饸烙面要做好，分兩步走。壹是和面，二是調湯。
先說“和面”。
和面的時候壹定要白面和蕎面混和著，這樣的饸烙面才算正宗。當然，也可以用純白面做。蕎面壹定要去超市裏買慶陽環縣的，那裏的蕎面是中國最好的蕎面，也算是幫老區人民的忙了，拜托。
蕎面和白面的比例壹般是壹比三，蕎壹白三。也可以壹比壹，對半。蕎面太多，面容易下成節狀，需要小心。
簡要說說和面的方法：先將蕎面用開水摻成碎面團，再加入白面，換用加了堿和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的面餅待用。
再說“調湯”。
湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。
只說說清湯的做法：將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。
炒制過程中加入大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重壹點好。
出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的“辣椒油”再調配到湯裏壹些。
將雞蛋打制好，在開水裏澆制成“蛋塊”，然後撈到做好的湯裏。
又紅又香的壹鍋“饸烙湯”就調制得了。
需要註意的是，湯不能放涼，壹直放在鍋裏保持壹定的溫度。
將下好的饸烙面裝在碗裏，然後用做好的熱饸烙湯焯熱，再澆制好。
吃時配壹點小菜，比如鹹韭菜、辣蘿蔔幹等。
編輯本段
趣味
其實，在故鄉不叫饸饹面，叫床子面。用床子壓出來的，圓的，壹股壹條的細長面。床子，是最最古老原始的食品加工機械。用兩棵碗口粗的樹身做成，壹米五左右長短。有公母，母的在下，公的在上。母的需要選用壹截略帶紡錘樣的樹身，在那紡錘的粗處，鑿出壹個大大的方孔，下面釘上帶篩眼的鋼板；公的復雜些，需要做壹個與母的身上開鑿的方孔壹般大小的方木塞——可以在那個方孔裏自如出入又很合竅的方木塞，好與之構成壹組如車輛上活塞樣的組合。然後在這截樹身上鑿壹個卯眼，將那個木活塞套上去。上下兩截樹身在壹頭用鐵的拴扣連接，另壹端就是把柄。就是這樣個簡單機械,卻可以加工壹樣美食——饸饹面。饸饹面的最佳原料當然是麥面和蕎面。可是那時候沒有。那時候多的是高粱面和玉米面。高粱面和玉米面粗糙松散,壓饸饹面卻是要有壹定筋道的,松散了壓出的面條就會很短，像牙刷毛壹樣，煮在鍋裏就成了壹鍋湯。將面粉用開水燙過,再放進幹鍋裏加溫，叫“煉面”。煉過的面有了壹定的黏度就可以壓面了。先燒大半鍋開水，將床子架在口徑二尺的黑老鍋上。將煉好的面團切割成壹塊壹塊的，填進床子的方孔裏，將床子上壹半上的大木塞對準下邊的方孔，然後，身強力壯的男人抱了粗壯的手柄，狠命地壓，壓。壹簇粗細均勻的面條就會從床子下部的篩眼裏嗤溜溜的被擠出來，落進滾沸的水裏。壓面是件很費力的事情，有時候，面燙得硬了，就很難壓下去，需要兩三個人合力。手柄這邊用力大了，床子的另壹頭就會翹起來，也需要壹個人壓住穩住。即使不炒菜，調上鹽醋辣椒也同樣好吃。它吃起來油香、光滑、爽口、過喉利索。可是母親很少做。原因有二：壹是我們全村只有大嫂家有壹個床子，全村人都用，很難借到；二是饸饹面做起來麻煩，費工費時，當時生產隊活路很忙，沒那個時間。