說到糧食酒，就會讓我想起外公。因為，外公有壹門手藝，就是釀酒，村裏的人都非常喜歡喝。每到玉米收獲季節，外公就會拿新米去釀酒，圍在壹個大鍋前，忙活了幾天才收工，終於釀出了玉米酒。到了年底，收獲紅薯的時候，有時間也會釀紅薯酒。
那時候，年紀尚小，對於壹斤糧食能夠釀出多少斤酒並不在意。現在長大了，經過了解才知道，原來糧食釀出多少酒，可不能夠壹概而論。工藝不同、發酵期不壹樣，曲種和香型各異，出酒率也是有多有少。那麽，在通常情況下，65度的白酒，出酒率在25%~45%之間。也就是說，拿壹斤糧食來釀酒，可以出65度的白酒2.5～4.5兩之間。
然而，現在的農村很少看見有人釀酒了，糧食酒真的是越來越少了，而這其中的原因主要如下:
好了，以上有關於壹斤糧食可以做出多少酒的問題，就分享到此，歡迎評論指出。
壹斤糧食做多少酒，或者說壹斤酒要幾斤糧食，那要看做什麽酒，以及怎麽做。
單說大米釀酒。壹斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黃酒。只是甜酒不是直接飲用，要連米帶酒稀釋做湯；黃酒要粗過濾，酒水直接飲用。大米做白酒，因做法和度數要求不同，用糧食不壹個量，綜合出酒率約在40%左右。可白酒單用大米的很少，都要用到幾種糧食，出酒率更低，最低的四斤糧食出壹斤酒。
再說釀造工藝。甜酒和黃酒是液態發酵，學術名稱“液態法”工藝，出酒率高，發酵期短，工藝簡單。白酒是糧食堆積發酵，然後蒸餾提酒，學術名稱“固態法”工藝，出酒率低，發酵時間長，制作工藝復雜。
當下市場的糧食酒占有量很少，主要是上述原因造成的，產量少，時間長，技術復雜，耗糧食多。
酒精酒恰好相反，在基本指標上和糧食酒有著倍數的差別，因而具有極大的市場優勢：
所以，綜合表現出來的產品優勢集中體現在成品勾兌上：迅速大量生產出來的酒精，兌兌就是成品酒。單用市場經濟指標衡量，酒精酒就是最適合市場的商品：成本低，利潤高，產量大，銷售多。譬如茅臺酒，別看妳2000塊壹瓶，可妳的成本要600塊，而且要做5年才能上市賣錢。有這時間，酒精酒已經賣了百輪也不止，就按保守的2月壹輪吧，還不說數量倍數，也是賣了30輪。按壹斤酒帶包裝成本15塊，賣30塊，這個利潤率就不僅僅是暴利了。可以這樣概算：成本600賣2000生產周期5年，利潤率233%，合到年利潤率47%；成本15賣30生產周期2個月，合到年利潤率500%，不算不知道，壹算嚇死人。這樣的生意，傻瓜也知道拼命搶著幹。至於喝著感覺怎樣，酒精酒不管這個，反正妳要喝酒，反正市場都是我這個，妳不買也得買，不喝也的喝。因為我也是合法產品。
糧食酒越來越少，並不是說純糧食釀造的酒成本多高價格多貴，消費者沒有能力去消費。相反是壹個很多酒友不知道的現實問題，那就是純正的糧食酒很多消費者壓根兒就喝不下去，壹點兒也不喜歡。如果說要想知道為什麽現在那麽多的人喝著添加了食用酒精的酒反而罵純糧食酒是食用酒精勾兌，我們必須從 歷史 和現實幾個層面去剖析。
作為壹個長期從事於傳統醬香型白酒釀造的茅臺鎮人，也是國家壹級品酒師和釀酒師。在我以酒會友的過程中我就發現酒友們比較喜歡那種壹般酒精壹般純糧食的酒，我也無數次的實實在在的和酒友們交流純正糧食酒的特征，怎麽樣區別糧食酒和酒精酒。
壹： 歷史 因素
在糧食難關也恰好中國經濟最困難也是最多的中國人民從事於最繁重的體力勞動的時候，糧食肯定首先應該拿來填飽肚子啊！壓根兒就沒有更多的糧食用來釀酒。
但是酒又屬於我們國人無論是家庭聚會還是說宴席上必不可少的精神糧食，而且有壹個雅號：精神的原子彈。
所以說酒是不可能不喝的，問題來了糧食吃都不夠那怎麽辦呢？
