京宣武門內大街的什剎海北岸的烤肉灣和烤肉季是北京最著名的兩家燒烤店。兩個店，壹個在南，壹個在北，被稱為南、北四季。燒烤灣創建於康熙二十五年。起初，店主萬某帶著哥們，用手推著手推車，上面放著燒烤，從宣武門到西閣沿街賣燒烤。鹹豐年間，在宣武門內大街設立固定門面，專做烤牛肉。烤牛肉嫩滑可口，香味誘人。燒烤季開於同治三年，主人是季德才。起初，他在風景優美的什剎海銀頂橋旁擺攤賣燒烤。直到1120才在什剎海北岸開了壹家店，專營烤羊肉。烤羊肉爽滑可口，吃久了讓人膩。
6.介紹壹下北京飯店的樓主。妳好，翠明莊酒店有上海石庫門餐廳，是本地菜。這還不錯。
出門就有大碗屋，老北京風味的菜，走幾步就方便了。十字路口有個東宴閣，有烤鴨，粵菜，川菜。生意非常火爆。很多外國人在那裏吃飯，我也經常去。菜品精致，有點小皇宮的味道。
附近還有金錢豹國際美食百匯自助餐。走幾步路不坐車很方便。最有名的餐廳是金湯餐廳，是我的大愛。它在北京的知名度真的太高了。主要以湯為主，很不錯，尤其是各種湯和醬炒鴨片。太棒了。現在它讓我流口水了！想簡單吃點，還有半畝園(王府井分店)，簡單實惠又好吃。
-以上餐廳步行即可到達。——妳最好去前門總店吃正宗全聚德，或者去和平門分店。現在北京全聚德的加盟店太多了，有些還壹般！妳乘2路公共汽車，在大柵欄站下車。走幾步就到全聚德的前店了，很方便。
7.老北京小吃的起源是什麽？北京小吃的特點很獨特。與其他地區的小吃最大的區別是，壹部分取自民間，然後被皇室選為宮廷小吃，再從宮廷散落到民間。這個過程是獨壹無二的。
從以下幾個方面來說吧:第壹，北京的地方小吃具有明顯的民族特色。北京有3000多年的建都歷史，長期以來壹直是全國的政治、經濟和文化中心。意大利凱爾？波洛稱贊北京是13世紀最富有的城市，戶數眾多。
在中國的房子裏有巨大的房間。
壹切都輸入到人群中，像源源不斷的人流。
還說國外物價巨大的國外，各種各樣的東西都輸入到這個城市，這是世界上其他城市無法比擬的。中國六大古都之壹的北京，尤其是在元明清成為都城後，各族人民紛紛聚集於此，帶來了各自的民族風味美食。
尤其是元朝和清朝，蒙古人和滿族人統治中原後，把民族食品帶到了北京。元帝國是壹個橫跨歐亞的大帝國。發動對外侵略戰爭，只會彎弓射大雕的忽必烈，生為遊牧民族，善騎射，作戰行動迅速。在金哥馬鐵的軍隊裏，它不適合密集烹飪。
士兵們把頭盔倒扣在火上盛水，讓人們宰殺的羊肉涮壹涮，簡單加調料吃。非常快捷方便，最後演變成了風靡北京的涮羊肉。還帶來了奶酪做的奶茶和油奶皮做的面茶。
據燕京民間食料記載，嘉慶貴由年間(1813)，碩庭所作《支竹詞》有:奶茶別有京味，芝士似冰浸牙。名字叫卡拉，顏色是黑色的，壹分錢買壹杯茶。
註:奶茶店裏只有奶酪可以食用，其余的用牛奶當茶，叫奶茶，油乎乎的奶皮當茶，叫面茶。煮茶叫卡拉拉茶，卡拉是蒙古族。
還有壹種用湯煮糙米的茶，叫小兒茶，起源於蒙古，被文人模仿。明朝永樂年間，都城從南京遷到北京，祖籍在長江兩岸的禁軍退下來，定居北京。遷都北京的農民和商人帶來了南方水稻種植技術和制作年糕的烹飪方法，用大米制作的小吃在北京應運而生。
