長期吃素的人會缺乏維生素B12，導致動脈血管內壁增厚，導致動脈硬化。人體所需的維生素B12主要從肉、蛋或奶中獲取。如果長期吃素，少吃雞蛋少喝牛奶，平時不吃維生素片，5到6年後，身體會缺乏維生素B12，導致貧血。
維生素B12不足還會導致疲勞、易怒、食欲不振、記憶力下降。此外，素菜往往富含油鹽，容易導致素食者高血壓。
分析結果表明，長期不吃肉的人，基本上都存在不同程度的營養不良，免疫功能較弱，容易患各種傳染病。這與人的衰老、頭發變白、牙齒脫落、骨質疏松、心血管疾病等都與錳攝入不足有關。
缺錳不僅影響骨骼發育，不能滿足新陳代謝的需要，還會引起骨痛、疲勞、駝背、骨折等疾病。植物性食物中所含的錳很難被人體吸收，只有肉類食物中所含的錳才容易被人體吸收。
人每天都需要大量的蛋白質和脂肪來保持精力充沛，而肉制品正好補充了素食的這壹不足。
此外，素食中植物纖維成分較多，可降低膽酸的重吸收和膽鹽的濃度。再者，素食者往往維生素A和維生素e攝入不足，這兩種維生素的缺乏使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導致膽固醇沈積和結石。
擴展數據:
七種人必須吃肉:
1，正在減肥的人。
蛋白質可以提高飽腹感，減肥的時候要稍微增加蛋白質的攝入量。
2.經期婦女和貧血患者。
貧血大多是由於缺乏肉類中豐富的蛋白質和鐵。所以貧血的人壹定要吃肉，最好是豬肉、牛羊肉等紅肉。女性經期也要吃肉。
3.孕婦和奶媽。
他們應該為自己和寶寶攝取營養，多吃肉。
4.兒童和青少年。
它們正處於生長發育階段，蛋白質的合成要大於分解，所以必須用足夠的肉來保證蛋白質的供應。
5.65-70歲的老人。
他們的肌肉開始放松，蛋白質可以延緩肌肉流失。如果不喜歡吃肉，不妨用雞蛋或奶制品代替。
6.癌癥患者。
腫瘤是壹種消耗性疾病。如果營養不良，會影響治療和恢復。放化療患者要增加蛋白質和維生素的攝入，保證身體有足夠的抵抗力。
7、外傷或手術患者。
因為這些人需要身體組織的生長，需要大量的蛋白質，而供給蛋白質的最好方式就是吃肉。
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