於是壹些當時的有識之士紛紛議論高度白酒低度化，糧食酒適當的添加部分食用酒精來增加產量。就這樣添加了食用酒精的純糧食酒開始名正言順的走向了酒友們的酒杯裏，而且這樣的酒口感比純糧食釀造的酒更好，他沒有純糧食釀造酒的壹點兒也揮之不去的糧食味，酸澀味，尤其是糧食酒都有的苦味。
二：延續
這種“精神的原子彈”被喝酒人慢慢的適應以後，大家都非常喜歡，而且很多70後80初的喝酒人壹開始學喝酒就是這樣的酒開始的，尤其是在北方這樣的酒非常的泛濫。慢慢的這樣的酒已經被很多人所適應。
三：現實性因素
正是壹開始就喝這樣的酒，無論是從口感還是說喝後身體的反應已經適應了。就好比“久居香蘭之室不聞其香”壹樣。
可是現在的很多酒友開始尋找純糧食的傳統酒。但是他們又已經習慣了從壹開始學喝酒的時候那種酒的口感。在壹喝純糧食酒的時候他們很多人都會說，這個是什麽酒啊！入口壹大股曲味，還有就是糧食的生味，同時酒在口腔裏被舌頭攪動的時候酸甜苦辣味都有，尤其是喝下去以後那種苦味和回甘。
相反他們壹開始喝的那種酒，入口柔，而且順，香氣香味單壹，尤其是本來半斤的酒量可以喝壹斤。
但是壹邊呢！酒廠因為生產這種添加食用酒精的酒產量雖然大可是利潤小，壹年坐下來也就是圖個吆喝。所以很多酒廠也準備甚至是開始只做純糧食酒，可是年份不夠的純糧食酒還不如添加食用酒精的酒還喝，純糧食年份足的酒吧很多酒友又無法消費，最後酒廠還是不得不走以前的老路，直接使用食用酒精或者說在純糧食酒裏面添加食用酒精來稀釋純糧食酒的特征，同時盡量模仿那種純食用酒精兌水的口感。
而最後的結局就是，酒友們喝著添加了食用酒精的酒罵純糧食酒廠家沒有良心，生產的酒都是食用酒精兌的，而酒廠呢！生產的純糧食酒賣不出去，而在心裏暗暗的譏笑那些喝食用酒精的酒。
最後：我實實在在的和酒友們說壹句酒，這句話也是我們從事傳統白酒釀造的人經常說的，酒為什麽好喝是因為他難喝。
茅酒手藝人
壹個土生土長的茅臺鎮人
壹個普通的醬香白酒釀酒工人
壹個對釀酒工藝癡迷的年輕人
以酒會友
為懂酒的人尋找美酒
為美酒尋覓知音
茅酒手藝人maojiuyr（版權所有）
壹斤糧食可以出多少酒，我們壹般其它的酒種我沒有深入研究過，但是因為自己在考醬香型白酒，所以對這塊的工藝流程和用糧特別清楚。
我們壹般的說法就是四斤糧食壹斤酒，從第壹次下沙，蒸糧開始，到二次下沙，投放曲藥，九次蒸煮，每壹次的用料都有所不同。
第壹次下沙是下壹半，第二次又放壹半，然後高粱和曲藥的比例是按照1：1投放的，也就是說1000斤高粱，就要投放1000斤大曲。而且因為本地紅纓子糯高粱體積小，殼後，澱粉含量搞的原因，需要經過多次蒸餾、發酵、取酒，才能將糧食裏面的澱粉轉化成酒。這就是醬香型白酒聞名遐邇的12987傳統釀造工藝。
即使如此，通過12987之後，糧食裏面的澱粉仍然沒有被百分之百的轉化，仍然還有13%左右的澱粉含量，所以醬香型白酒的出酒率是非常低的，這樣合計算下來， 壹斤酒至少要四斤糧食。
所以這算成壹斤糧食，大概就是0.25斤酒。
但是這個時候因為酒醅已經經過多次高溫的制酒過程，再繼續已經無法產出高質量的酒來，所以不得不選擇丟糟或者利用好部分優質壹點的糟子加上新糧和大曲，或者麩曲考翻沙酒或者碎沙酒。
隨著信息的普及和工藝的開放，越來越多的人對醬香型白酒的神秘感不在像以前那樣壹頭霧水，而本地的很多酒廠也逐漸意識到這壹點，在以龍頭大哥茅臺酒廠為標桿的壹大批醬酒企業家們，正在逐步的，越來越嚴格的要求自己和企業。整個的白酒市場也在慢慢走向品質和服務。
