練習步驟:
1.首先，面團要攪拌好。材料配比為:500克面粉加50%左右溫水，酵母加1%，還可以加少量鹽，這樣饅頭面團口感更濃。將面粉和酵母放入盆中，分幾次將溫水倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，將面粉攪拌至絮狀。雙手按腕擠壓面團，反復擠壓，直至面團變得柔軟光滑。充分揉面後，用保鮮膜覆蓋，防止面團表面變幹。放在溫暖的地方或者陽光充足的地方充分喚醒1小時。當面團發酵到兩倍大，面團布滿蜂窩孔時，說明已經發酵好了。
2.面團發酵時，準備餡料，將豬肉剁成肉末。
3.把白菜切成片，加壹點鹽，用手搓勻，把白菜腌出水，然後把白菜擰出水，不要太幹。
4.將豬肉餡放入鍋中，加入鹽、蔥花、姜末、醬油、料酒、蠔油、十三香，用筷子朝壹個方向攪拌均勻。
5.加入食用油或色拉油，用筷子朝壹個方向攪拌，分幾次倒入溫水，邊倒水邊用筷子朝壹個方向攪拌。每次都是讓肉吸收所有水分後再加入，直到肉混合均勻。
6.將白菜末放入肉餡中拌勻，這樣餡料就做好了。
7.取出發酵好的面團放在薄薄壹層粉的案板上，充分揉搓裏面的空氣，再次揉成表面光滑的面團，蓋上濕紗布，靜置松弛約65，438+00分鐘，將醒發好的面團揉成條狀，分成大小均勻的藥丸，取壹丸壓平，然後用搟面杖搟成皮，皮中間略厚，邊緣略薄。
8.包適量餡料，包起來，包成生包子胚。剩下的包子按照樣品包好。
9.用濕紗布蓋住包子胚，第二次靜置20分鐘左右。
10.蒸籠放入適量水，蒸籠上放抽屜布，放入饅頭，蓋緊蓋子，蒸約18分鐘後關火。不要馬上開蓋，等5分鐘，以免氣餒，包子縮水。到時候打開鍋蓋，把包子拿出來。壹鍋香噴噴、軟糯多汁的大白菜和豬肉包子就做好了。
小貼士:最好選擇豬前腿肉，選擇7分瘦3分肥的豬肉，不油膩，口感最好。
生肉餡壹定要加水或高湯，可以使肉餡鮮嫩多汁。加水量是關鍵。水少不粘，水多燉。也是根據肉的薄度來決定的。瘦肉要多放，肥肉要少放。壹般我們用7分瘦豬肉餡和3分肥豬肉餡，放3-2水。