臺灣省、福建等地常把蚵仔煎作為副食,口感酥脆,餡滑。
關於它的起源有壹個有趣的故事。據民間傳聞,公元1661年,荷蘭軍隊占領臺南,鄭成功從鹿耳門領兵收復失地。鄭軍勢如破竹地打敗了荷蘭軍,荷蘭軍壹怒之下把米都藏了起來。鄭軍缺糧急了,幹脆就地取材,用臺灣省特產文蛤和紅薯粉配水。然而,中國大陸出版的書籍記載了蚵仔煎是福建的壹種小吃,這是另壹種起源說法。
臺灣省蚵仔煎食譜
材料:鮮蠓150g(提前用鹽洗凈),空心菜70g(洗凈後切掉),土雞蛋2個。
純紅薯粉2.5兩,水4湯匙,韭菜適量。
番茄醬6大勺,醬油醬2大勺,味噌2大勺,糖4大勺,水半碗,1大勺白粉。
做法:提前將材料2中的紅薯粉、水、韭菜混合,將材料3調成醬備用。
鍋裏放適量油,放入鮮蠓,煎至七成熟。
加入半碗材料2,壹起炒至凝固透明。
最後加入雞蛋和蔬菜,煎兩面,吃的時候淋上材料3做的醬。
福建蚵仔煎
主輔材料:
鮮牡蠣(去殼)500克,鴨蛋4個。
混合材料:
豬肥肉50克,青蒜2根,精鹽適量,味精和香油少許,澱粉(紅薯粉)50克,花生油200克。
工作方法
1.將新鮮牡蠣洗凈,去掉碎殼,瀝幹水分。肥肉切丁,大蒜切片,牡蠣幹、澱粉幹、精鹽、味精調成漿。
2.將平底煎鍋放在小火上。花生油八成熱時,將蠔油放入鍋中,攤開,煎壹會兒,敲兩個鴨蛋,翻鍋煎壹面,敲兩個鴨蛋再攤開煎另壹面。翻炒後淋上香油。
特色正宗,脆嫩可口。