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中國茶館的四大“茶門”是什麽?

 中國人上茶館喝茶可謂歷史悠久,而四大“茶門”的說法就是對那些茶館風氣最盛的城市的簡稱。如果現在要在中國找出茶樓文化最為豐盛的城市,那東有杭州,西有成都,南有潮汕,北有北京。類似太極茶道、老舍茶館、聖陶沙、五福茶藝館等等大品牌,都屬出自這些“茶氣”極盛的城市裏。

杭州的茶,喝的是精致文化

坐在西子湖畔,讓身穿青灰色長袍的“太極茶道”茶師沏好壹壺茶,河坊街的吆喝聲與店小二手上的長嘴壺壹起壹落相呼應,此時此景,茶不醉人人自醉。

成都的茶,喝的是平民文化

成都人享受生活的較真勁,比起揚州人有過之而無不及。成都人喝茶,那才叫真正的“龍門陣、大碗茶”,不講究茶的品質,不講究喝茶的環境。大樹蔭處,涼棚底下,隨隨便便擺上桌凳,就可以喝上茶,追求的是喝茶之外的生活狀態。唯獨用長嘴茶壺倒茶的技法,樣式繁多,有很多個門派,“峨嵋”、“青城”等等,壹直也是難分高下的。

潮汕的茶,喝的是茶道文化

潮汕“功夫茶”,名揚海內外。功夫茶從選茶、泡茶功夫到茶具,都是十分考究的。用水取自山泉,欖核為炭火,用小扇煮開的水甘甜醇美,味道醇正。茶葉以烏龍、鐵觀音等為上乘。茶具是壹套精美的工藝品,茶缸、“孟臣罐”和三只薄如紙、聲如磬的小巧玲瓏茶杯,還有茶葉罐和水孟配套,故潮汕人素有“茶三酒四”之說。至於斟茶“套路”更是講究,總結下來美其名曰:“高沖低篩,淋蓋刮沫,關公巡城,韓信點兵。”這樣泡沖出來的茶湯色如琥珀,味道香郁雋永。

北京的茶,喝的是貴氣文化

皇城根下,任何東西都沾染著大氣,有股富貴含在裏頭。老舍茶館泡了十多年的茶湯,與其他省份的茶樓相比,更顯得雍容華貴。喝綠茶要用玻璃杯、喝花茶要用蓋碗、喝鐵觀音要用功夫茶具,絲毫含糊不得。作為茶客,也樂得聽壹番妙趣橫生的講解。