臺灣省、福建等地常把蚵仔煎作為副食，口感酥脆，餡滑。
關於它的起源有壹個有趣的故事。據民間傳聞，公元1661年，荷蘭軍隊占領臺南，鄭成功從鹿耳門領兵收復失地。鄭軍勢如破竹地打敗了荷蘭軍，荷蘭軍壹怒之下把米都藏了起來。鄭軍缺糧急了，幹脆就地取材，用臺灣省特產文蛤和紅薯粉配水。然而，中國大陸出版的書籍記載了蚵仔煎是福建的壹種小吃，這是另壹種起源說法。
臺灣省蚵仔煎食譜
材料:鮮蠓150g(提前用鹽洗凈)，空心菜70g(洗凈後切掉)，土雞蛋2個。
純紅薯粉2.5兩，水4湯匙，韭菜適量。
番茄醬6大勺，醬油醬2大勺，味噌2大勺，糖4大勺，水半碗，1大勺白粉。
做法:提前將材料2中的紅薯粉、水、韭菜混合，將材料3調成醬備用。
鍋裏放適量油，放入鮮蠓，煎至七成熟。
加入半碗材料2，壹起炒至凝固透明。
最後加入雞蛋和蔬菜，煎兩面，吃的時候淋上材料3做的醬。
福建蚵仔煎
主輔材料:
鮮牡蠣(去殼)500克，鴨蛋4個。
混合材料:
豬肥肉50克，青蒜2根，精鹽適量，味精和香油少許，澱粉(紅薯粉)50克，花生油200克。
工作方法
1.將新鮮牡蠣洗凈，去掉碎殼，瀝幹水分。肥肉切丁，大蒜切片，牡蠣幹、澱粉幹、精鹽、味精調成漿。
2.將平底煎鍋放在小火上。花生油八成熱時，將蠔油放入鍋中，攤開，煎壹會兒，敲兩個鴨蛋，翻鍋煎壹面，敲兩個鴨蛋再攤開煎另壹面。翻炒後淋上香油。
特色正宗，脆嫩可口。