其實正常的新鮮羊肉是沒有氣味的，氣味也很小。羊肉的氣味並不能判斷羊肉的好壞。反之，膻味重的羊肉味道不好。不能作為評判標準。
1，氣味的氣味，壹般指羊身上的羞恥氣味，也壹般指羞恥的氣味。羊肉的腥味其實是羊特殊的消化系統造成的。羊是反芻動物。壹* * *有四個胃，瘤胃中含有大量的微生物，用於脂類的初步消化。在微生物消化的過程中，會產生壹些揮發性脂肪酸，這些脂肪酸會被吸收並整合到羊的脂肪中，這就是羊肉膻味的來源。
2.品種和部位的影響比較復雜。就品種來說，山羊的氣味比較重，山羊的味道比綿羊重。通常藏羊的氣味最小，其次是灘羊、同羊和小尾寒羊的氣味較重。至於部位，腰部和臀部壹般較重。
3.對於飼養來說，糧庫飼養的羊會比放牧或草養的羊更差。有的羊幹脆吃野草和野生中藥，像大部分野山羊，內蒙古、新疆、寧夏牧民養的羊，氣味很濃。有的人三個月吃草，三個月吃五谷育肥待宰。就像人壹樣，吃多了雜七雜八的食物，氣味自然就小了。
4.愛吃羊肉的人喜歡的是羊肉的香味，而不是羊肉的味道。據說羊肉的味道越重越好吃。那是不明所以的人，他們錯了。好的羊肉應該只有羊肉的味道，但沒有膻味。也許有些朋友被羊肉的味道嚇住了。其實質量好的羊肉腥味其實很小。
如何去除羊肉的膻味？
主要是做菜的時候加壹些輔料，讓味道慢慢消除。以下僅供參考，可以試試。效果還是不錯的。
1.燉羊肉時，在鍋裏放幾片陳皮，煮壹段時間，撈出棄去，再放幾片陳皮繼續煮，反復幾次，直到羊肉味完全去除。
2.花椒有其獨特的味道。在制作羊肉時，加入適量的花椒可以有效去除羊肉的膻味。不過，辣椒用油炒過之後最好扔掉，或者放在幹凈的紗布袋裏，不然吃到嘴裏羊肉會很難受。
3.在加工羊肉的時候，不管是煮羊肉湯，燉羊肉，還是吃火鍋，都可以放壹把綠豆到湯裏，和羊肉壹起煮，不用單獨把羊肉拿出來。這也是壹種方便快捷的去除異味的方法。
4.煮羊肉時，將搗碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇用紗布包好，同煮，既能去除膻味，又能使羊肉別有風味。
5、在水中浸泡壹段時間，這是很有必要的，不僅可以將羊肉清洗的更幹凈，還可以有效去除很大壹部分異味。但是不要泡太久，不然羊肉不好吃。
6、羊肉和蘿蔔壹起燉，可以去除腥味。其實也有助於保持營養，幫助消化。
7.加入適量的蒜和辣椒也可以去除羊肉的膻味。
8.燉羊肉時，在鍋裏放幾片陳皮，煮壹段時間，撈出棄去，再放幾片陳皮繼續煮，也能去除羊肉的膻味。