當然，仍然不能排除壹些廠家為了追求產量或者在工藝上沒有把控好而使用糖化酶把酒給追出來，有更甚者，甚至直接丟棄傳統工藝，用液態發酵法直接取酒。所以市面上仍然不有這種所謂的串酒。
因此從個人角度來講， 世面上還是有很多企業家是本質傳統工藝釀造醬香型白酒的，因此純糧酒只會越來越多，越來越少的說法個人不是很贊同 。當然，酒友們在購買酒的時候也壹定要多長個心眼，不要買到不好的酒。
感覺現在酒友們的問題越來越刁鉆專業了
，沒有長期的實踐經驗和壹定的文化底蘊組織語言，根本回答不了大家的問題，所以如果覺得回答滿意，就獻出您的星星和關註吧，也歡迎私信或評論，壹起溝通交流學習，咱們銷售部的經理說了：最好的成長是分享！大家***勉。
首先我說壹下壹斤糧食能出多少酒，按照發酵工藝，使用發酵原料的不同，出酒率也有所不同，我們按大曲高粱固態發酵，出酒率為糧食的三分之壹，50--55度的酒。如果度數低些，當然酒就會出的多些。如果是小曲固態發酵，50--55度的酒，大概能大戶百分之五十的白酒。同樣是高粱能發酵充分，發酵溫度控制的好的情況下出的酒。其實現在大曲發酵，都采用復蒸發來增加出酒率，只是比較麻煩，費時。大米出酒率比高粱大，大米半固態或者液態發酵，出酒率壹般能達到70%，50--55度的酒。
我們再來看看第二個問題，糧食酒越來越少的問題，其實這只是壹個誤區，所有的酒，都是用糧食發酵得來的，而不是工業酒精勾兌的。那是有毒的。所以，不能說糧食酒越來越少了，只能說都是糧食酒，市面上的酒都不是存正的糧食香了。都是兌香的食用酒精。所謂的勾兌酒，其實就是用高澱粉植物，比如小麥玉米粉碎後，經過液態發酵，出70度的酒，出酒率能達到百分之百以上，都不是問題。只是這樣用糧食發酵出來的酒沒有香氣，並且發酵速度快，而我們傳統發酵，大曲最快也要58天以上。小曲可以7天以上就可以出酒，但是香味不夠濃，如果想要香味，最少也要放壹段時間香味才更濃。
釀酒工藝很多，工藝不同，出酒率也略有不同，但是大概都差不了太多。香味會有很大區別，我個人愛好，每年就釀些紅酒白酒，所以對各個工藝還是比較了解。
壹般來說，壹斤糧食可以釀出多少酒，不是壹定的，是和釀酒工藝、度數、香型、曲種等等有關的，這些不同自然釀出來的酒也是不壹樣的，就拿65度的酒來舉例子，出酒率是在25%到45%之間，壹斤糧食壹般是可以釀出2.5兩到4.5兩，是沒有壹個準確的答案。
而對於糧食酒越來越少主要是因為勾兌酒的出現。同糧食酒而言，勾兌酒的成本低，工藝簡單，消費群體龐大，能快速為酒廠創造效益。而純糧食酒成本高，工藝繁瑣進而導致市場定位高，消費群體單壹。
從口感上來說，大眾消費群體習慣了勾兌酒的香型，對於純糧食酒的醬香型來說，沒有嘗試過的的確難以駕馭。
最終而言，在市場經濟裏，供需關系是由市場決定的，所以消費者消費意識及能力才是決定糧食酒越來越少的原因。
壹斤糧食能出多少酒？可以說這個是很多釀酒人不會觸碰的話題。畢竟告訴妳壹斤糧食的出酒量，大致也就可以算出釀酒的利潤了。
但現在普遍有壹個說法，那就是三斤糧食釀壹斤酒，究竟這種說法是真是假，我只是壹個喝酒人，還不敢太肯定。
但出酒率從來不是壹個簡單的話題，酒產量的高低受很多因素的影響，比如說釀造工藝，釀造的酒的香型不同，采取的工藝也就不同，這就會影響壹斤糧食的酒的產量。還有就是糧食的種類以及產地，我們知道釀酒，主要用到的就是糧食裏的澱粉，高粱，玉米，小麥等糧食的澱粉含量不同，東北的高粱和貴州的高粱澱粉含量也不同，這也會導致壹斤糧食的產酒量不同。再有就是酒曲的不同，也會影響酒的產量，酒曲中酵母的活性高，就可以提高糧食的出酒率，相反，活性低，攪拌不均勻，都會影響出酒率。
