甲魚的宰殺過程是:宰殺、焯水、開殼、掏膛、煮、洗。
1，可以先把烏龜翻過來，當它的頭伸出來的時候，準確的把它剁下來；或者左手捏住烏龜的脖子拔出魚頭，右手割斷烏龜的氣管和血管放血。
2.放血後放入70℃ ~ 80℃的熱水中，約三四分鐘取出，然後從龜裙下兩側骨縫處切開，掀開蓋子，取出內臟，用清水洗凈。
3.最後放入開水中略煮，去除血漬。拿出來用冷水洗。
此外，甲魚洗凈後，用其膽汁包裹甲魚，再用清水沖洗，能有效去除甲魚的腥味。