後來被* * *借用，移植到* * * *小吃中，成為* * *特有的美食。清兵入關後，特別是京師入關後，滿族小吃也上了北京。典型的品種，比如薩其瑪，要經過滿文切薩其菲和編碼拉木兩個過程，所以把前兩個字作為薩其瑪。
有人說，北京小吃是北京歷史繪本上的壹幅多彩畫卷。正如北京作家肖福興所說，北京流傳下來的小吃，大部分都源於旗手。人們認為北京小吃主要起源於清朝的禦膳。據考證，inby、豌豆黃、肉末餅幹、小窩頭等。真正從清朝的禦膳堂流入民間。
說到北京小吃，就不能不提* * * * *小吃。據居住在牛街、對* * *飲食文化頗有研究的馬靜女士介紹，唐永會二年(651)，以第壹次* * *使臣在唐都長安會見唐高宗為標誌，* * *教傳入中國。後來大批商人到中國經商，經營珠寶和藥材，帶來了豆蔻、胡椒、茴香等香料和其他食用香料。
由於元朝成吉思汗大舉西征，數十萬人和波斯人被迫東移，定居中國，北京牛街就是他們定居的地方之壹。* * * * *美食也傳到了北京，元朝的《食飯》中就收藏了大量的* * *美食，就是證明。
* * *同胞勤勞智慧有創造力。他們在形成自己民族飲食文化的同時，善於吸收兄弟民族飲食文化的精華，創造出不同於其他民族的* * *飲食文化，其中小吃更是瑰寶。
清廷對* * *的歧視政策，造成了牛街的貧窮和文化的匱乏。為了謀生，也形成了兩刀八繩* * *的職業特點。但為了生計，手藝越來越精，管理越來越精明，出現了標新立異、爭奇鬥艷的特色小吃品種。
由於代代相傳，也出現了壹些北京小吃的獨特現象，如羊頭馬、豆醬張、爆肚石、切糕楊等。* * *小吃極大地豐富了北京小吃，形成了京味小吃以* * *小吃為主的格局。
當然，北京小吃中也有其他民族的精品小吃。比如漢族小吃中的炒肝、燉小腸、豬油年糕也很有特色。
還有壹些與北京成為科舉考場有關的小吃品種。比如唐羊肉就是鹹豐年間在北京參加科舉考試的紹興客。因為不孝順，他用家裏傳下來的秘方釀造湯羊肉，在前門外深溝南口北開了壹家珍珠齋，供應湯羊肉。漢族食物像北京的湯和羊肉，還有王致和的臭豆腐。
這種北京獨有的現象，在其他城市是沒有的。改革開放以來，四面八方向北京聚集已經成為壹種趨勢。
比如西域的傣族風情，西藏高原美食，新疆的烤全羊、羊肉串、手抓肉，韓國的古代燒烤食品，都曾出現在北京的大街小巷，成為京味小吃的組成部分。北京小吃中民族風味食品的聚集，與其說是烹飪本身的發展，不如說是社會交往的頻繁活動。不如說現在北京街頭的民族風味食品是各民族向心力的表現，56個民族熱愛北京，是北京民族小吃發展的內在原因。
第二，地方小吃有明顯的地方風俗文化，北京歷史悠久，老北京人的生活也豐富多彩。老北京人的風俗習慣幾乎都與小吃品種有關，從而為北京小吃文化註入了濃厚的地方色彩。
從春節到生日慶典，中國有許多傳統節日，北京也不例外。任何節日吃什麽菜，大家都講究，提到禮的高度去理解。
過年想吃扁食，那就是餃子。立春要用熱水燙面條和香油做雙餅。吃的時候要兩塊平放，放入餅碟中，卷起來從頭到尾吃。
蛋糕菜品很有知識性。