為什麽說現在純糧酒越來越少呢？壹個主要原因還是商家唯利是圖。純糧酒釀造周期長，從釀造到入口口感達到壹定程度，少則也需要兩三年，如果自家酒廠規模不大，產量就會低，根本不夠賣，因而很多人就開始昧著良心做勾兌酒，勾兌酒可以在短時間內推向市場，來錢快，對於唯利是圖的人說，必然會導致壹陣狂熱。
我是小王品酒，願意和廣大酒友交流經驗，後期小王品酒視頻即將推出，讓我們壹起聊壹聊酒的知識。
1.從字面理解就是單純的糧食酒釀造，事實就是單純的糧食釀造，我看到有人說要勾兌，勾兌怎麽能叫純糧食酒。（可以告訴大家妳用什麽勾兌的嗎？）純糧食酒是不需要勾兌的，有人說勾兌是門手藝，那是他不會釀酒，遠古就開始釀酒了，難道他們也要勾兌，可恥至極。
2.在中國，乃至世界，沒有任何人，什麽酒都懂的。但凡含有澱粉的物質，都是能釀酒的。世界上各地的水質，糧食，釀酒的手藝，都不壹樣，怎麽可能有什麽神壹樣存在的人物，什麽酒都懂呢。白酒以香型從低到高分為，清 濃 醬。只是簡單的 低香（清香） 中香（濃香） 高香（醬香） 。大家應該看明白了，在他們之間還有很多種香型，只不過接近於哪種香型，我們就統稱那種香型的酒。
3.為什麽有那麽多香型，因為地方水質不壹樣，每家用的糧食不壹樣，各家的手藝不壹樣，用曲不壹樣，發酵不壹樣，太多的不壹樣，就有太多種酒。
做純糧食酒並不難，做純糧食好酒很難，確實要下壹番苦功夫，最主要的發酵時間太長，想知道酒質如何，要等幾個月，直到現在，我爺爺每釀壹鍋酒，幾個月的口味如何，他都不敢保證。
酒是有生命的，而且是長壽，從壹加入酒曲，就像壹個受了精的女人，胚胎開始發育 生長，幾個月後，可以提酒了，雖然每壹鍋用的是壹樣的糧食，壹樣的水質，壹樣的酒曲，壹樣的手藝，全壹樣。可是發酵的這幾個月，他們不壹樣，有的快壹點，有的慢壹點，出來的每壹鍋酒，口味多多少少 都有區別，不懂的朋友，看到這有什麽疑問嗎，白酒就是這樣的。出鍋的時候，每壹鍋都不壹樣。
所以 任何正規包裝的瓶裝商標酒都要勾兌，不管他飛天還是五星，都是勾兌酒
4.大酒廠可以生產純糧食酒，但絕對生產不出好酒，釀酒跟做飯壹樣，食堂的大鍋飯好吃嗎？幸虧酒不是飯，要是飯難吃死妳。妳之所以喝著感覺還不錯，原因很簡單妳不懂酒，可能有很多人不服了，我來讓妳服，聽好 喝了這麽多年酒，能喝出苦味嗎 甜味能喝出來嗎。相信很多人都蒙了，現在倒杯酒，慢慢品 入口甜 後味苦。如果妳現在才品出來，妳這麽多年喝的什麽酒的，大有人在啊。
5.我不想說了 直接說吧 釀酒人的人品決定酒的真假，沒有道德的人釀真酒，可能嗎？本人德行甚高，若是從釀酒這件事上看人品，百裏挑壹都危險，好了，現在大家知道了，我的人品好就行了。
能出多少酒，關鍵是看工藝和原料。
據說，用新方法將玉米做快速發酵，可以達到每斤玉米出來壹斤純度高達95度的酒精。（只是聽說，歡迎專業人士指正）
如果用傳統工藝，以高粱為主料釀酒，壹般正常情況下三斤高粱加壹斤酒曲可以釀出壹斤60度的酒。這個不是道聽途說，而是我自己酒廠多年來壹直的慣例。
再來說說為什麽現在純糧酒少了。
主要因為糧食酒按傳統工藝生產太繁瑣，時間長，遠不如拿來酒精兌水加香精來的快。
以我們廠為例，每個發酵池裝2000斤高粱和700斤酒曲，發酵期長達六個月，也就是說壹年只能燒兩次酒。每次每池約600斤左右的酒，產能極其有限，如果面對龐大的消費市場，無疑是杯水車薪。
再來看看某大型知名酒企，這家曾經位列八大名酒仙班的著名企業擁有近兩萬個窖池，即使按照濃香型白酒最快發酵時間兩個月計算，則每年可以燒四次酒，產量也就壹噸多點，兩萬個窖池最高產能不會超過三萬噸。而這家企業成品酒銷量竟然達到十萬噸之多，您說，這酒怎麽來的吧！