首先，蒸
主料加工後加入調料，或加入湯(或水)放入器皿中加熱至熟。
1.原料的選擇和加工:蒸菜的原料要新鮮，如雞肉、豬肉、海鮮等。原料在初加工時必須洗凈，蒸之前要焯壹下。對於大塊原料，用沸水長時間蒸煮；對於絲、丁等體積較小的原料，采用沸水快速蒸的方法。
2.調味:蒸菜的風味以鹹、鹹為主。常用的調味品有精鹽、味精、胡椒、姜、蔥等。，而且清淡的調味更好。
3.裝盤:蒸菜的裝盤分為明盤和暗盤兩種。丁明鍋是指將原料按壹定順序放在盤子裏，蒸熟後上桌的原器皿；暗固定需要在上菜前更換盤子。
二、粉蒸
將加工好的原料與炒米粉等調料混合，然後放入容器中打碼，用蒸汽加熱，制成軟熟的糯米飯。
1.原料的選擇與加工:通常選擇質地老而韌無筋、鮮嫩飽滿、肥瘦交替或嫩而無筋、易熟的原料進行蒸粉，如雞、魚、肉、根、熟豆等。原材料的成型主要是片狀、塊狀和條狀。
2.調味:粉蒸菜首先需要調味，只有將原料腌制入味，才能取得好的效果。蒸米粉菜的風味類型往往是鹹、五香、家常、麻辣和鹹甜。攪拌過程中需要的米粉通常是炒秈米至微黃，烘幹，磨成面粉。混合的幹燥程度也要根據原料的老嫩程度和肥瘦比例靈活掌握。
3.上菜:蒸好的原料放置時要松散，不能相互壓實，否則會影響菜肴質量。質地細膩柔軟的菜肴，用開水快速蒸熟；軟爛的菜，用開水蒸久了。
第三，幹蒸
也叫扣蒸，原料只加調料不加湯，有的器具還要蓋章或封口。
1.原料的選擇與加工:幹蒸菜大多選用新鮮、無味、易煮、軟嫩的原料，如雞、鴨、魚、蝦、豬肉、蔬菜、水果等。
2.調料:大部分都很鹹，很好吃。蒸成菜後也要調味或輔助。
3.上菜:用幹蒸的方式做菜，有的直接變成菜、盤等器皿上菜，如“桂圓又甜又白”；有的要配湯，比如“芝麻肘子”；有的要掛汁後上桌，如“白雞蛋糕”；有的要配調味汁或調味菜，比如“姜魚”。