下面就我個人理解說說漿牛肉與醬牛肉的區別！
下面就我個人理解說說漿牛肉與醬牛肉的區別！
首先說漿牛肉：壹般情況我們炒牛肉絲或者片之前都要進行腌制，碼味上漿，這個過程我們稱之為漿牛肉，在這個過程有加雞蛋進去！
醬牛肉的方法：
1：牛肉切成片或者絲洗凈血水，之後濾幹水分！
2：牛肉裏加入適量食鹽，嫩肉粉，料酒，蠔油攪拌均勻後腌制5-10分鐘。
3：用力攪打牛肉至上勁黏稠，之後加入雞蛋攪拌均勻後加入生粉拌勻。如果是水煮類的牛肉建議用紅薯粉上漿，口感更佳！
4：漿好的牛肉表面抹上壹層植物油，避免被風吹幹掉。
5：有少部分飯店會在第三步添加老抽或者色素來增加牛肉的色澤，不建議大家在這裏加其它東西，健康的牛肉本色就好！
PS：壹般情況飯店腌制牛肉有的用食粉，有的用梘水，有的用蘇打水，各有各的秒招，但基本上都是壹個目的，把牛肉漿嫩。如果家庭自用建議使用蘇打水！
下面說說醬牛肉的做法！
牛肉的選擇：
醬牛肉壹般選用牛腱子肉，也稱杠子肉！就是牛腿上面的肌肉，肌肉結實，加上各種筋腱，吃起來有彈性，加上營養豐富，是做涼菜的最佳選擇！
制作方法：
1：牛肉洗幹凈血水，加入鹽，料酒，姜，大蔥，洋蔥，幹花椒，幹辣椒節腌制4-6小時。料酒可適當多加壹點！
2：冷水下鍋，把牛腱子氽水，壹定要煮透，大概持續時間為10分鐘左右。之後撈出用冷水沖洗幹凈。
3：洗凈的牛肉放入鹵水鍋中，大火燒開後小火鹵制1.5小時，浸泡2小時後撈出。
4：牛肉切片後擺盤，配上醮料即可，可以配椒鹽或者辣椒粉，也可以配上香辣油調味料。